Η βιταμίνη Κ είναι απαραίτητη για το σχηματισμό ουσιών στο ήπαρ που ρυθμίζουν την πήξη του αίματος. Βοηθά στην απομάκρυνση δηλητηρίων και τοξινών από το σώμα που προέρχονται από τρόφιμα κακής ποιότητας. Όπως οι περισσότερες βιταμίνες, βρίσκεται στα τρόφιμα.
Η βιταμίνη Κ παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό της προθρομβίνης, μιας ουσίας που είναι υπεύθυνη για τον μηχανισμό πήξης του αίματος. Διεγείρει επίσης τη μυϊκή δραστηριότητα, ομαλοποιεί την κινητική δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, ρυθμίζει τη λειτουργία των νεφρών, προάγει τον φυσιολογικό μεταβολισμό στα οστά, τον συνδετικό ιστό και αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης.
Η βιταμίνη Κ έρχεται σε πολλές μορφές. Συγκεκριμένα, η Κ1, ή η φυλλοκινόνη, βρίσκεται στα φυτά, η Κ2 - μενοκινόνη - συντίθεται στο ανθρώπινο λεπτό έντερο και εισέρχεται στο σώμα με ζωικά προϊόντα.
Τα πράσινα λαχανικά είναι η καλύτερη πηγή βιταμίνης Κ. Έτσι, τα πράσινα λάχανα περιέχουν έως 500 mcg φυλλοκινόνης ανά 100 g προϊόντος, σπανάκι - 350 mcg, μπρόκολο - 220 mcg, κάρδαμο - 200 mcg. Επίσης πλούσια σε βιταμίνη Κ είναι φύλλα τσουκνίδας, οξαλίδα, σπαράγγια, πράσινες ντομάτες, ροδαλά ισχία, πράσινο τσάι, δημητριακά (σιτάρι, σίκαλη, βρώμη), καρύδια.
Πολύ λιγότερη βιταμίνη Κ υπάρχει στα ζωικά προϊόντα. Σε αυτήν την κατηγορία, οι καλύτεροι προμηθευτές είναι το χοιρινό συκώτι, το κατσικίσιο γάλα, τα αυγά (κρόκοι), το βούτυρο, το τυρί. Πολύ χαμηλή περιεκτικότητα βρίσκεται στο βόειο κρέας, χοιρινό, ζαμπόν, αγελαδινό γάλα.
Δεδομένου ότι η βιταμίνη Κ είναι μια λιποδιαλυτή βιταμίνη, απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό εάν καταναλώνετε τρόφιμα που την περιέχουν με λίπη, όπως το φυτικό έλαιο. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η βιταμίνη Κ καταστρέφεται εν μέρει, επιπλέον, διάφορα οξέα (κιτρικό, οξικό κ.λπ.) έχουν επιζήμια επίδραση σε αυτήν.
Η καθημερινή ανθρώπινη απαίτηση για βιταμίνη Κ είναι 1 μg ανά 1 kg σωματικού βάρους: για παράδειγμα, με βάρος 70 kg, απαιτείται 70 μg βιταμίνης Κ ανά ημέρα. Κατά κανόνα, με μια κανονική διατροφή, αυτός ο κανόνας είναι κάτι περισσότερο από καλυμμένο, επομένως, η ανεπάρκεια βιταμινών ή υποβιταμίνωση Κ, που σχετίζεται με την έλλειψη φυλλοκινόνης και μενοκινόνης στη διατροφή, είναι εξαιρετικά σπάνια. Οι εξαιρέσεις είναι περιπτώσεις μακροχρόνιας χρήσης αντιβιοτικών και άλλων φαρμάκων, που οδηγούν σε περιορισμούς στη διατροφή και τη χρήση ορισμένων τροφίμων.
Ένα χαρακτηριστικό της βιταμίνης Κ είναι ότι ακόμη και σε μεγάλες δόσεις είναι εντελώς μη τοξικό και δεν προκαλεί δυσμενείς επιπτώσεις στο σώμα. Αντίθετα, είναι πολύ χρήσιμο για τον κατάλληλο σχηματισμό αίματος, ειδικά για ασθενείς κατά τη μετεγχειρητική περίοδο, γυναίκες μετά τον τοκετό και νεογέννητα.
