Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας στο Διαδίκτυο. Όμως, κανένα από αυτά δεν αποκαλύπτει τα πιο σημαντικά μυστικά που οι γιαγιάδες μας κρατούσαν για εμάς, προετοιμάζοντας αρωματικά βάζα με διάφορα γλυκά γεμίσματα για τα εγγόνια τους. Αλλά είναι ακριβώς η σωστή εκπλήρωση όλων των απαιτήσεων όταν μαγειρεύουμε αυτό το επιδόρπιο που το κάνει ακριβώς όπως τον λατρεύαμε στην παιδική ηλικία!
Το Jam είναι το πιο αγαπημένο και νόστιμο σπιτικό προϊόν που δεν απαιτεί τεράστια έξοδα για την προετοιμασία του. Αυτό είναι το μόνο επιδόρπιο που λατρεύεται τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες. Μία από τις σημαντικές ιδιότητες αυτού του τύπου γλυκών είναι η ικανότητα να πληροί την κύρια προϋπόθεση: να αποθηκεύεται και να μην ζυμώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο. Επομένως, κατά την επιλογή πρώτων υλών, είναι απαραίτητο να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην εμφάνισή του.
Για να φτιάξετε τη μαρμελάδα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ώριμα, άθικτα φρούτα, χωρίς την παρουσία σκοτεινών κηλίδων στην επιφάνεια της φλούδας. Επίσης, η προετοιμασία των φρούτων και το μαγείρεμα τους θα πρέπει να γίνεται με προσεκτική τήρηση των τεχνικών που αναφέρονται παρακάτω. Σε αυτήν την περίπτωση, το προκύπτον προϊόν όχι μόνο θα διατηρήσει όλη τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά θα χρησιμεύσει επίσης ως ένα καλό συμπλήρωμα βιταμινών τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια.
Τα πιο διαβρωτικά μούρα πρέπει να αντιμετωπιστούν με προσοχή. Αρχικά, αφαιρούνται όλα τα συντρίμμια, οι μίσχοι και τα φύλλα. Στη συνέχεια, ένα βαθύ δοχείο γεμίζει με νερό και το μούρο χύνεται σε αυτό. Κουνώντας το λίγο με το χέρι σας, τα μούρα θα αρχίσουν να επιπλέουν. Τους βγάζουμε έξω, τα βάζουμε προσεκτικά σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το νερό να είναι ποτήρι από αυτά. Τα μούρα που δεν είναι πολύ κατεστραμμένα (φραγκοστάφυλα, κεράσια, ιπποφαές) μπορούν να πλυθούν κάτω από τη βρύση χρησιμοποιώντας το ίδιο σουρωτήρι.
Τα περισσότερα από τα φρούτα βράζονται σε σιρόπι ζάχαρης με διάφορες περιεκτικότητες και τα περισσότερα από τα μούρα μπορούν να παρασκευαστούν πασπαλίζοντας με κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Μαγειρικά σκεύη
Για να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμίνιο. Αλλά η καλύτερη επιλογή θα ήταν μια μεγάλη λεκάνη σμάλτου, στην οποία είναι πολύ πιο βολικό να αναμειγνύετε τα περιεχόμενα. Δεν συνιστάται η χρήση σκευών χαλκού. Εμφανίζεται μια άνθηση πράσινου όταν μαγειρεύει ξινά φρούτα και μούρα, κάτι που επηρεάζει όχι μόνο την ποιότητα της μαρμελάδας, αλλά και το σώμα σας.
Σημεία που πρέπει να θυμάστε όταν χρησιμοποιείτε σιρόπι ζάχαρης
Τα φρούτα και τα μούρα δεν μπορούν να βράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρώτον, τα οφέλη αυτού θα είναι ελάχιστα. Δεύτερον, όλοι οι χυμοί από τα φρούτα θα είναι σε σιρόπι ζάχαρης, γι 'αυτό θα χάσουν την ελκυστική τους εμφάνιση και, όταν καταναλώνονται, θα έχουν σκληρή και ξηρή γεύση.
