Οι σαλάτες λαχανικών είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό και ένα καλό υποκατάστατο της παραδοσιακής γαρνιτούρας για κρέας, πουλερικά, ψάρια. Ανάμεσα στις ενδιαφέρουσες επιλογές είναι ένα μείγμα κολοκυθιών και μελιτζάνας, μια τέτοια σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί λίγο πριν από τη χρήση ή να συγκομιστεί για το χειμώνα.
Κολοκυθάκια και μελιτζάνα: πλεονεκτήματα και χαρακτηριστικά της παρασκευής σαλάτας
Οι σαλάτες λαχανικών ποικίλλουν. Τα πιο νόστιμα πιάτα φτιάχνονται από διάφορα συστατικά, συνδυάζονται αρμονικά μεταξύ τους. Τα επιτυχημένα ντουέτα περιλαμβάνουν μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Οι πρώτοι δίνουν τον πλούτο του πιάτου και μια ευχάριστη πικάντικη γεύση, οι δεύτεροι είναι υπεύθυνοι για τη φρεσκάδα και τη ζουμερότητα. Οι σαλάτες με κολοκυθάκια και μελιτζάνες μπορούν να παρασκευαστούν λίγο πριν από τα γεύματα ή κονσέρβες για το χειμώνα.
Τα κολοκυθάκια προστίθενται σε σαλάτες φρέσκες, βρασμένες ή ψημένες σε τηγάνι, οι μελιτζάνες πρέπει να τηγανίζονται. Για να απομακρυνθεί η υπερβολική πικρία, πριν από το μαγείρεμα, καλύπτονται με αλάτι ή εμποτίζονται για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, τα κομμάτια της μελιτζάνας πρέπει να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Το αλάτισμα βοηθά στην απελευθέρωση της υπερβολικής υγρασίας, ενώ το τηγάνισμα των μελιτζανών δεν θα απορροφήσει πολύ λάδι.
Για σαλάτα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε νεαρές μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Έχουν μαλακότερη σάρκα και μαλακότερο δέρμα που δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν. Τα λαχανικά κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια: λεπτές λωρίδες, κύκλους ή φέτες.
Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά στη σαλάτα: φρέσκα καρότα, ώριμες σαρκώδεις ντομάτες, γλυκές ή καυτερές πιπεριές. Μερικές συνταγές περιέχουν πιο ικανοποιητικά συστατικά: ελιές, μανιτάρια, ζαμπόν ή βραστή γλώσσα. Η σάλτσα σόγιας, το φυτικό έλαιο, το βαλσάμικο ξύδι ή η μουστάρδα αναμεμιγμένα σε αυθαίρετη αναλογία είναι κατάλληλα ως σάλτσα.
Εάν η σαλάτα υποτίθεται ότι προετοιμάζεται για το χειμώνα, είναι προτιμότερο να τηγανίζετε όλα τα λαχανικά που συνθέτουν τη σύνθεση. Το αλάτι και το ξύδι χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά · η κοκκοποιημένη ζάχαρη θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της περίσσειας οξέος. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τη σαλάτα · οι πρεσβευτές του ανοίγματος του βάζου πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο. Η παρασκευασμένη σαλάτα σερβίρεται ως κρύο ορεκτικό, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικών σάλτσας για κρέας και ζυμαρικά, σούπες και λαχανικά.
Ζεστή σαλάτα λαχανικών: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Αντί για ζυμαρικά, ρύζι ή πατάτες, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο μελιτζάνας και κολοκυθάκια. Υπάρχουν λίγες θερμίδες σε αυτό, αλλά η θρεπτική αξία είναι υψηλή. Το πιάτο ετοιμάζεται πολύ γρήγορα, πρέπει να το φάτε αμέσως μετά την ανάμιξη. Οι αναλογίες αλατιού και σάλτσας σόγιας προσαρμόζονται ανάλογα με τη γεύση. Εάν η σαλάτα είναι κρύα, μπορείτε να τη ζεστάνετε ελαφρώς στο φούρνο μικροκυμάτων πριν το σερβίρετε.
Συστατικά:
- 1 νεαρά κολοκύθια
- 1 μεγάλη μελιτζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο;
- 350 γρ. Ώριμες σαρκώδεις ντομάτες.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού και πράσινου κρεμμυδιού.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- αλάτι για γεύση
- εξευγενισμένο φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά. Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια, αφαιρέστε τις ουρές, καλύψτε με αλάτι και αφήστε για μισή ώρα. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε μικρά κομμάτια. Εάν τα λαχανικά είναι μικρά, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα. μεγάλο. άοσμο φυτικό έλαιο, τηγανίστε τις μελιτζάνες, αφού προηγουμένως βουρτσίζετε το αλάτι. Τα λαχανικά τηγανίζονται για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ, τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε ένα τηγάνι. Όταν τελειώσετε, προσθέστε τα κομμάτια κολοκυθάκια στη μελιτζάνα.
Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες μεσαίου μεγέθους, βάζουμε με άλλα λαχανικά. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, προσθέστε στη σαλάτα μαζί με τα φύλλα βασιλικού. Περίοδος με σάλτσα σόγιας και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Αλάτι για γεύση, ανακατέψτε καλά. Τακτοποιήστε τη σαλάτα σε ζεστά πιάτα, πασπαλίζετε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Σερβίρετε με μια φρέσκια μπαγκέτα ή ένα άσπρο ψωμί τοστ.
Σαλάτα λαχανικών και τυριών: μια εύκολη επιλογή σνακ
Ως ορεκτικό σνακ, μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα με τηγανητές μελιτζάνες, φρέσκα κολοκυθάκια, ντομάτες και τυρί τουρσί. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι χαμηλή, είναι κατάλληλη ακόμη και για δίαιτες. Μια σημαντική προϋπόθεση δεν είναι να ρίχνουμε πάρα πολύ σάλτσα, αλλιώς η σαλάτα θα αποδειχθεί πολύ αλμυρή. Ένα σωστά προετοιμασμένο πιάτο φαίνεται πολύ όμορφο στις φωτογραφίες, μπορεί να σερβιριστεί σε γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά:
- 1 νεαρά κολοκύθια
- 2 μελιτζάνες
- 2 γλυκές ντομάτες
- 200 g τυρί φέτα ή άλλα μικρά τουρσί.
- σάλτσα σόγιας για γεύση
- πυρήνες καρυδιάς;
- άλας;
- εξευγενισμένο φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά. Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, βυθίστε σε κρύο αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας συνεχώς και ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα. Βάζουμε σε ένα πιάτο, ανακατεύουμε με σάλτσα σόγιας και κρυώνουμε.
Κόβουμε το τυρί σε πλαστικό, ζεσταίνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε το δέρμα. Κόψτε τον πολτό σε κύκλους. Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια, μετατρέψτε το σε λεπτές φέτες με αποφλοιωτή λαχανικών. Στρίψτε τηγανητές μελιτζάνες, φέτες τυριού και ντομάτας, φέτες κολοκυθάκια σε ένα πιάτο. Τηγανίζουμε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι, ψιλοκόβουμε χοντρό με ένα μαχαίρι και πασπαλίζουμε στη σαλάτα.
Πλούσια σαλάτα με γλώσσα
Πρωτότυπη έκδοση για γιορτινό τραπέζι. Το ορεκτικό αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό, πολλά συστατικά δίνουν στο πιάτο μια ασυνήθιστη και πολύ ευχάριστη γεύση.
Συστατικά:
- 2 μελιτζάνα
- 1 νεαρά κολοκύθια
- 250 g γλώσσα βοείου κρέατος
- 1 κρεμμύδι
- 150 γραμμάρια τουρσί
- 1 γλυκό πιπέρι
- βαλσάμικο ξύδι;
- μερικά φτερά πράσινων κρεμμυδιών?
- φύλλα μαρουλιού
- ζάχαρη;
- μουστάρδα σιτηρών.
Βράστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε αλατισμένο νερό, κρυώστε. Πλύνετε μελιτζάνες και κολοκυθάκια, στεγνώστε, κόψτε σε λεπτές φέτες και τηγανίστε σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Για να αποφύγετε την υπερβολική λιπαρότητα του πιάτου, ρίξτε λίγο λάδι. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος.
Κόβουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι σε κύβους και τηγανίζουμε γρήγορα, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα. Τακτοποιήστε τα λαχανικά με μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Κόψτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε με λαχανικά. Κόβουμε τα σαμπάνια σε λεπτές φέτες, προσθέτουμε στη σαλάτα και ανακατεύουμε.
Προετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας τη σάλτσα σόγιας, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και το βαλσάμικο ξύδι σε ένα βάζο. Ρυθμίστε τις αναλογίες των συστατικών στη γεύση. Σαλάτα εποχής, ανακατέψτε. Βάλτε τα πράσινα φύλλα μαρουλιού στις πλάκες, τοποθετήστε ένα σωρό λαχανικά αναμεμειγμένα με τη γλώσσα στην κορυφή. Πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Χειμερινή σαλάτα με κολοκυθάκια και μελιτζάνες: Βήμα προς βήμα προετοιμασία
Ένα μείγμα μελιτζάνας και κολοκυθιών είναι ο τέλειος συνδυασμός για πλούσιες χειμερινές σαλάτες. Το πιάτο σερβίρεται ως κρύο σνακ, προστίθεται σε στιφάδο και σούπες και χρησιμοποιείται ως ελαφρύ αλλά πλούσιο πιάτο. Με βάση τη βασική συνταγή, μπορείτε να εφεύρετε τις δικές σας παραλλαγές πειραματίζοντας με μπαχαρικά.
