Από τη γεωργιανή κουζίνα ήρθε σε εμάς ζουμερό khinkali, το οποίο μπορεί να συγκριθεί με τα ζυμαρικά μας, αλλά τα πρώτα είναι πολύ πιο νόστιμα. Το Khinkali είναι ένα πολύ πλούσιο πιάτο ζύμης με γέμιση κρέατος και ένα αρωματικό ζωμό στη μέση. Το Khinkali είναι δύσκολο και ιδιότροπο να προετοιμαστεί, αλλά αν καταβάλλετε κάθε προσπάθεια, θα έχετε ένα υπέροχο νόστιμο πιάτο ως αποτέλεσμα.
Είναι απαραίτητο
- Ζύμη:
- -2 φλιτζάνια αλεύρι,
- -10 γραμμάρια αλατιού
- -1 ποτήρι νερό
- -1 αυγό.
- Πλήρωση:
- -300 γραμμάρια αρνιού,
- -300 γραμμάρια κομματιασμένου κοτόπουλου,
- -3 μεσαία κρεμμύδια,
- - φρέσκα χόρτα για γεύση,
- - αλάτι για γεύση,
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα ογκομετρικό μπολ (είναι καλύτερο να το ανακατεύουμε), να το βάζουμε σε ένα λόφο και να κάνουμε μια κατάθλιψη στην οποία ρίχνουμε αργά ένα ποτήρι νερό. Προσθέστε ένα αυγό και αλάτι. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε μαλακή και ελαστική ζύμη.
Βήμα 2
Το πραγματικό khinkali είναι φτιαγμένο από αρνί, το οποίο κόβεται με ένα μαχαίρι. Αλλά αν δεν θέλετε να κόψετε το κρέας, τότε είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα και να μαγειρέψετε κιμά.
Βήμα 3
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο αρνί με κιμά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βότανα (μαϊντανό, κόλιαντρο ή άνηθο), αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε λίγο νερό στον κιμά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε το γέμισμα του κρέατος.
Βήμα 4
Κατά την προετοιμασία του khinkali, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη δημιουργία του σχήματος. Έτσι, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας μια κούπα, κόψτε τους καθαρούς κύκλους από τη ζύμη. Βάλτε τον κιμά σε κάθε κύκλο, σηκώστε τα άκρα της ζύμης και στερεώστε το μαζί, σχηματίζοντας έτσι μια σακούλα. Δεν χρειάζεται να βάζετε πολύ κιμά, καθώς θα υπάρχει χυμός μέσα, ο οποίος σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 5
Ρίχνουμε νερό (περίπου 2-3 λίτρα) σε μια κατσαρόλα με λίγο αλάτι και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το khinkali για περίπου 7 λεπτά. Μαγειρεύεται καλύτερα σε μικρές μερίδες με απαλή ανάδευση. Βάζουμε το τελικό khinkali με κρέας σε μερίδες, διακοσμούμε με φρέσκα βότανα και σερβίρουμε.
