Βρασμένα, ψητά ή τηγανητά μελιτζάνες είναι υγιεινά και νόστιμα. Η σωστή σάλτσα θα τους κάνει ακόμα πιο ορεκτικές. Τα λαχανικά πάνε καλά με ξινή κρέμα, κρέμα, βότανα, ξηρούς καρπούς. Μια ενδιαφέρουσα σάλτσα θα μετατρέψει ακόμη και ένα απλό ψητό σε ένα πιάτο που αξίζει ένα γιορτινό τραπέζι.
Ποιες σάλτσες είναι κατάλληλες για μελιτζάνα
Η μελιτζάνα είναι ένα πολύ υγιές λαχανικό, ιδανικό για σαλάτες, σούπες, συνοδευτικά πιάτα, ζεστά και κρύα ορεκτικά. Τις περισσότερες φορές, τα πιάτα μελιτζάνας παρασκευάζονται σε σάλτσα ή η σάλτσα σερβίρεται ξεχωριστά. Η επιλογή εξαρτάται από το συνολικό στυλ του φαγητού. Για παράδειγμα, πιάτα μεσογειακού στιλ ταιριάζουν με σάλτσες που βασίζονται σε φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες, συμπληρωμένες με ελαιόλαδο, σκόρδο και βότανα. Ψητά καρύδια, φρέσκο ή αποξηραμένο κόλιαντρο, δαμάσκηνα και διάφορα μπαχαρικά θα προσθέσουν μια πικάντικη σκιά, χαρακτηριστική για την καυκάσια κουζίνα.
Μια καλή προσθήκη στη μελιτζάνα που μαγειρεύεται στο φούρνο ή σε μια σχάρα είναι οι σάλτσες από τυρί, κρέμα, γιαούρτι. Οι επιλογές τυριού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, όσοι προτιμούν διαιτητική κουζίνα θα προτιμήσουν επιλογές από σπιτικό γιαούρτι, κεφίρ, γιαούρτι. Αυτές οι gravies έχουν μια λεπτή φρέσκια γεύση, ιδανική για ψητά πιάτα.
Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε τόσο απλές όσο και πιο σύνθετες σάλτσες πολλών συστατικών. Οι αναλογίες των συστατικών εξαρτώνται από τη γεύση και τη συγκεκριμένη συνταγή · τα συστατικά που λείπουν μπορούν πάντα να αντικατασταθούν με παρόμοια. Για παράδειγμα, αντί για φρέσκο σκόρδο, συχνά χρησιμοποιούν ξηρή κοκκοποίηση, οι καυτές κόκκινες πιπεριές ανταλλάσσονται με πιο τρυφερή πάπρικα και ακριβή παρμεζάνα - για αρκετά προσιτό μεταποιημένο τυρί.
Σάλτσα καρυδιών: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Μια διατροφική επιλογή κατάλληλη για τηγανητά, ψητά, ψητά λαχανικά. Αντί για ξινή κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινό γάλα ή γιαούρτι, οι αναλογίες σκόρδου μπορούν να αλλάξουν σε γεύση.
Συστατικά:
- 200 g ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
- 3 σκελίδες σκόρδου
- πυρήνες καρυδιάς;
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- άλας.
Ξεφλουδίστε τα καρύδια, τηγανίστε τους πυρήνες σε ένα στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Ψύξτε τα τηγανητά καρύδια, θρυμματίστε τα σε κονίαμα ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε, περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας.
Ρίχνουμε ξινή κρέμα σε ένα μπολ, αλάτι, προσθέτουμε σκόρδο, μαϊντανό και ψιλοκομμένα καρύδια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Οι αναλογίες των συστατικών μπορούν να αλλάξουν σε γεύση. Εάν η σάλτσα είναι πολύ παχιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα ή κρέμα και να ανακατέψετε ξανά. Σερβίρετε τη σάλτσα κρύα, ρίχνοντας πάνω από τη μελιτζάνα, τηγανίζουμε σε κτύπημα ή ψήνουμε στη σχάρα.
Μελιτζάνες στη σχάρα σε σάλτσα ντομάτας: βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Τα ψητά λαχανικά είναι μια υγιεινή εναλλακτική λύση στο τηγάνισμα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι μελιτζάνες δεν απορροφούν περίσσεια λαδιού, η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου μειώνεται.
Συστατικά:
- 2 μεγάλες μελιτζάνες
- 0,75 φλιτζάνια ελαιόλαδο;
- 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο κάπαρη
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ξύδι από κόκκινο κρασί;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- μερικά σκελίδες σκόρδου?
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- φρέσκος βασιλικός.
Πλύνετε τις μελιτζάνες, στεγνώστε τις, κόψτε σε φέτες πάχους 1 εκ. Ψεκάστε τα λαχανικά με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα στη σχάρα της προθερμασμένης σχάρας. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα. Βάλτε τις τελικές μελιτζάνες σε ένα πιάτο, αλάτι και πιπέρι, διατηρήστε το ζεστό μέχρι να σερβιριστεί.
Ετοιμάστε σάλτσα ντομάτας. Κόψτε την ντομάτα, βάλτε τη σε βραστό νερό για ένα λεπτό, αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο πράσινο βασιλικό, σκελίδες σκόρδου σε κιμά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ξύδι κρασιού, κάπαρη και κρεμμύδια.
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε πιάτα, ρίχνουμε πάνω από κάθε μερίδα με σάλτσα ντομάτας και γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού. Σερβίρετε με φρυγανιές ή φέτες μπαγκέτα.