Συστατικά:
- 1 κιλό μελιτζάνα
- 1 κιλό κολοκυθάκια
- 1 κιλό γλυκών καρότων
- ένα μάτσο φρέσκα βότανα (άνηθο και μαϊντανό)
- 1, 5 φλιτζάνια εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 1, 5 φλιτζάνια ζάχαρη?
- 80 ml επιτραπέζιο ξύδι.
- 0,3 φλιτζάνια αλάτι
- 1 κουτ κολίανδρο.
Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά. Εάν το δέρμα κολοκυθιών είναι σκληρό, αφαιρέστε το με αποφλοιωτή λαχανικών. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι, αφαιρέστε τους μίσχους. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε φέτες, γλυκές πιπεριές σε δαχτυλίδια. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. Καλύψτε τις μελιτζάνες με αλάτι και αφήστε για 20 λεπτά για να ξεκινήσει ο χυμός των λαχανικών.
Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό και απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι. Όταν το υγρό αποστραγγιστεί πλήρως, πιέστε τα λαχανικά με τα χέρια σας και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα τηγανητά κομμάτια και ροδίστε τα τριμμένα καρότα σε μια κατσαρόλα.
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Πουρέ ντομάτες, πιπεριές και αποφλοιωμένο σκόρδο σε μπλέντερ. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, ανακατέψτε καλά. Βάζουμε μελιτζάνες, καρότα και κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα. Βράστε τα πάντα, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα.
Τακτοποιήστε τη σαλάτα σε προ-αποστειρωμένα βάζα, ρίχνοντας τα λαχανικά με παχιά σάλτσα και γεμίζοντας τα δοχεία κατά μήκος των «ώμων». Σφίξτε τα βάζα με καπάκια, αναποδογυρίστε, τυλίξτε με μια παχιά πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, κατά προτίμηση σε κελάρι.
Πικάντικη σαλάτα χωρίς αποστείρωση: ένα αλμυρό σνακ για το χειμώνα
Σε αυτήν τη συνταγή, διάφορα λαχανικά συνδυάζονται αρμονικά με την αυθεντική σάλτσα. Φρέσκο τζίντζερ σε ντουέτο με καυτό τσίλι δίνει ενδιαφέρουσες νότες στη σαλάτα. Η σαλάτα θα είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα για ψητά κρέατα ή σάλτσα και ζυμαρικά.
Συστατικά:
- 1, 2 κιλά νεαρών κολοκυθιών.
- 600 g μελιτζάνα;
- 30 γρ. Κόκκινο τσίλι;
- 1 κιλό ντομάτα
- 200 g γλυκό πιπέρι
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 200 g νεαρών γλυκών καρότων.
- 1 φύλλο χρένου;
- 5 μαύρα πιπέρι
- 10 g φρέσκια ρίζα τζίντζερ.
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 30 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
- φρέσκο χυμό λεμονιού
- μερικά κλαδάκια μαϊντανό?
- 50 ml εξευγενισμένου ηλιελαίου ·
- 40 g αλατιού.
Πλύνετε μελιτζάνες και κολοκυθάκια, στεγνώστε, κόψτε τους μίσχους. Κόψτε τα λαχανικά σε τακτοποιημένους κύβους. Αφήστε τα κολοκυθάκια, ρίξτε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, πασπαλίστε με φρέσκο χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και ψιλοκόβουμε. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα λαχανικά με κολοκυθάκια. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με νερό, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε το υγρό.
Ετοιμάστε ζεστή σάλτσα. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια, βάζουμε σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέτουμε αποφλοιωμένες καυτερές πιπεριές, σκόρδο, τζίντζερ. Κόψτε τα πιπέρι και προσθέστε τα και στο μπλέντερ. Χτυπήστε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα κομμάτια της μελιτζάνας, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα. Βάλτε τα σε ένα πιάτο, ρίξτε το λάδι από το τηγάνι στο τηγάνι. Προσθέστε το μείγμα από κολοκυθάκια, καρότα, πιπεριές και φύλλα χρένου. Ζεσταίνετε τη μάζα έως ότου αφεθεί το χυμό των κολοκυθιών. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, ζεσταίνουμε για λίγα ακόμη λεπτά και προσθέτουμε τις τηγανητές μελιτζάνες. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Σιγοβράζουμε το μείγμα για αρκετά λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σαλάτα έως ότου το υγρό μειωθεί κατά ένα τέταρτο. Κόψτε το μαϊντανό, πιέστε το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το ξύδι. Ανακατέψτε ξανά, περιμένετε μέχρι τα πράσινα να αλλάξουν χρώμα.
Τακτοποιήστε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε μια φέτα λεμονιού μαζί με τη φλούδα σε κάθε ένα. Σφίξτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με καπάκια και αφήστε το να κρυώσει εντελώς, τυλιγμένο σε κουβέρτα ή κουβέρτα. Η πικάντικη χειμερινή σαλάτα αποθηκεύεται καλύτερα στο κελάρι ή στο κάτω μέρος του ψυγείου.
