Στο μαγείρεμα, έχουν χρησιμοποιηθεί πολλά μπαχαρικά και καρυκεύματα για πολλές χιλιετίες. Η ιστορία έχει αποδείξει ότι στην εποχή του λίθου, οι άνθρωποι έμαθαν να χρησιμοποιούν πικάντικα φύλλα και σπόρους για να βελτιώσουν τη γεύση του κρέατος που μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά.
Τώρα δεν μπορούμε να φανταστούμε, για παράδειγμα, πιλάφι χωρίς έντονο βατόμουρο και κύμινο, ή ζεστό κρασί χωρίς αρωματικό γαρίφαλο.
Εκτός από το ότι δίνει στα τρόφιμα μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα, τα μπαχαρικά χρησιμεύουν επίσης ως μια εξαιρετική προσθήκη στα τρόφιμα και μπορούν να λειτουργήσουν ως συντηρητικά. Κάθε μπαχαρικό έχει τη δική του λειτουργία. Μερικά από αυτά χρησιμοποιούνται για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες (όπως γλυκάνισο, σπόροι άνηθου, μουστάρδα), άλλοι μας αγαπούν λόγω της ομορφιάς και του αρώματος τους (κανέλα, γλυκάνισο).
Είναι καρύκευμα ένα μπαχαρικό;
Τα μπαχαρικά θεωρούνται το αρωματικό μέρος των φυτών. Αυτό το μέρος μπορεί να είναι φλοιός (σε κανέλα), ρίζα (σέλινο, τζίντζερ), σπόροι (πιπέρι, κύμινο) και λουλούδια (λεβάντα, σαφράν, μούρο). Ετήσια που δεν έχουν κορμό δέντρου, όπως βασιλικό, θυμάρι, άνηθο, μαϊντανό και μέντα, είναι αρωματικά βότανα.
Τι δίνει σε ένα μπαχαρικό το άρωμα και τη γεύση του;
Τα μπαχαρικά είναι ευγνώμονα για τις αρωματικές και αρωματικές τους ιδιότητες των αιθέριων ελαίων που περιέχουν. Αυτά τα λιπαντικά είναι εκπληκτικά πτητικά. Κάθε νοικοκυρά θα σας πει ότι υπάρχει ένα μοτίβο προσθήκης μπαχαρικών στο πιάτο που προετοιμάζεται. Βασικά, προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρηθεί η γεύση στο πιάτο.
Πώς να φυλάσσετε μπαχαρικά;
Η σύγχρονη αγορά προσφέρει στον αγοραστή μια ποικιλία από εξωτικά μπαχαρικά και βότανα. Βασικά, όλα συσκευάζονται σε σφραγισμένες σακούλες με ημερομηνίες λήξης. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να συμμορφώνεστε με τις συστάσεις του κατασκευαστή και να αποθηκεύετε τα μπαχαρικά σε στεγνό και φωτεινό μέρος. Μπορείτε επίσης να ρίξετε μπαχαρικά σε ειδικά βάζα.
Αλλά αν όλα είναι ξεκάθαρα με το τελικό προϊόν, τότε τι γίνεται με φρέσκα βότανα και λαχανικά; Εξάλλου, για να μην μαραθούν πρόωρα, πρέπει να αντιμετωπίζονται με ειδικό τρόπο.
Τα λαχανικά ρίζας των λαχανικών πρέπει να ξεφλουδίζονται, τα φρούτα πρέπει να τεμαχίζονται κατά μήκος των ινών, τα οποία στη συνέχεια πρέπει να στεγνώνουν σε θάλαμο στεγνώματος ή στον αέρα και να διπλώνονται σε σακούλες από λινό.
Η κατάσταση είναι παρόμοια με τα βότανα. Τα βότανα ξηραίνονται για 4-5 ημέρες έως ότου το βότανο κονιοποιηθεί εύκολα. Τα αποξηραμένα φύλλα τοποθετούνται σε κασσίτερο ή γυάλινο βάζο και κλείνονται καλά.
Προκειμένου τα μπαχαρικά που αγοράστηκαν να απολαμβάνουν περισσότερο με τις ιδιότητές τους, πρέπει να τηρείτε απλούς κανόνες.
Δεν πρέπει να αγοράζετε πολλά μπαχαρικά ταυτόχρονα. Έτσι θα ανανεώσετε γρήγορα τα αρωματικά βάζα σας και μην ανησυχείτε ότι έχουν φθαρεί.
Είναι καλύτερα να αλέσετε τα μπαχαρικά απευθείας κατά τη χρήση. Γενικά, τα μπαχαρικά διατηρούν τις ιδιότητές τους περισσότερο, και όταν αλεσθούν γίνονται ακόμη πιο αρωματικά.
Μην αποθηκεύετε καρυκεύματα κοντά σε φούρνο μικροκυμάτων ή σόμπα αερίου.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δοχεία για την αποθήκευση μπαχαρικών από υλικά όπως γυαλί και κασσίτερος. Δεν θα είναι περιττή η υπογραφή των βάζων.
