Χαρακτηριστικό γνώρισμα της ιταλικής κουζίνας είναι η αφθονία διαφόρων σάλτσες που μπορούν να πυροδοτήσουν και να συμπληρώσουν τη γεύση κάθε πιάτου. Η ευέλικτη σάλτσα πέστο χρησιμοποιείται ως ορεκτικό και προσθήκη στα ψάρια, τα πουλερικά και το κρέας. Τα ζυμαρικά με αυτή τη σάλτσα είναι επίσης ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο.
Η σάλτσα πέστο είναι μια κλασική ιταλική κουζίνα. Το όνομά του προέρχεται από τη λέξη pestato, που σημαίνει να αλέθουμε. Εάν χρησιμοποιείτε την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής πέστο, θα χρειαστείτε ένα κονίαμα στο οποίο τα συστατικά του αλέθονται σε μια παχιά πάστα. Η βάση για πέστο είναι πράσινος βασιλικός, αλλά λιαστή ντομάτα χρησιμοποιούνται σε ορισμένες ιταλικές περιοχές. Σε αυτήν την περίπτωση, η σάλτσα δεν είναι πράσινη, αλλά κόκκινη. Οι Ιταλοί προσθέτουν πέστο σχεδόν παντού - το βάζουμε με ψάρια, πουλερικά και κρέας πριν το ψήσουν, το βάζουν σε σούπες και σάλτσες, το απλώνουν και το τρώνε μαζί με τοστ και κράκερ. Στη σύγχρονη έκδοση, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα μπλέντερ για να προετοιμάσουν αυτήν τη σάλτσα, η οποία, φυσικά, μπορεί να εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο. Χάρη στα συστατικά της, η σάλτσα πέστο περιέχει πολλές θερμίδες και η θρεπτική αξία αυτού του πιάτου είναι πολύ υψηλή. Δεδομένου ότι παρασκευάζεται χωρίς να καταφεύγει σε θερμική επεξεργασία, όλες οι βιταμίνες, τα ιχνοστοιχεία και άλλες χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στα συστατικά του διατηρούνται πλήρως στην ίδια τη σάλτσα.
Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη σάλτσα πέστο στα σούπερ μάρκετ, αλλά αυτή που μπορείτε να κάνετε στο σπίτι σας θα είναι πολύ πιο νόστιμη. Δεν χρειάζεται καν να αναφερθεί το γεγονός ότι θα είναι πολύ φθηνότερο. Για σάλτσα πέστο θα χρειαστείτε:
- 2-3 μεγάλες δέσμες φρέσκου βασιλικού
- 100 γραμμάρια τυρί παρμεζάνας
- 200 g ξεφλουδισμένων πεκάν ή πεύκων
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 100 γραμμάρια ελαιόλαδου
- θαλασσινό αλάτι για γεύση.
Παραδοσιακά, ο πράσινος βασιλικός χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτής της σάλτσας, αλλά αν δεν μπορείτε να το αγοράσετε, μπορείτε να πάρετε μωβ.
Πλύνετε και στεγνώστε το βασιλικό χρησιμοποιώντας ένα ειδικό θάλαμο στεγνώματος για βότανα ή απλά τοποθετώντας το σε χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, κόψτε όλα τα φύλλα από τα κλαδιά, βάλτε τα στο μπλέντερ. Βάζουμε τα πεκάν ή τους κουκουνάρι σε ξηρό τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα καρύδια στο βασιλικό, βάλτε το σκόρδο σε ένα μπλέντερ, προσθέστε λίγο θαλασσινό αλάτι, ρίξτε το μισό ελαιόλαδο και αλέστε τα πάντα σε μια λεία πάστα. Μεταφέρετε το μείγμα σε ξεχωριστό μπολ. Τρίβουμε το τυρί παρμεζάνα σε λεπτό τρίφτη, προσθέτουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα πάντα καλά, χτυπώντας τη σάλτσα με ένα πιρούνι. Μεταφέρετε το τελικό πέστο σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Όταν προσθέτετε αλάτι, λάβετε υπόψη ότι ένα από τα συστατικά της σάλτσας είναι η παρμεζάνα, η οποία είναι μάλλον αλμυρή τυρί. Γι 'αυτό προσπαθήστε να μην υπερβάλλετε.
Βράστε τα ζυμαρικά στην απαιτούμενη ποσότητα, ακολουθώντας τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακά σπαγγέτι ή μπουκατίνη και τακτικά χυλοπίτες για μαγείρεμα, αλλά όλα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από σκληρό σιτάρι. Ρίξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε τα ζυμαρικά με νερό, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τη σάλτσα πέστο, ανακατέψτε και σερβίρετε, γαρνιρισμένα με φύλλα βασιλικού στην κορυφή.
