Το Sauerkraut είναι ένα απίστευτα υγιές προϊόν. Το χειμώνα, αυτή η ενισχυμένη σαλάτα βοηθά στην καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών Ωστόσο, για να είναι νόστιμο το λάχανο τουρσί, είναι σημαντικό να το μαγειρέψετε σωστά.
Είναι απαραίτητο
- - λάχανο
- - άλας;
- - καρότο;
- - ζάχαρη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε σωστά το λάχανο, τα καρότα, καθώς και πιάτα στα οποία θα ζυμώσουν τα λαχανικά. Για το τουρσί, το λάχανο μεσαίων και αργά ωριμασμένων ποικιλιών είναι ιδανικό, και ως πιάτο, είναι καλύτερο να σταματήσετε την επιλογή σε δοχεία από πήλινο, γυαλί ή σμάλτο.
Βήμα 2
Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα πάνω σκούρα και πράσινα φύλλα από το λάχανο, να κόψετε το λαχανικό σε λωρίδες. Ξεπλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Μετά την προετοιμασία, μπορείτε να ξεκινήσετε τη ζύμωση.
Βήμα 3
Το λάχανο πρέπει να αναμιγνύεται με καρότα και να τρίβεται καλά (μέχρι να εμφανιστεί άφθονος χυμός). Μετά την ολοκλήρωση της εργασίας, η μάζα μπορεί να συμπιεστεί στα πιάτα. Η ευκολότερη επιλογή είναι να σφίγγετε το λάχανο σε ένα βάζο τριών λίτρων. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (αυτή η ποσότητα είναι για ένα βάζο 3 λίτρων), τοποθετήστε δύο ή τρεις χούφτες τεμαχισμένα λαχανικά στο βάζο και πασπαλίστε τα ελαφρά με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης (1 / 2 κουταλάκι του γλυκού), βάλτε το ξανά σε βάζο λαχανικών και πασπαλίζουμε πάλι με ζάχαρη και αλάτι. Έτσι, το βάζο πρέπει να γεμιστεί καλά με ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέτοντας κάθε στρώση.
Όσον αφορά τις αναλογίες αλατιού και λάχανου, είναι ιδανικό να παίρνετε 100 γραμμάρια αλατιού όταν μαζεύετε λαχανικά για 5 κιλά λαχανικών. Η ζάχαρη δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, απαιτείται μόνο εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης.
Βήμα 4
Αφού το λάχανο συσκευάζεται σφιχτά στα πιάτα, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε την καταπίεση στην κορυφή. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να τοποθετήσετε την καταπίεση σε ένα βάζο, μπορείτε απλά να βάλετε ένα πλαστικό καπάκι στο βάζο (είναι καλύτερα να πάρετε ένα καλά λυγισμένο καπάκι, ώστε να είναι βολικό να το πιέσετε στο λαιμό) και να βάλετε 0,5 λίτρο πλαστικό μπουκάλι πάνω του.
Μετά την ολοκλήρωση της εργασίας, το λάχανο πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες και μετά τη διακοπή της ζύμωσης στο ψυγείο. Για να κάνετε το λάχανο νόστιμο στο τέλος, συνιστάται να αφαιρείτε τον αφρό από το βάζο καθημερινά κατά τη ζύμωση.
Βήμα 5
Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν διάφορες συνταγές για λάχανο τουρσί που απαιτούν διαφορετικές ποσότητες αλατιού. Επιπλέον, σε ορισμένες συνταγές, το αλάτι απουσιάζει εντελώς. Οι περισσότερες νοικοκυρές, όταν μαζεύουν λάχανο, παίρνουν αλάτι "από το μάτι", προσθέτοντάς τα σε ψιλοκομμένα λαχανικά τόσο πολύ ώστε το πιάτο να είναι ελαφρώς πιο αλατισμένο από τη συνηθισμένη σαλάτα με λάχανο.
