Το κέικ του Κιέβου είναι μια αξέχαστη γλυκιά λιχουδιά που έχει γίνει σύμβολο της Ουκρανίας. Το κέικ αποτελείται από μια ευάερη μαρέγκα που λιώνει στο στόμα σας και μια λεπτή κρέμα ξηρών καρπών. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα αφιερώνοντας λίγο χρόνο στο μαγείρεμα.
Είναι απαραίτητο
-
- για κέικ:
- 0,5 φλιτζάνια καρύδια ανακαρδιοειδών?
- 0,5 φλιτζάνια φουντούκια
- 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 10 αυγά:
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- βανιλλίνη.
- Για την κρέμα:
- 200 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ;
- 400 g βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη;
- 4 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα;
- βανιλλίνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αλέθουμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα μπλέντερ. Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Τοποθετήστε τα λευκά σε ένα βαθύ μπολ, στο οποίο θα ζυμώσετε τη ζύμη για τα κέικ. Τηγανίζουμε τα καρύδια και τα κόβουμε λίγο. Για να κόψετε τα παξιμάδια, τοποθετήστε τα σε δύο πλαστικές σακούλες και συνθλίψτε τα με έναν πλάστη. Αφήστε το 1/3 των ξηρών καρπών για να διακοσμήσετε το κέικ. Προσθέστε αλεύρι στα υπόλοιπα καρύδια.
Βήμα 2
Χτυπάμε πολύ καλά τα λευκά με ένα μίξερ. Χτυπήστε ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς, πυκνός αφρός. Προσθέστε σταδιακά ψιλοκομμένη ζάχαρη και βανιλίνη στις πρωτεΐνες, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Η ποιότητα της μαρέγκας εξαρτάται από το πόσο χτυπάτε τις πρωτεΐνες. Μπορείτε να ελέγξετε εάν έχετε χτυπήσει το ασπράδι αυγού γυρίζοντας το μπολ. Εάν τα λευκά δεν στραγγίζουν, τότε χτυπιέται αρκετά.
Βήμα 3
Προσθέστε απαλά καρύδια και αλεύρι στην προκύπτουσα παχιά μάζα πρωτεϊνών. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω, διαφορετικά οι πρωτεΐνες θα κατακαθίσουν.
Βήμα 4
Ετοιμάστε δύο στρογγυλά πιάτα ψησίματος και ευθυγραμμίστε τα με περγαμηνή. Ρίχνουμε τη ζύμη στα καλούπια. Θα πρέπει να πάρετε δύο κέικ ύψους περίπου 8 mm. Προθερμάνετε το φούρνο στους 140 βαθμούς. Τοποθετήστε τα κέικ στο φούρνο για 2,5 ώρες. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε τα κέικ στο φούρνο μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Βήμα 5
Ανακατέψτε το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, το συμπυκνωμένο γάλα, τη βανιλίνη και το κονιάκ σε ένα μπλέντερ. Αφήστε το μισό της προκύπτουσας μάζας και ανακατέψτε το κακάο στο άλλο μισό.
Βήμα 6
Τοποθετήστε την πρώτη κρούστα σε μια επίπεδη πλάκα και απλώστε καλά με λευκή κρέμα. Προσθέστε τη δεύτερη κρούστα και καλύψτε με την κρέμα κακάου. Καλύψτε προσεκτικά τις πλευρές του κέικ και πασπαλίστε με καρύδια. Αν έχει απομείνει κάποια κρέμα, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε το πάνω στρώμα του κέικ.
