Το Saffron είναι χιλιάδων ετών. Οι πρώτες αναφορές του χρονολογούνται στο 1500 π. Χ. - αυτή είναι μια εικόνα ανθρώπων που συλλέγουν σαφράν, που βλέπουν οι αρχαιολόγοι σε ένα από τα τείχη ενός παλατιού στην Κρήτη. Τα βιβλία της αρχαίας κινεζικής ιατρικής περιγράφουν τις θεραπευτικές ιδιότητες του λουλουδιού.
Ιστορία σαφράν
Το σαφράν ήταν πάντα πολύτιμο, αυτό οφείλεται στην πολυπλοκότητα της καλλιέργειας και της συλλογής του - 2 χιλιάδες λουλούδια δίνουν μόνο περίπου 1 κιλό μπαχαρικών. Προηγουμένως, μόνο πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να προσθέσουν σαφράν στα πιάτα. Στην Ευρώπη, το καρύκευμα εμφανίστηκε περίπου τον 9ο αιώνα χάρη στους Ισπανούς, και έμαθαν για το σαφράν από τους Άραβες. Οι επιχειρηματίες έμποροι του Μεσαίωνα έκαναν περιουσίες σε αυτό το μπαχαρικό. Εκείνοι που με γάντζο ή απατεώνες προσπάθησαν να πλαστοποιήσουν το σαφράν, χρησιμοποιώντας άλλα φυτά ή το έβαζαν βαρύτερο, μπορούσαν να πληρώσουν με τη ζωή τους - μερικά από αυτά κάηκαν ή θάφτηκαν ζωντανά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αδίστακτοι έμποροι απογυμνώθηκαν από όλη τους την περιουσία.
Σαφράνι στο μαγείρεμα
Το σαφράν είναι τόσο ευέλικτο που μπορεί να προστεθεί σε όλα τα πιάτα: πίτες, μπισκότα, κέικ, παγωτά, ζελέ, πουτίγκες, ψωμιά και επιδόρπια φρούτων. Οι μαρμελάδες, οι κρέμες και οι μους σαφράν θα αποκτήσουν ένα μοναδικό άρωμα. Σε ορισμένες χώρες, το σαφράν μπορεί να βρεθεί σε τσάι ή καφέ, πολλοί ειδικοί μαγειρικής το προσθέτουν στα τυριά και το βούτυρο για άρωμα και γεύση. Ο ιδανικός συνδυασμός γεύσης είναι το ρύζι και το σαφράν, αλλά γενικά αυτό το μπαχαρικό προστίθεται συνήθως σε ζεστά πιάτα ψαριών, κρέατος, θαλασσινών, πουλερικών, μανιταριών και λαχανικών.
Πώς να επιλέξετε το σωστό σαφράν
Το στίγμα του σαφράν πρέπει να είναι σκοτεινό - αυτό δείχνει την ποιότητά του. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε την επιλογή σε σκόνη, καθώς μπορεί να συναντήσετε ένα ψεύτικο. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε πολύ σαφράν κάθε φορά, καθώς με την πάροδο του χρόνου στεγνώνει, εξασθενίζει και χάνει τη μοναδική του γεύση.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το σαφράν
Για το μαγείρεμα, αρκούν μερικές φλέβες σαφράν. Σε μεγάλες δόσεις, μπορεί να βλάψει την υγεία. Αυτό το μπαχαρικό δεν συνδυάζεται ποτέ με άλλα, οπότε είναι αδύνατο να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων για να σκουπίσει τα μπαχαρικά με σαφράν στη σύνθεση. Προσθέστε σαφράν σε ζεστά πιάτα 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση του, μπορείτε να τηγανίσετε τις φλέβες σε ένα στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια να αλέσετε σε σκόνη.
