Ποιο είναι το πιο δημοφιλές λαχανικό που μαγειρεύουμε για ένα πιάτο; Φυσικά, πατάτες. Τηγανητές, βραστές, πουρέ πατάτας. Αυτό είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αλλά η γαρνιτούρα μελιτζάνας δεν θα βλάψει καθόλου τη φιγούρα.
Μελιτζάνα σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 4 κομμάτια
- Κρεμμύδια - 2 κομμάτια
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Ντομάτα - 5 κομμάτια
- Ξινή κρέμα 2 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι 4 κουταλιές της σούπας
- Μαϊντανός 4 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι, πιπέρι για γεύση
Τρίβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες ή ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Τηγανίζουμε τα κομμάτια σκόρδου σε ένα καλά θερμαινόμενο λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Αυτό θα δώσει στο λάδι μας τη χαρακτηριστική του γεύση, οπότε είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το σκόρδο δεν καίει και το λάδι δεν γίνεται πικρό. Ως αποτέλεσμα, χρειαζόμαστε μόνο λάδι σκόρδου, το ίδιο το σκόρδο πρέπει να πιαστεί, να απομακρυνθεί από το λάδι και να πεταχτεί.
Οι μελιτζάνες πρέπει να τεμαχίζονται σε κύβους. Είναι επιθυμητό τα λαχανικά να είναι μικρά. Τηγανίστε τις μελιτζάνες σε λάδι σκόρδου για να μαλακώσετε τα λαχανικά και να αποκτήσετε μια όμορφη καφέ απόχρωση. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας είναι περίπου δέκα λεπτά.
Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Κόψτε επίσης τις ντομάτες. Βάλτε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα τηγάνι, σιγοβράστε τα πάντα για δώδεκα λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε την ξινή κρέμα, κόβουμε τον μαϊντανό, προσθέτουμε το μαϊντανό και τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά. Οποιοδήποτε κρέας ή κοτόπουλο μπορεί να σερβιριστεί με το πιάτο. Αυτό το συνοδευτικό πιάτο έχει πολλές θερμίδες, επομένως είναι επιθυμητό το κύριο πιάτο να είναι απλό.
Μελιτζάνα τουρσί
Για να μαγειρέψετε τουρσί μελιτζάνες, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να ξοδέψετε πολύ χρόνο κλείνοντας τα δοχεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την απλή συνταγή και να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με αυτό το υπέροχο πιάτο.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 2 κομμάτια
- Ξίδι μηλίτη μήλου 4 κουταλιές της σούπας
- Λάδι - 6 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη 1, 5 κουταλιές της σούπας
Πρώτα, βράστε το νερό και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε αυτό. Πρέπει να πάρετε μια μεγάλη κατσαρόλα, ώστε να χωράνε ολόκληρες οι μελιτζάνες. Όταν βράσει το νερό, τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Λευκάρετε τη μελιτζάνα για έξι λεπτά. Αφού παρέλθει ο χρόνος, βγάλτε το με κουτάλι και ψύξτε σε ένα πιάτο.
Το ξεφλούδισμα και το τεμαχισμό του κρεμμυδιού σε μισούς δακτυλίους είναι το επόμενο βήμα στην βήμα προς βήμα προετοιμασία τουρσί μελιτζάνας. Προσθέστε το σκόρδο που περνά μέσα από ένα πιεστήριο στο κρεμμύδι. Εάν δεν έχετε πιεστήριο σκόρδου, ένα απλό τέχνασμα θα σας βοηθήσει: απλώς τρίψτε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη. Προσθέστε επίσης μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη, λάδι και ξύδι. Ανακατέψτε καλά.
Τώρα πρέπει να προετοιμάσουμε το κύριο προϊόν. Όταν οι μελιτζάνες είναι ζεστές, ξεφλουδίστε τις και κόψτε σε κύβους. Στη συνέχεια ανακατέψτε με τη μαρινάδα. Για να μαριναριστεί μια μελιτζάνα, χρειάζεται μόνο για έξι ώρες σε δροσερό μέρος. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι ότι τα πιάτα με λαχανικά καλύπτονται με μεμβράνη προσκόλλησης. Φυσικά, οι τουρσί μελιτζάνες είναι ιδιαίτερα νόστιμες αν μαγειρευτούν εκ των προτέρων και αφεθούν στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Αζαψαντάλι
Με τη μελιτζάνα, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα που ανήκουν σε διαφορετικές κουζίνες του κόσμου. Ίσως η πιο διάσημη κλασική συνταγή είναι το ajapsandali. Αυτή η γεωργιανή συνταγή είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο ως συνοδευτικό πιάτο, αλλά και ως ανεξάρτητο πιάτο για χορτοφάγους, καθώς έχει υψηλή ενεργειακή αξία.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 0,5 κιλά
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 κομμάτι
- Ντομάτες - 2 κομμάτια
- Καρότα - 1 κομμάτι
- Κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- Καυτό πιπέρι - 1 κομμάτι
- Σκόρδο 3 σκελίδες
- Κόλιανδρο 0,5 κουτ
- Λυκίσκος-suneli 0,5 κουτ
- Μίγμα πιπεριού 0,5 κουτ
- Μαϊντανός - 0,5 μάτσο
- Cilantro - 0,5 μάτσο
- Βασιλικός - 0,5 μάτσο
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
Για να μην έχουν πικρή γεύση οι μελιτζάνες, αφού τις κόψετε, τα λαχανικά πρέπει να αλατιστούν και να αφεθούν σε ένα πιάτο για μισή ώρα. Για αυτό το πιάτο, οι μελιτζάνες πρέπει να κόβονται κατά το ήμισυ κατά μήκος και μετά να κόβονται σε ημικύκλια. Όταν τελειώσει ο χρόνος, τα λαχανικά πρέπει να στεγνώσουν και να τηγανιστούν σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι.
