Η λαβράκι, ή ο λύκος της θάλασσας, είναι πολύ δημοφιλής στις χώρες της Μεσογείου. Ψήνεται στο φούρνο, τηγανίζεται στη σχάρα, μαγειρεύεται σε διπλό βραστήρα. Η διαδικασία μαγειρέματος αυτού του ψαριού δεν απαιτεί πολύ χρόνο και ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Ωστόσο, πρέπει να λάβουμε υπόψη το γεγονός ότι το λαβράκι έχει μια μάλλον ευαίσθητη γεύση, το οποίο είναι σημαντικό να μην διακόπτεται ή να χαλάει με μια μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών και βοτάνων.
Είναι απαραίτητο
1 σφάγιο λαβράκι, - 1/2 λεμόνι - μαϊντανό - 2 σκελίδες σκόρδου - 50 g βούτυρο - 80 g ελαιόλαδου. - βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι, λευκή πιπεριά για γεύση - αλάτι για γεύση. Για τη σάλτσα: - 1 ντομάτα - 1 αγγούρι - 1 κεφαλή κόκκινου κρεμμυδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν; - 4 κουτ σάλτσα σόγιας; - αλάτι, πιπέρι για γεύση
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ένα σφάγιο ψαριού λαβράκι, ξεπλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό. Εάν δεν έχει εκσπλαχνιστεί, αφαιρέστε τις ζυγαριές, τα πτερύγια, την ουρά, το κεφάλι, τα βράγχια και τα ενδύματα Ξεπλύνετε προσεκτικά αλλά απαλά ξανά σε δροσερό τρεχούμενο νερό. Αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει και στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Αφήνουμε στην άκρη σε ένα μπολ και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού από όλες τις πλευρές. Τρίψτε με αλάτι.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το σκόρδο για να προετοιμάσετε τη γέμιση για τα ψάρια. Ξεπλύνετε το μαϊντανό, το λεμόνι και το αποφλοιωμένο σκόρδο σε τρεχούμενο νερό. Αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το μαϊντανό. Αφαιρέστε απαλά το ξύσμα από το λεμόνι, ώστε να μην βλάψετε τα δάχτυλά σας με ένα τρίφτη. Ανακατέψτε τα προκύπτοντα συστατικά σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι και λευκό πιπέρι. Ταραχή. Γεμίστε το σφάγιο λαβράκι σε όλο το μήκος του με το έτοιμο μείγμα.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα ταψί. Τακτοποιήστε το ψάρι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν. Προσπαθήστε να τηγανίσετε το σφάγιο του λαβράκι διαγώνια από τις άκρες στο τηγάνι γκριλ. Έτσι, το τελικό ψάρι θα έχει ένα όμορφο φρυγανισμένο στολίδι.
Βήμα 4
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα για ψάρι σε δροσερό τρεχούμενο νερό, πλύνετε την ντομάτα, το αγγούρι, το ξεφλουδισμένο κόκκινο κρεμμύδι. Τοποθετήστε την ντομάτα σε ένα μικρό, βαθύ μπολ. Ρίχνουμε βραστό νερό και ξεφλουδίζουμε. Κόψτε την ντομάτα σε μικρούς κύβους. Κόβουμε επίσης το αγγούρι και το κόκκινο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Ξεχωριστά, σε ένα μπολ, συνδυάστε τα θρυμματισμένα συστατικά, μουστάρδα Ντιζόν, σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το μαγειρεμένο λαβράκι σε μια πιατέλα. Κορυφή με σάλτσα. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή πατάτες φούρνου, ψητά λαχανικά και ξηρό λευκό κρασί.
