Ταρτάκια με διάφορα γεμίσματα είναι μια εξαιρετική διακόσμηση για ένα τραπέζι σνακ. Μπορείτε να τα αγοράσετε έτοιμα - νόστιμα καλάθια πωλούνται σε ζαχαροπλαστεία και σούπερ μάρκετ. Αλλά τα σπιτικά τάρτα ζαχαροπλαστικής και τα βόδια είναι πολύ πιο νόστιμα. Επιπλέον, η διαδικασία κατασκευής τους είναι πολύ πιθανή να κυριαρχήσετε μόνοι σας.
Είναι απαραίτητο
-
- Ζύμη χωρίς ζύμη:
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 ποτήρι νερό;
- 300 g βούτυρο.
- Ζύμη γλυκιάς μαγιάς:
- 1 κιλό αλεύρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 4 αυγά
- 1, 5 ποτήρια γάλα ή κεφίρ.
- 10 g ξηρή μαγιά.
- 300 g βούτυρο
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε ζαχαροπλαστική. Για την κλασική έκδοση χωρίς μαγιά, πάρτε 500 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε το με αλάτι και προσθέστε ένα ποτήρι νερό. Ρίχνουμε 100 g λιωμένου βουτύρου στο μείγμα. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να διαχωρίζεται καλά από τα χέρια σας. Τυλίξτε το σε μια μπάλα και τοποθετήστε το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για 20-30 λεπτά, καλυμμένο με ένα ανεστραμμένο μπολ. Αυτό το "υπόλοιπο" συμβάλλει στην καλύτερη στρώση της ζύμης.
Βήμα 2
Πασπαλίζουμε το αλεύρι στη ζύμη και ξεδιπλώνουμε με ένα πλάστη. Τοποθετήστε 200 g παγωμένου αλλά όχι κατεψυγμένου βουτύρου στο κέντρο. Τυλίξτε τη ζύμη έτσι ώστε το κομμάτι του βουτύρου να είναι μέσα, όπως το γέμισμα μιας πίτας. Πασπαλίστε το προκύπτον "φάκελο" με αλεύρι και ξεδιπλώστε το ξανά. Διπλώστε το στρώμα σε τέσσερα και αφήστε το στο κρύο για 10 λεπτά. Βγάλτε το, πασπαλίστε με αλεύρι και τυλίξτε το ξανά, αλλά προς την άλλη κατεύθυνση, στη συνέχεια, διπλώστε το ξανά και επιστρέψτε το στο ψυγείο. Η διαδικασία κύλισης, αναδίπλωσης και ψύξης μπορεί να επαναληφθεί 5-6 φορές. Δεν συνιστάται η αύξηση του αριθμού των στρωμάτων περισσότερο, διαφορετικά η ρουφηξιά θα γίνει λιγότερο ευάερη.
Βήμα 3
Για ζύμη ζύμης, πρώτα διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, ανακατέψτε 1 κιλό αλεύρι με ζάχαρη (100 g), βάλτε 4 αυγά και ενάμισι ποτήρια γάλα ή κεφίρ εκεί. Αναδεύοντας, ρίξτε τη διαλυμένη μαγιά στο μείγμα. Θα πρέπει επίσης να βάλετε λίγο αλάτι, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού. Αφήστε την προκύπτουσα ζύμη να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Ξεδιπλώστε την τελική μάζα, βάλτε μια παγωμένη ράβδο βουτύρου μέσα της. Η κυλιόμενη λειτουργία είναι παρόμοια με αυτήν που χρησιμοποιείται στη συνταγή χωρίς μαγιά. Μια τέτοια ζύμη θα αποδειχθεί αρκετά γλυκιά και είναι καλύτερα να τη χρησιμοποιήσετε για γλυκά τάρτες. Εάν σκοπεύετε να κάνετε μια επιλογή σνακ, απομακρύνετε τη ζάχαρη από τη συνταγή.
Βήμα 4
Ξεδιπλώστε την τελική ζύμη με πλάστη σε στρώμα πάχους 5 mm. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ταρτών με τη μορφή καλαθιών ή σαϊτών. Για να φτιάξετε volovanov με στρογγυλή εγκοπή ή γυαλί, κόψτε τα επίπεδα κέικ από την τυλιγμένη ζύμη. Τοποθετήστε τα μισά από τα κενά σε ένα ταψί πασπαλισμένο με νερό και βουρτσίστε τα με κρόκο. Κόψτε τη μέση από τους υπόλοιπους κύκλους με μικρότερη εγκοπή. Τοποθετήστε τους δακτυλίους που προκύπτουν πάνω από τα στρογγυλά κενά με τη μορφή πλευράς. Βουρτσίστε τα με κρόκο και ψήστε για 25-30 λεπτά στους 220 ° C.
Βήμα 5
Εάν θέλετε να ψήνετε τάρτες με τη μορφή καλαθιών, ετοιμάστε κουτιά. Από το τυλιγμένο στρώμα ζύμης, κόψτε τους κύκλους που αντιστοιχούν στο μέγεθος των πυθμένων των καλουπιών. Κόψτε την ταινία ζύμης, εστιάζοντας στο ύψος του καλουπιού και διπλώστε την απαλά μέσα, πιέζοντάς την στους τοίχους. Τοποθετήστε τα τάρτα σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C και ψήστε για 20 λεπτά.
Βήμα 6
Ψύξτε τα τελικά τάρτα και τα βόδια. Μετά από αυτό, γεμίστε τα με διάφορα γεμίσματα - χαβιάρι, σαλάτες, κομμάτια κρέατος ή ψαριού, θαλασσινά, μανιτάρια, κρύο στιφάδο λαχανικών. Κρέμα ή φρουτοσαλάτα μπορεί να είναι μια γλυκιά γέμιση.