Τώρα ας προχωρήσουμε στα υπόλοιπα συστατικά. Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να ξεφλουδίζονται. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, πιπεριές και καρότα σε λωρίδες. Τηγανίζουμε τα λαχανικά στο ίδιο τηγάνι. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η πυκνότητα όλων των λαχανικών είναι περίπου η ίδια, συμπεριλαμβανομένης της ίδιας της μελιτζάνας.
Το τελευταίο βήμα στο βήμα-βήμα μαγείρεμα είναι ντομάτες. Πρέπει να ξεφλουδίζονται. Μια κοινή σπιτική μέθοδος είναι να βυθίσετε τα λαχανικά σε βραστό νερό και στη συνέχεια να τα μετακινήσετε γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Έτσι το δέρμα θα βγει εύκολα Στη συνέχεια, οι ντομάτες πρέπει να τρίβονται μέσω κόσκινου ή να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη. Θα πρέπει επίσης να προετοιμάσετε τα χόρτα ψιλοκομμένα. Το σκόρδο περνά μέσα από μια πρέσα σκόρδου.
Τώρα όλα τα συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα βαθύ τηγάνι, για παράδειγμα, σε μια κατσαρόλα. Αυτό πρέπει να γίνει σταδιακά: πρώτες μελιτζάνες, έπειτα πιπεριές, έπειτα καρότα και κρεμμύδια. Τώρα είναι η σειρά του βασιλικού, του κόλιαντρου και του μαϊντανού. Τεμαχισμένη ντομάτα και όλα τα μπαχαρικά απλώνονται στην κορυφή. Το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί για δεκαπέντε λεπτά. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Κάρι
Η μελιτζάνα είναι ένα συστατικό που βρίσκεται σε πολλά παραδοσιακά πιάτα. Τα λαχανικά χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα στην ινδική κουζίνα. Η μελιτζάνα δεν αποτελεί εξαίρεση.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 4 κομμάτια
- Βουλγαρική πιπεριά - 2 κομμάτια
- Πατάτες - 3 κομμάτια
- Ντομάτες - 4 κομμάτια
- Κρεμμύδια - 1 κομμάτι
- Κάρι - 3 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 1 ποτήρι
- Λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, πιπεριά - για γεύση
Όλα τα λαχανικά πρέπει να τεμαχίζονται σε κύβους ή μισούς δακτυλίους και να τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα σταδιακά. Πρώτα, πιπέρι, μετά μελιτζάνες, μετά πατάτες και κρεμμύδια, τότε ήταν η σειρά των ντοματών. Τώρα πρέπει να ρίξετε νερό, ηλιέλαιο και πασπαλίζουμε με έτοιμα μπαχαρικά. Καλύψτε και σιγοβράστε για είκοσι λεπτά. Ανακατέψτε δύο φορές.
Ρατατούιλ
Αυτό είναι ένα άλλο πολύ διάσημο πιάτο που χρησιμοποιεί μελιτζάνα. Φυσικά, μπορείτε να το φάτε μόνοι σας και με ένα δάγκωμα και με προϊόντα κρέατος.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2 κομμάτια
- Κολοκυθάκια - 2 κομμάτια
- Ντομάτες - 2 κομμάτια
- Καυτό πιπέρι - 0,5 κομμάτια
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Μαϊντανός - 0,5 μάτσο
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Για τη σάλτσα:
- Ντομάτες - 400 g
- Κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 κομμάτι
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 0,5 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύκλους. Πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε για μισή ώρα για να αφήσετε την πικρία. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλυθούν και να εμποτιστούν με χαρτοπετσέτες από γραμμές υγρασίας. Τα κολοκύθια πρέπει επίσης να τεμαχιστούν και να στεγνώσουν. Κόψτε μερικές από τις ντομάτες σε φέτες. Και μέρος - για να ξεφλουδίσετε, ρίχνοντας βραστό νερό πάνω τους και αλέστε. Αυτό μπορεί να γίνει πιο βολικά με ένα μπλέντερ.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε κύβους. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε στο κρεμμύδι στο πιπέρι. Βάλτε τις ντομάτες στο τηγάνι. Προσθέστε μπαχαρικά. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας θα είναι περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Ετοιμάστε ένα ταψί. Το λιπαίνουμε με λάδι και ρίχνουμε λίγο από τη σάλτσα ντομάτας. Η υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας θα χρησιμοποιηθεί.
Τώρα βάλτε τα λαχανικά σε στρώσεις. Ντομάτες πρώτα, μετά μελιτζάνες και μετά κολοκυθάκια. Κάντε τα πάντα σε κύκλο. Για αυτό, είναι καλύτερο να έχετε ένα στρογγυλό σχήμα. Συνδυάστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Πασπαλίζουμε το ρατατούιλο στην κορυφή με πράσινο τσάι, αλάτι, σκόρδο και ρίχνουμε με ελαιόλαδο.
Στη συνέχεια, καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και βάλτε στο φούρνο για μία ώρα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς. Πριν το σερβίρετε, το πιάτο πρέπει να ακουμπά στο τραπέζι για δέκα λεπτά. Τώρα μπορείτε να εξυπηρετήσετε. Μπορείτε ακόμα να πασπαλίζετε με φρέσκα βότανα στην κορυφή.
