Τα ψητά λάχανα είναι ένα υπέροχο πιάτο με χαμηλές θερμίδες. Η κλασική έκδοση με κιμά και ρύζι μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς με τη λήψη κινεζικού λάχανου ή φύλλων σταφυλιών αντί για λευκό λάχανο. Ή μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γέμιση αντικαθιστώντας το ρύζι με φαγόπυρο, κριθάρι ή πλιγούρι.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος βρασμένα ρολά λάχανου
Μία από τις πιο δύσκολες στιγμές στο μαγείρεμα γεμιστού λάχανου είναι η κοπή ενός κεφαλιού λάχανου σε φύλλα. Οι άπειρες νοικοκυρές δεν καταφέρνουν να χωρίσουν αμέσως τα φύλλα χωρίς να τα σπάσουν. Εν τω μεταξύ, υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος.
Είναι απαραίτητο να κόψετε το μίσχο από το κεφάλι και να βουτήξετε ολόκληρο το κεφάλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελάχιστα βραστό αλατισμένο νερό. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι εντελώς κρυμμένο κάτω από το νερό. Δεν χρειάζεται να σβήσετε τη φωτιά. Σταδιακά, τα κορυφαία φύλλα λάχανου θα γίνουν μαλακά και μαλακά.
Απαλά, για να μην κάψετε τον εαυτό σας, βγάλτε το κεφάλι από το ταψί και διαχωρίστε τα άνω ελαστικά φύλλα. Επιστρέψτε το λάχανο πίσω στην κατσαρόλα και βράστε ξανά μέχρι να μαλακώσει. Συνιστάται να μην αφήνετε το κεφάλι του λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε τα φύλλα να μην μαγειρεύονται και να γίνονται πολύ μαλακά. Βράστε λοιπόν την κεφαλή του λάχανου μέχρι να μπορέσετε να διαχωρίσετε μεγάλα φύλλα από αυτό.
Ένα άλλο κόλπο: είναι καλύτερα να κόψετε το παχύρρευστο χοντρό τμήμα από κάθε φύλλο λάχανου, τότε το γεμισμένο λάχανο θα είναι πιο εύκολο να διπλωθεί.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ρολά λάχανου σε μια κατσαρόλα, κατσαρόλα, τηγάνι ή αργή κουζίνα. Ένας κόκορας ή ένας κόκορας είναι μια καλή επιλογή.
Εάν το λάχανο δεν συλλέγεται πρόσφατα, τα σχηματισμένα ρολά λάχανου μπορούν να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι για 1 λεπτό από όλες τις πλευρές. Αυτό θα τα κάνει πιο ευαίσθητα και αρωματικά.
Κλασικά μαγειρευτά λάχανα
Η παραδοσιακή συνταγή για γεμιστό λάχανο είναι με κιμά και ρύζι.
Συστατικά:
- Λάχανο (κατά προτίμηση νεαρό) -1 μεγάλο κεφάλι λάχανου.
- Σπιτικό κιμά - 500 γρ.
- Ρύζι - ½ φλιτζάνι;
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Ντομάτες - 2-3 τεμ.
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα.
- Χόρτα μαϊντανού - 2-3 κλαδιά.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξινή κρέμα - 3-4 κουταλιές της σούπας.
- Ζωμός ή νερό - 400-500 ml.
Αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε φύλλα.
Βράζουμε το ρύζι εκ των προτέρων μέχρι να μαγειρευτούν και να κρυώσουν.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Πλύνετε και αλέστε τα χόρτα. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες και ψιλοκόψτε. Μπορείτε να τρίψετε, να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, να κόψετε πολύ καλά τη λάσπη με ένα μαχαίρι.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε ή περάστε μέσα από μια πρέσα. Συνδυάστε τον κιμά, το ρύζι, τα κρεμμύδια με τα καρότα και τον κιμά.
Προσθέστε ντομάτες, βότανα, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Βάλτε το γέμισμα στην άκρη του φύλλου λάχανου. Η ποσότητα πλήρωσης εξαρτάται από το μέγεθος της όψης του λάχανου. Συνήθως είναι 1-1,5 κουταλιές της σούπας.
Σχηματίστε το ρολό λάχανου. Τυλίξτε τη γέμιση σε ένα φύλλο σαν ρολό, κάμπτοντας τις ελεύθερες άκρες στο κέντρο.
Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και ψηλές πλευρές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κόκορα ή έναν κόκορα. Και αν το νοικοκυριό διαθέτει πολυκουζινάκι, τότε είναι τέλειο.
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τοματοπολτό, ξινή κρέμα και νερό σε ένα μπολ. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε τα καλά.
Ρίξτε τα ρολά λάχανου με την προετοιμασμένη σάλτσα, έτσι ώστε το υγρό να τα καλύψει ελαφρώς. Κλείστε το καπάκι.
Το σιγοβράσιμο λάχανο κυλά σε χαμηλή φωτιά για 40-60 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά την ετοιμότητα του λάχανου. Δεν πρέπει να μαγειρεύεται.
Σερβίρετε βρασμένα ρολά λάχανου με ξινή κρέμα.
Βρασμένο λάχανο ρολά με κριθάρι
Αξίζει να αντικαταστήσετε ένα συστατικό σε μια κλασική συνταγή και τώρα έχουμε ένα εντελώς νέο, ενδιαφέρον και νόστιμο πιάτο. Ακόμα και άτομα που παρακολουθούν τη διατροφή τους και μετρούν προσεκτικά τις θερμίδες μπορούν να το φάνε χωρίς φόβο. Η συνταγή είναι απλή και απλή, και προϊόντα μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε σπίτι.
