Ελαφριά αλατισμένη νόστιμη ρέγγα, η οποία είναι τόσο καλή με βραστές πατάτες, μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Αλλά για να το κάνετε πραγματικά νόστιμο, χρειάζεστε καλό, φρέσκο ψάρι. Ως έσχατη λύση, τα φρέσκα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι επίσης κατάλληλα για το σκοπό αυτό, τα οποία αποθηκεύτηκαν στο κατάστημα σύμφωνα με όλους τους κανόνες και τις συνθήκες θερμοκρασίας. Τα ψάρια πρέπει να είναι ασημένια, χωρίς καφέ κηλίδες, ομοιόμορφα και ολόκληρα, χωρίς τσακίσεις. Η πλάτη του πρέπει να είναι γκρι, παχύ, με άθικτα, ανέπαφα πτερύγια.
Είναι απαραίτητο
-
- Ρέγγα - 1 κιλό,
- Εμφιαλωμένο νερό - 1 λίτρο,
- Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας από πάνω,
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
- Μπαχαρικά: κόλιανδρο
- κύμινο
- αρωματοπιπέρι
- Δάφνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν η ρέγγα είναι παγωμένη, ξεπαγώνετε στο ψυγείο στο κάτω ράφι ή σε κρύο, αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε απαλά τα ψάρια, προσέχοντας να μην διαταράξετε την ακεραιότητα του δέρματος. Αφαιρέστε τα βράγχια της.
Βήμα 2
Για να κάνετε ρέγγα, ετοιμάστε μια άλμη που ονομάζεται άλμη. Βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και μπαχαρικά σε αυτό. Απενεργοποιήστε το νερό και αφήστε το να κρυώσει και κορεστεί με το άρωμα των μπαχαρικών. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ ή ξύδι στην άλμη.
Βήμα 3
για ζελέ κρέας. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ ή κατσαρόλα με φαρδύ πυθμένα.
Βήμα 4
Ρίχνουμε την κρύα άλμη στα ψάρια, θα πρέπει να καλύπτεται πλήρως με άλμη. Κλείστε το δοχείο καλά με ένα καπάκι ή μεμβράνη, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, βάλτε το στο ψυγείο για δύο ημέρες.
Βήμα 5
Ανοίξτε το δοχείο με τη ρέγγα, η άλμη πρέπει να γίνει καφέ και να αποκτήσει μια συγκεκριμένη μυρωδιά ρέγγας. Ο βαθμός αλατότητας των ψαριών μπορεί να ελεγχθεί κόβοντας ένα κομμάτι της κορυφογραμμής στην περιοχή του ραχιαίου πτερυγίου. Αν σας αρέσει η ελαφριά αλατισμένη ρέγγα, τότε θα είναι έτοιμη, για όσους αρέσουν πιο αλατισμένα, τα ψάρια μπορούν να αφεθούν σε άλμη για μια άλλη μέρα.
