Ένα ελβετικό πιάτο, μπλε, είναι ένα σνίτσελ γεμιστό με τυρί και ζαμπόν. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της κλασικής συνταγής. Δοκιμάστε το χοιρινό κορδονέλα με τυρί emmental.
Είναι απαραίτητο
- - χοιρινό - 600 g;
- - βρασμένο ζαμπόν - 300 γρ.
- - τυρί emmental - 100 g.
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας;
- - αυγό - 2 τεμ.
- - αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας
- - ψίχουλα ψωμιού - 100 g.
- - ζωμός κρέατος - 300 ml.
- - μερικά φύλλα θυμαριού?
- - βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας
- - φυτικό λάδι - 100 ml.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε τον πολτό χοιρινού κρέατος με τρεχούμενο κρύο νερό. Στεγνώστε το κομμάτι με μια πετσέτα και κόψτε τις ίνες σε 4 φέτες των 150 g η καθεμία. Τυλίξτε τα κομμάτια ξεχωριστά σε πλαστικό περιτύλιγμα και κτυπήστε ελαφρά.
Βήμα 2
Τοποθετήστε φέτες τυριού και ζαμπόν σε κάθε φέτα χοιρινού κρέατος. Διπλώστε στο μισό, τυλίξτε τη γέμιση προς τα μέσα και ασφαλίστε με ξύλινες οδοντογλυφίδες ή σουβλάκια. Περίοδος με πιπέρι και αλάτι.
Βήμα 3
Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι. Ρίξτε ψίχουλα ψωμιού και αλεύρι στα πιάτα του ξενοδοχείου. Βουτήξτε τις γεμιστές φέτες κρέατος πρώτα σε αλεύρι, στη συνέχεια βουτιά σε χτυπημένα αυγά και ψωμί σε ψίχουλα.
Βήμα 4
Σε ένα βαθύ τηγάνι με πυκνό πυθμένα, ζεσταίνετε το λάδι, προσθέστε το κρέας και τηγανίζετε τις φέτες σε κάθε πλευρά για περίπου 8 λεπτά. Ταυτόχρονα, 2 λεπτά πριν το μαγείρεμα, βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε πάνω από το κρέας κατά το τηγάνισμα. Αυτό θα επιτρέψει στο μπλε του κορδονιού να αποκτήσει μια τραγανή κρούστα.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το ζωμό στη φωτιά και αφήστε το να βράσει, προσθέστε θυμάρι και βράστε τη μάζα κατά 2/3 του όγκου. Στο τέλος του μαγειρέματος, ανακατεύουμε σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
