Το κάπνισμα προϊόντων είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό. Το κρέας υποβλήθηκε σε μακροχρόνια επεξεργασία με καπνό ξύλου για να δημιουργήσει αντιοξειδωτική δράση και να καταστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Σήμερα, το κάπνισμα χρησιμοποιείται για να δώσει στο κρέας ένα λεπτό άρωμα και γεύση. Το κοτόπουλο είναι πολύ δημοφιλές στους λάτρεις του καπνιστού κρέατος, το οποίο μπορεί να καπνίζει μόνο του στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
κότα - συσκευή καπνίσματος - μπαχαρικά - άλας; - νερό · - λεμόνι; - πίτουρο
Οδηγίες
Βήμα 1
Υπάρχουν δύο τρόποι καπνίσματος κοτόπουλου: κρύο και ζεστό. Το κρύο καπνιστό κοτόπουλο αιωρείται από τον καπνό μιας πυρκαγιάς. Αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία περίπου 30 ° C για αρκετές ημέρες. Κατά το καυτό κάπνισμα, το κοτόπουλο υποβάλλεται σε επεξεργασία με καπνό από κάρβουνα σε θερμοκρασία 90-150 ° C για αρκετές ώρες. Αυτό κάνει το κρέας πιο μαλακό.
Βήμα 2
Πριν τοποθετήσετε το σφάγιο στον καπνιστή, καθαρίστε το από τα ενδύματα και ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια κόβουμε στη μέση και κτυπάμε καλά με ένα τσεκούρι ή άλλο βαρύ αμβλύ αντικείμενο ανάμεσα σε δύο σανίδες κοπής. Αυτό θα μαλακώσει τις αρθρώσεις και τα μεγάλα οστά του κοτόπουλου.
Βήμα 3
Προετοιμάστε την άλμη. Ζεσταίνουμε το νερό προσθέτοντας ένα ποτήρι αλάτι, σκόρδο, δάφνη, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και ξύδι και άλλα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή σε ένα λίτρο νερού. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα βαθύ δοχείο και καλύψτε με άλμη. Αφήστε το για δύο ημέρες.
Βήμα 4
Αφού αφαιρέσετε το κοτόπουλο μετά την καθορισμένη περίοδο, κάντε βαθιές περικοπές στο σφάγιο, γεμίστε τα με σκόρδο και μπέικον. Στη συνέχεια, κρεμάστε το πουλί για να το κρεμάσετε ελαφρώς και, στη συνέχεια, στείλτε το στο καπνό.
Βήμα 5
Εάν το κοτόπουλο είναι νεαρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη μέθοδο προεπεξεργασίας αντί για μια τόσο μαρινάρισμα. Τρίψτε το κοτόπουλο ελεύθερα με μπαχαρικά και αλάτι και τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα για δύο ώρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σακούλα και κρεμάστε το σφάγιο στον αέρα για να στεγνώσει λίγο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πουλερικά στον καπνιστή, τοποθετήστε το τηγάνι για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λίπος και καπνίστε για 40 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε το δέρμα από το τελικό κοτόπουλο, το οποίο έχει απορροφήσει καπνούς ξύλου κατά τη διάρκεια του καπνίσματος και έχει αποκτήσει πικρία.
Βήμα 6
Για το κρύο κάπνισμα, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη φυλή νεαρών πουλερικών. Ένα μισόχρονο κοτόπουλο θα λειτουργήσει καλά. Κόψτε το πλυμένο σφάγιο σε δύο μέρη, τρίψτε με λεμόνι και τοποθετήστε το κάτω από καταπίεση για δύο ημέρες. Βουτήξτε το κοτόπουλο στο μείγμα πιπεριού και πίτουρου πριν καπνίσετε. Καπνίστε στους 30 βαθμούς για 7-10 ημέρες.
