Η πέρκα του ποταμού είναι μικρή, τραχιά και δύσκολο να κοπεί. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας ψαριού ή καπνιστού. Ωστόσο, είναι καλύτερο να στεγνώσετε αυτό το ψάρι. Αυτό θα το κάνει το πιο νόστιμο.
Πριν μαγειρέψετε την πέρκα του ποταμού, πρέπει να το καθαρίσετε και να το κόψετε. Και μόνο τότε μπορείτε να πάτε κατευθείαν στο σπασμένο.
Πώς να αφαιρέσετε τις ζυγαριές από την πέρκα
Αυτή η διαδικασία είναι προαιρετική. Και πολλοί ψαράδες λένε ότι αυτό δεν είναι απαραίτητο. Αλλά όταν τρώτε ήδη αποξηραμένα ψάρια, θα είναι πολύ πιο εύκολο για εσάς να το χωρίσετε σε κομμάτια. Όχι έτσι θα κόβουν τα δάχτυλα, ως μη αποφλοιωμένα.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κόψετε την πέρκα, ο απλούστερος από αυτούς είναι να βάλετε τα ψάρια στην κατάψυξη. Όταν παγώσει λίγο, θα πρέπει να το πάρετε. Αφαιρέστε τις ζυγαριές από αυτό. Θα πρέπει να βγει πολύ εύκολα. Επιπλέον, πριν καθαρίσετε το λαβράκι, μπορείτε να το βυθίσετε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Οι ζυγαριές θα ξεφλουδίσουν και το κρέας και το δέρμα θα παραμείνουν ανέπαφα. Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη μέθοδο.
Αφού αφαιρεθούν οι ζυγαριές, η πέρκα πρέπει να εκσπλαχθεί, τα έντερα να αφαιρεθούν από αυτήν. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από νερό. Τα βράγχια μπορούν επίσης να αφαιρεθούν εάν είναι επιθυμητό.
Πώς πρέπει να στεγνώσει ένα λαβράκι του ποταμού
Μετά τον καθαρισμό, τα ψάρια πρέπει να τρίβονται μέσα και έξω με χοντρό αλάτι, να βάζουν αλάτι κάτω από τα βράγχια, εάν δεν αφαιρεθούν, και στο στόμα. Δεν χρειάζεται να μετανιώσετε το αλάτι. Το ψάρι δεν θα το πάρει περισσότερο από το απαραίτητο. Και θα έχετε εγγύηση ότι η πέρκα θα στεγνώσει σωστά. Επίσης, εάν η πέρκα είναι αρκετά μεγάλη, μπορεί να κοπεί κατά μήκος της κορυφογραμμής. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει επίσης να αλατιστεί κατά μήκος της γραμμής κοπής.
Για τη διαδικασία ξήρανσης, αφού αλατιστεί το ψάρι, πρέπει να μεταφερθεί σε κάδο, κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Ανακατέψτε και πιέστε το για να απελευθερώσετε το δικό του χυμό. Εάν δεν υπάρχει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.
Η αλατισμένη πέρκα πρέπει να αφήνεται σε ένα φλιτζάνι για 3 ημέρες έως μια εβδομάδα, να πιέζεται με ένα φορτίο και να καλύπτεται με λίγο ελαφρύ υλικό (για παράδειγμα, γάζα) για να το προστατεύει από τις μύγες. Είναι επιθυμητό το μέρος στον οποίο αποθηκεύεται αυτές τις μέρες να είναι σκιερό και δροσερό. Μετά την ημερομηνία λήξης, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν, να εμποτιστούν σε νερό για 2-4 ώρες, να τοποθετηθούν σε μια πετσέτα ή άλλο υλικό για να ποτίσουν το νερό.
Τώρα μένει να εισάγουμε οδοντογλυφίδες ή σπίρτα στην κοιλιά της πέρκας, να το κρεμάμε ανάποδα έτσι ώστε το λίπος να παραμένει στα ψάρια, σε ένα σχοινί σε μια αεριζόμενη περιοχή. Μπορεί να προστατευτεί από μύγες με την ίδια γάζα ή το παλιό μικρό τούλι. Από ψηλά, για να απωθούν τα έντομα, η πέρκα πρέπει να πασπαλίζεται με ξύδι. Τα ψάρια θα αποξηραθούν υπό ξηρές καιρικές συνθήκες - 2-3 ημέρες.
Αυτό είναι όλο, το αποξηραμένο λαβράκι είναι έτοιμο. Τώρα μπορείτε να το φάτε με ασφάλεια με την οικογένεια ή τους φίλους σας.
