Το Jalapeno είναι ένας τύπος καυτερή πιπεριά που εκτιμάται για την έντονη αίσθηση. Τα Jalapenos συγκομίζονται πράσινα και καλλιεργούνται στο Μεξικό. Τα φρέσκα λοβό χρησιμοποιούνται σπάνια στο μαγείρεμα, είναι συνήθως διαθέσιμα τουρσί ή αποξηραμένα. Το πιπέρι μπορεί να προστεθεί στο πρώτο και δεύτερο μάθημα, ταιριάζει επίσης με πολλούς τύπους κρέατος.
Ιδιότητες και περιεκτικότητα σε θερμίδες πιπεριών jalapeno
Οι πιπεριές Jalapeno είναι ένα μοναδικό προϊόν. Τρώγοντας το, ένα άτομο λαμβάνει ανεκτίμητα οφέλη για το σώμα, καθώς περιέχει μεγάλο αριθμό συστατικών που είναι απαραίτητα για την υγεία και την ευεξία.
Το πιπέρι περιέχει βιταμίνες - A, B2, B6, C, K, E και PP, βήτα-καροτένιο, αιθέρια έλαια, ζάχαρη, πιπεριδίνη, καψουρουμπίνη, καροτίνη, καψαθίνη και αβικίνη, καθώς και σημαντικά μέταλλα - μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, φωσφόρος, νάτριο, χαλκός, μαγγάνιο, ψευδάργυρος και σελήνιο.
Το πιπέρι έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εντέρου, βελτιώνει την πέψη και ομαλοποιεί το μεταβολισμό στο σώμα.
Παρέχει επίσης την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων (αθηροσκλήρωση, έμφραγμα του μυοκαρδίου, εγκεφαλικό επεισόδιο). Βελτιώνει την όραση και δυναμώνει τα μαλλιά. Το πιπέρι έχει αντιιικά, αντιμικροβιακά και αναλγητικά αποτελέσματα.
Η υπερβολική χρήση του jalapenos σε οποιαδήποτε μορφή μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές. Επομένως, αντενδείκνυται σε άτομα με:
- διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα
- Στομαχικο Ελκος;
- αλλεργίες ή ατομική δυσανεξία στο προϊόν ·
- ασθένειες των νεφρών και του ήπατος.
Επίσης, η χρήση πιπεριού αντενδείκνυται σε έγκυες γυναίκες, παιδιά και ηλικιωμένους.
Το Jalapeno θεωρείται προϊόν χαμηλών θερμίδων: 28 kcal ανά 100 γραμμάρια φρέσκου πιπεριού και τουρσί 27 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Παρασκευασμένη κλασική συνταγή πιπεριών jalapeno με φωτογραφίες
Συστατικά:
- πιπέρι jalapeno - 10 τεμ.
- βραστό νερό - 150 ml.
- ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι (λεπτά αλεσμένο) - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- σκόρδο - 2 μεσαία σκελίδες;
- λευκό ξύδι κρασιού - 140 ml.
Παρασκευή:
Προετοιμάστε καθαρά βάζα και αποστειρώστε τα σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά. Αξίζει επίσης να βράσετε τα καπάκια για τουλάχιστον 3-4 λεπτά.
Βάλτε γάντια πριν το μαγείρεμα. Ξεπλύνετε καλά το πιπέρι με τρεχούμενο νερό.
Αφαιρέστε τις ουρές και κόψτε τα jalapenos σε λεπτούς δακτυλίους (οι σπόροι περιέχουν το μεγαλύτερο μέρος της ζεστασιάς του πιπεριού, οπότε αν δεν σας αρέσει πολύ ζεστό, μπορείτε να τα αφαιρέσετε).
Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμένα δαχτυλίδια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Τώρα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ξύδι κρασιού, νερό και δύο αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου.
Βάλτε τη φωτιά και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης. Βράζουμε τη μαρινάδα και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο πιπέρι σε αυτό (πρέπει να καλύπτεται εξ ολοκλήρου, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ευρύ δοχείο). Στη συνέχεια, κλείστε τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά (το χρώμα της πιπεριάς πρέπει να αλλάξει από λαμπερό πράσινο σε ελιά).
Χρησιμοποιώντας λαβίδες, μεταφέρετε τους δακτυλίους πιπεριού στο βάζο, σφίγγοντας σφιχτά και ρίξτε πάνω στη μαρινάδα.
Στη συνέχεια κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια και κρυώστε.
Ζαχαρωμένα jalapenos
Συστατικά:
- πιπέρι jalapeno - 650 γραμμάρια
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 450 γραμμάρια.
- ξίδι μηλίτη μήλου - 150 ml.
- αποξηραμένο κοκκοποιημένο σκόρδο - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- φασόλια μουστάρδας - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή:
Προετοιμάστε τις πιπεριές - πλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τις ουρές. Μετά τα jalapenos, κόβουμε σε φέτες, αφήνοντας τα διαφράγματα και τους σπόρους.
Βάζουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη και ξίδι μηλίτη σε κατσαρόλα, ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά.
Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας, το κοκκοποιημένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα δαχτυλίδια jalapeno στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και βάλτε τα έτοιμα αποστειρωμένα βάζα στο ζεστό πιπέρι.
Βάζουμε το υπόλοιπο σιρόπι στη φωτιά, βράζουμε για 5-7 λεπτά και ρίχνουμε σε βάζα jalapeno, ανακινώντας τακτικά τα βάζα έτσι ώστε το σιρόπι να κατανέμεται ομοιόμορφα.
Σφίξτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε τα με μια παχιά πετσέτα. Για να φτιάξετε τα βάζα. Τα ζαχαρωμένα jalapenos μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος όλο το χρόνο.
Πιπεριές Jalapeno σε μια γλυκιά και πικάντικη μαρινάδα
Συστατικά:
- πιπέρι jalapeno - 10 λοβό;
- ξίδι μηλίτη μήλου - 1 ποτήρι
- νερό - 1 ποτήρι
- μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- υγρό μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή:
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ολόκληρους λοβούς jalapeno. Εκ των προτέρων, πρέπει να γίνουν πολλές διαμήκεις περικοπές στο πιπέρι.
Ξεπλύνετε τις πιπεριές με κρύο τρεχούμενο νερό.
Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε όλα τα συστατικά: ξύδι μηλίτη μήλου, νερό, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, μέλι, σκόρδο και δάφνη. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Μετά το βράσιμο, προσθέστε τις πιπεριές jalapeno και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Τοποθετήστε ζεστά λοβό σε αποστειρωμένα βάζα με λαβίδες. Ρίξτε τη μαρινάδα στην κορυφή. Πρέπει να υπάρχει ένα διάστημα μεταξύ της άκρης του λαιμού και της μαρινάδας, τουλάχιστον 1-1,5 εκατοστά.
Κλείστε το βάζο σφιχτά με καπάκι και τοποθετήστε το σε λουτρό νερού. Το νερό πρέπει να καλύπτει το δοχείο με τουρσί πιπεριές τουλάχιστον 5 εκατοστά από το κάτω μέρος. Αφήστε τη συντήρηση σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά.
Το πιπέρι πρέπει να διατηρηθεί εντός 5 ημερών. Μετά από αυτό, τα τεμάχια εργασίας τοποθετούνται στο ψυγείο.
Πιπεριές jalapeno τουρσί με φυτικό λάδι
Συστατικά:
- πιπέρι jalapeno - 1 κιλό
- νερό - 0,5 l;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3/4 φλιτζάνι.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ξίδι (9%) - 1/4 φλιτζάνι,
- φυτικό λάδι - 1/2 φλιτζάνι.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τις πιπεριές jalapeno κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τους μίσχους. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και κόψτε ξανά.
Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε όλα αυτά, βάλτε φωτιά και βράστε.
Στη συνέχεια ρίχνουμε 9% ξύδι και φυτικό λάδι στη βρασμένη μαρινάδα.
Βουτήξτε τις ψιλοκομμένες πιπεριές στη μαρινάδα και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Αφού περάσει ο χρόνος, μεταφέρετε τα jalapenos σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με ζεστή μαρινάδα και τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια.
Γυρίστε τα βάζα πιπεριάς και τυλίξτε τα σε μια παχιά πετσέτα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Τουρνουά μεξικάνικου στιλ
Συστατικά:
- πιπεριές jalapeno - 10 τεμάχια (μεγάλα);
- νερό - 180 ml.
- λευκό ξύδι κρασιού - 150 ml.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- αποξηραμένη ρίγανη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τις πιπεριές jalapeno κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους σε μια σανίδα κοπής. Αφαιρέστε και απορρίψτε τα στελέχη (τα jalapenos μπορούν επίσης να είναι τουρσί ολόκληρα, αλλά θα χρειαστεί να σπρώξετε μια μικρή τρύπα σε κάθε πιπέρι για να αποτρέψετε την έκρηξη)
Σε μια έτοιμη κατσαρόλα, συνδυάστε νερό, ξύδι λευκού κρασιού, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, κιμά και ρίγανη. Στη συνέχεια, βάλτε τη κατσαρόλα στη φωτιά και βράστε τη μαρινάδα. Μετά το βράσιμο, προσθέστε τις πιπεριές jalapeno και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.
Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει για 10 λεπτά. Τοποθετήστε το πιπέρι και τη μαρινάδα σε ένα βάζο 0,5 L ή 2 βάζα (240 ml το καθένα). Απλώστε ομοιόμορφα τη μαρινάδα ανάμεσα στα βάζα και σφίξτε τα καπάκια.
Ψύξτε τα βάζα πιπεριού για 3-5 ημέρες.
Οι τουρσί japapeno πιπεριές μπορούν να καταναλωθούν σε καθαρή μορφή (ως αλμυρή πικάντικη σνακ) και ως μέρος σαλάτας. Μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία σαλάτας, πίτσας, σάλτσες για κρέας και ψάρι. Επίσης, η προσθήκη του θα διακοσμήσει πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά.
Δείτε επίσης το βίντεο: πώς να προετοιμάσετε τουρσί jalapenos στο σπίτι βήμα προς βήμα.