Μελιτζάνα σε κρεμώδη σάλτσα: η αρχική συνταγή
Το μαγείρεμα σε μια κρεμώδη σάλτσα θα κάνει τα λαχανικά μαλακά και ζουμερά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, κομμάτια μελιτζάνας είναι καλά κορεσμένα με κρέμα, αποκτούν ένα λεπτό ευχάριστο άρωμα. Στο σπίτι, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και σε μια πολυκουζινάκι. Μπορείτε να το φάτε αμέσως, αλλά μετά τη θέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων, τα βρασμένα λαχανικά δεν χάνουν την ευαίσθητη γεύση τους.
Συστατικά:
- 2 δυνατές νέες μελιτζάνες.
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 100 ml κρέμας 20% λίπος.
- 1 κουτ αλεύρι σίτου;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο για τηγάνισμα
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Πλύνετε τις μελιτζάνες, στεγνώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα δοχείο αλατισμένου νερού για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με καθαρό τρεχούμενο νερό και αφήστε το να στεγνώσει.
Κόβουμε πολύ φρέσκο μαϊντανό και σκόρδο ή ψιλοκόβουμε σε μπλέντερ. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι και ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι. Θα πρέπει να υπάρχει λίγο, αφού οι ωμές μελιτζάνες απορροφούν ενεργά το λίπος. Όταν τα λαχανικά είναι ελαφριά. Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας πάνω τους και ανακατεύουμε καλά.
Πασπαλίζουμε μελιτζάνα με αλεύρι, προσθέτουμε κρέμα, ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, σιγοβράστε το μείγμα για 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η σάλτσα πρέπει να πυκνώσει. Τακτοποιήστε τις καυτές μελιτζάνες στα πιάτα, πασπαλίζετε κάθε μερίδα με φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό για κρέας, πουλερικά, τηγανητά λουκάνικα.
Καυκάσιος πικάντικη σάλτσα: απλή και νόστιμη
Αυτή η σάλτσα σερβίρεται με ψητές μελιτζάνες, ρολά λαχανικών και άλλα ζεστά ορεκτικά. Αν θέλετε, τα ψιλοκομμένα λαχανικά μπορούν να χυθούν με φρεσκομαγειρεμένη σάλτσα και να ψηθούν στο φούρνο.
Συστατικά:
- 100 αποφλοιωμένοι πυρήνες καρυδιάς
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- 2 σκελίδες σκόρδου
- ένα μάτσο κόλιαντρο?
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- 50 ml νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λευκό ξύδι;
- κόκκινο καυτό πιπέρι για γεύση.
Τηγανίζουμε τους πυρήνες καρυδιού σε ένα στεγνό τηγάνι ή ψητό στο φούρνο, κρυώνουμε και ρίχνουμε σε ένα μπολ μπλέντερ. Αλέθουμε σε ψίχουλα μαζί με αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου και πάπρικα. Βάλτε το μείγμα σε μπολ, προσθέστε σάλτσα σόγιας, ξύδι, ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα. Ρίξτε νερό σε μερίδες, αλέθοντας προσεκτικά το μείγμα και επιτυγχάνοντας την επιθυμητή συνοχή.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τηγανίζουμε γρήγορα σε ζεστό φυτικό λάδι ή τις ροδίζουμε στη σχάρα. Προηγουμένως, μπορείτε να τα γεμίσετε με αλάτι για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε - αυτή η απλή διαδικασία θα σας απαλλάξει από περιττή πικρία. Τακτοποιήστε τις τηγανισμένες φέτες σε τμηματοποιημένα πιάτα, ρίξτε γενναιόδωρα με τη σάλτσα και σερβίρετε ως σνακ. Το καλύτερο συνοδευτικό είναι το αποξηραμένο λευκό ή ψωμί με κόκκους.
Σάλτσα δαμάσκηνου: μια αλμυρή προσθήκη στα λαχανικά
Η γλυκόξινη γεύση των δαμάσκηνων θα συμπληρώσει τέλεια τη μελιτζάνα. Τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν με σάλτσα ή να καρυκευθούν ξεχωριστά. Είναι καλύτερα να επιλέγετε αργά ποικιλίες δαμάσκηνων, έχουν πλούσια γεύση και λεπτό άρωμα.
Συστατικά:
- 20 ώριμα δαμάσκηνα.
- 1 αστέρι γλυκάνισο
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λευκό ξύδι;
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 3 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 20 g φρέσκο τζίντζερ
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 3 μπιζέλια μπαχάρι
- 150 ml βραστό νερό.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κουτ άλας.
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε στα μισά, αφαιρέστε τους σπόρους. Βάλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κανέλα, γαρίφαλο, γλυκάνισο, μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε βραστό νερό, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά μετά από ένα τέταρτο της ώρας.
Κόβουμε το σκόρδο και το τζίντζερ, προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε σε ξίδι κρασί, ανακατεύουμε. Κρατήστε τη σάλτσα στη φωτιά για 2-3 λεπτά, φροντίζοντας να μην καεί. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κρυώστε, πουρέ σε ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε το μείγμα σε σάλτσα και σερβίρουμε με τηγανητή μελιτζάνα. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα στο ψυγείο, είναι καλύτερο να την ρίξετε σε ένα βάζο με ένα σφιχτά βιδωτό καπάκι.