Συστατικά:
- Κιμάς - 300 γρ.
- Μαργαριτάρι κριθάρι - 70 g
- Μικρό λάχανο - 1 κεφαλή λάχανου.
- Κρεμμύδια βολβών - 2 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Φτερά σκόρδου - 2 τεμ.
- Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Heli-suneli - για γεύση.
- Φρέσκος μαϊντανός.
Ξεπλύνετε το κριθάρι αρκετές φορές, προσθέστε άφθονο νερό και αλάτι. Βράστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, στραγγίστε το νερό και κρυώστε ελαφρά.
Ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι και ένα καρότο. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Προσθέστε στον κιμά. Στείλτε εκεί μαργαριτάρι κριθάρι. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε τα πάντα.
Προετοιμάστε τα φύλλα λάχανου. Κόψτε το μίσχο και βυθίστε το κεφάλι εντελώς σε βραστό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καθώς μαλακώνουν τα φύλλα, βγάλτε το κεφάλι από το νερό και αφαιρέστε τα τελικά φύλλα. Στη συνέχεια, χαμηλώστε ξανά το κεφάλι του λάχανου στο νερό. Κόψτε τα πάχυνση από τα φύλλα. Μην ρίχνετε το υπόλοιπο ζωμό λάχανου - θα είναι χρήσιμο για τη σάλτσα. Από τα εναπομείναντα φύλλα λάχανου, μπορείτε αργότερα να φτιάξετε σούπα λάχανου, μπιφτέκια λάχανου ή γέμιση για πίτες.
Τυλίξτε το έτοιμο γέμισμα με μαλακά φύλλα λάχανου.
Ξεφλουδίστε το δεύτερο κρεμμύδι και το καρότο. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, σοτάρετε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι, προσθέστε πράσινα φτερά σκόρδου, τοματοπολτό, ζάχαρη, αλάτι. Τηγανίζουμε λίγο και ρίχνουμε το περιεχόμενο του ζωμού λάχανου, ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά.
Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου σε μια κατσαρόλα με σάλτσα ντομάτας. Μπορείτε να προσθέσετε ζωμό λάχανου, αλλά είναι σημαντικό το υγρό να μην πλημμυρίζει τα ρολά λάχανου. Κλείστε το καπάκι και βάλτε την κατσαρόλα με ρολά λάχανου σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράστε για 45-60 λεπτά. Ελέγχετε περιοδικά την ετοιμότητα.
Σερβίρετε το πιάτο με ξινή κρέμα και φρέσκα βότανα.
Βρασμένο λάχανο ρολά με φαγόπυρο
Αν τα κλασικά γεμιστά ρολά λάχανου με κιμά και ρύζι είναι συνήθως πυκνά, τότε σε γεμιστά ρολά λάχανου με φαγόπυρο το γέμισμα αποδεικνύεται πιο εύθρυπτο. Η γεύση του φαγόπυρου δεν είναι σχεδόν αισθητή σε αυτό το πιάτο. Το τηγάνισμα των λαχανικών θα ενισχύσει τη γεύση του πιάτου.
Συστατικά:
- Κιμάς και αρνί - 400 g;
- Κρεμμύδια βολβών - 2 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.
- Λάχανο - 1 κεφαλή λάχανου.
- Φαγόπυρο - 90 g;
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Μπαχαρικά για γεύση.
Κόψτε ένα μίσχο από το κεφάλι του λάχανου ή απλά κόψτε το κατά μήκος της άκρης. Βυθίστε το κεφάλι του λάχανου σε βραστό νερό, χαραγμένο μέρος προς τα κάτω. Αφήστε το νερό να βράσει και κρατήστε το λάχανο στο νερό, περιστρέφοντας περιοδικά και αφαιρώντας σταδιακά τα μαλακά φύλλα. Ψύξτε τα φύλλα. Μην ρίχνετε το νερό στο οποίο βράστηκε το λάχανο, θα ήταν χρήσιμο για το χύσιμο.
Βράστε το φαγόπυρο μέχρι να μαγειρευτεί μισό, κρυώστε.
Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι με ένα μαχαίρι.
Προσθέστε το φαγόπυρο και το κρεμμύδι σε ένα μπολ κιμά. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
Κόψτε το δεύτερο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Πιπεριά - σε ρίγες. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Περάστε τα σκελίδες σκόρδου μέσω ενός πιεστηρίου ή κόψτε με ένα μαχαίρι.
Προετοιμάστε το τηγάνισμα. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και πρώτα τηγανίζετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι ένα ευχάριστο άρωμα και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Σοτάρετε τα πάντα μαζί για περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε τοματοπολτό και ζάχαρη στα λαχανικά, αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε καλά, ζεσταίνετε για μερικά λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Διαμορφώστε τα ρολά λάχανου τυλίγοντας τον κιμά σε φύλλα λάχανου με τη μορφή ρολού.
Βάλτε γεμιστά ρολά λάχανου σε ένα στρώμα σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα. Απλώστε ένα στρώμα ψητών λαχανικών στην κορυφή. Στη συνέχεια, ένα άλλο στρώμα ρολού λάχανου, και πάλι ένα στρώμα τηγανίσματος λαχανικών. Ρίχνουμε ζωμό λάχανου πάνω σε όλα έτσι ώστε να καλύπτει μόλις τα λαχανικά.
Αλάτι για γεύση, προσθέστε μπαχαρικά.
Βάλτε τα ρολά λάχανου και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. 40-50 λεπτά.
Ελέγχετε περιοδικά την απαλότητα του λάχανου και τη γεύση του ζωμού, προσθέτοντας αυτό που λείπει.
