Ένα από τα κλειδιά για την επιτυχία ενός νόστιμου κέικ είναι μια λεπτή και γλυκιά κρέμα. Είναι πολύ πιθανό να το προετοιμάσετε μόνοι σας · γι 'αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μείγματα σκόνης.
Λίγοι άνθρωποι δεν θα αρέσουν σπιτικά κέικ. Τα απαλά, ευάερα κέικ και η λεπτή κρέμα δεν αφήνουν σχεδόν κανέναν αδιάφορο, ανεξάρτητα από το φύλο και την ηλικία. Παρεμπιπτόντως, δεν αρκεί να επιλέξετε τη σωστή κρέμα για το κέικ, σίγουρα πρέπει να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε με τα χέρια σας, χωρίς να αγοράζετε έτοιμα μείγματα στο κατάστημα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να δώσετε στο αριστούργημα ζαχαροπλαστικής σας ακόμα περισσότερη ατομικότητα και μοναδική γεύση. Υπάρχει μόνο ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για κρέμες κέικ, αλλά οι πιο δημοφιλείς είναι μόνο μερικές.
Η κρέμα θεωρείται από τις πιο κοινές. Ιδανικό για ναπολέων και κέικ μελιού, χρησιμοποιείται επίσης παραδοσιακά για την πλήρωση εκλέρ. Για να προετοιμάσετε την κρέμα, πρέπει να βάλετε μισό λίτρο γάλα στη φωτιά, και ενώ θερμαίνεται, διαιρέστε 4 αυγά σε κρόκους και λευκά. Οι κρόκοι πρέπει να αναμιχθούν με ένα ποτήρι ζάχαρη και δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανάλογα με την απαιτούμενη πυκνότητα. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να εμφανιστεί αφρός και μετά προσθέτουμε ένα γραμμάριο βανιλίνης και ανακατεύουμε καλά. Όταν βράσει το γάλα, πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα και να ρίξετε τους κρόκους με ζάχαρη και αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Το υγρό στα μάτια θα γίνει παχύ, η κρέμα θα είναι έτοιμη μετά το βράσιμο. Εάν αποδειχθεί πολύ υγρό, μπορεί να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά ή σε υδατόλουτρο για αρκετά λεπτά.
Το Custard είναι γνωστό για τη σταθερότητα και τη διάρκεια ζωής του, γι 'αυτό συχνά παρασκευάζεται με σιρόπια φρούτων, μαρμελάδες και πουρέ. Πρέπει να προσθέσετε φρούτα στο τέλος του μαγειρέματος, γιατί πρέπει να βράσετε την κρέμα.
Η κρέμα βουτύρου είναι ιδιαίτερα δημοφιλής λόγω της τρυφερότητας και της ήπιας γλυκιάς γεύσης. Δεν λερώνουν μόνο τα κέικ μπισκότων μαζί του, αλλά και διακοσμούν το ανώτερο στρώμα κέικ, επειδή το βούτυρο διατηρεί το σχήμα του τέλεια. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε παγωμένη κρέμα με περιεκτικότητα σε λίπος 33 έως 40 τοις εκατό, να τα χτυπήσετε με ένα μίξερ με υψηλή ταχύτητα έως ότου σχηματιστεί ένας παχύς και ισχυρός αφρός, ο οποίος δεν θα πέσει από ένα ανεστραμμένο κουτάλι. Όταν ο αφρός είναι έτοιμος, προστίθεται ζάχαρη άχνη στην κρέμα χωρίς να παύει να κτυπά, επιτυγχάνοντας την επιθυμητή γλυκύτητα της κρέμας. Η ζελατίνη διαλυμένη σε ζεστό νερό προστίθεται συχνά στην κρέμα βουτύρου, η οποία καθιστά την κρέμα πιο ανθεκτική και καθιστά τη συνοχή της πιο ενδιαφέρουσα.
Η κρέμα βουτύρου δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως παρασκευάζεται αμέσως πριν από τη χρήση. Στο ψυγείο, μια τέτοια κρέμα θα διαρκέσει όχι περισσότερο από τρεις ώρες χωρίς πρόσθετα και όχι περισσότερο από μία ώρα με πρόσθετα.
Ένας από τους πιο νόστιμους τύπους κρέμας είναι η πρωτεΐνη. Συχνά παρασκευάζεται μαζί με μια κρέμα από τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και στη συνέχεια διακοσμείται με αυτό στο κέικ, γιατί διατηρεί το σχήμα του καθώς και κρεμώδες. Για να προετοιμάσετε μια κρέμα πρωτεΐνης, θα χρειαστείτε βραστό σιρόπι ζάχαρης, στο οποίο 8-9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη χρησιμοποιούνται για 50 ml νερού. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το σιρόπι με τη συνοχή του φρέσκου μελιού, έτσι ώστε να ρέει κάτω από το δοκιμαστικό ραβδί σε ένα παχύ ρεύμα. Το σιρόπι πρέπει να ψυχθεί σε θερμοκρασία 40 βαθμών και να κτυπήσει το ψυχρό ασπράδι αυγού σε δροσερό αφρό. Μετά από αυτό, πρέπει να αρχίσετε να χτυπάτε το ίδιο το σιρόπι, σταδιακά να διαδίδετε τις πρωτεΐνες σε ένα δοχείο μαζί του. Η απόδοση είναι πολύ σημαντική εδώ, η ανάμιξη πρέπει να πραγματοποιηθεί σε 3-5 λεπτά και όχι περισσότερο.