Για να αποφευχθεί αυτό, τα φρούτα και τα μούρα βράζονται αρκετές φορές, βυθίζοντας τα σε σιρόπι. Μόλις βράσει το σιρόπι με το περιεχόμενο, αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να παραμείνει για μερικές ώρες. Σε αυτήν την περίπτωση, το σιρόπι θα θρέψει τον καρπό και δεν θα χαλάσει τη μαρμελάδα στο επόμενο μαγείρεμα. Όταν εμφανίζεται ένα ανοιχτό λευκό άνθος στην επιφάνεια της μαρμελάδας κατά το μαγείρεμα, αυτό υποδηλώνει ότι είναι καιρός να αφαιρέσετε τον αφρό.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το σιρόπι ζάχαρης να είναι σκοτεινό ή χορδές. Εάν το σιρόπι αποδείχθηκε επιτυχές, τότε θα ήταν υγρό και ημιδιαφανές, και αυτό δείχνει ότι η αναλογία νερού και ζάχαρης διατηρήθηκε σωστά.
Απαιτείται σαφής προσθήκη ζάχαρης για την παρασκευή του σιροπιού:
- για μαρμελάδα από μαύρη σταφίδα, φράουλα, βατόμουρο, κεράσι, είναι απαραίτητο να ½ ποτήρι νερό για 1, 5 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- για μαρμελάδα από δαμάσκηνα, βερίκοκα και ροδάκινα για 1, 5 κιλά ζάχαρης 2 ½ φλιτζάνια νερό.
Πώς να φτιάξετε σιρόπι
Υπάρχει ένα μικρό κόλπο, χάρη στο οποίο η ζάχαρη δεν καίει στα πιάτα. Πρέπει πρώτα να ρίξετε νερό στο δοχείο και να το βράσετε πρακτικά. Και μόνο μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο νερό σε μικρές μερίδες, να θυμάστε να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αφού διαλυθεί η ζάχαρη, βράστε και αφαιρέστε από τη σόμπα. Το σιρόπι είναι έτοιμο.
Μαρμελάδα μαγειρέματος
Δεν απαιτείται περίπλοκη συνταγή εδώ, όπου όλα πρέπει να γίνουν βήμα προς βήμα. Όλα είναι πολύ πιο απλά. Ρίξτε τα πλυμένα, επεξεργασμένα, ψιλοκομμένα φρούτα ή μούρα σε ένα βαθύ μπολ (λεκάνη σμάλτου) και ρίξτε το προκύπτον ζεστό, αλλά όχι βραστό σιρόπι.
Προκειμένου η μαρμελάδα να αποδειχθεί ζουμερή και αρωματική, αφήνουμε τη λεκάνη μόνη για 3-4 ώρες, έτσι ώστε τα φρούτα και τα μούρα να είναι κορεσμένα με σιρόπι και ταυτόχρονα να του δώσουν μέρος του χυμού μας. Στη συνέχεια, ξεκινά η κανονική διαδικασία παρασκευής. Εάν το σιρόπι παρασκευάστηκε σωστά, τότε η περιεκτικότητά του δεν θα υπερβαίνει το 70% και το σημείο βρασμού είναι 106 ̊ С. Μόλις το σημείο βρασμού φτάσει τα 107 ̊ С, το μαγείρεμα πρέπει να σταματήσει.
Για να ελέγξετε εάν η μαρμελάδα είναι μαγειρεμένη ή όχι, η κλασική μέθοδος θα μας βοηθήσει. Για να γίνει αυτό, στάγουμε τη μαρμελάδα μας σε μια χαρτοπετσέτα χαρτιού. Εάν η σταγόνα δεν εξαπλωθεί, όλα είναι έτοιμα και εάν οι άκρες είναι θολές, πρέπει να συνεχίσετε το μαγείρεμα.
Αυτή είναι η απλούστερη και πιο κατανοητή συνταγή που μας βοήθησε να φτιάξουμε μια πολύ νόστιμη και υγιεινή μαρμελάδα, η οποία, παρά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, θα προσελκύσει όλα τα γλυκά δόντια.
Ένα άλλο χρήσιμο πράγμα είναι να βάζουμε το κιτρικό οξύ ή το χυμό λεμονιού στη μαρμελάδα. Στη συνέχεια, η ξινή μαρμελάδα φρούτων θα αποκτήσει μια λεπτή γεύση και άρωμα εσπεριδοειδών, γίνεται πολύ πιο νόστιμο. Ταυτόχρονα, το λεμόνι και το κιτρικό οξύ βοηθούν την προκύπτουσα μαρμελάδα να διατηρήσει τη συνοχή του και να μην ζαχαρωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να αποθηκεύσετε την έτοιμη μαρμελάδα
Η έτοιμη μαρμελάδα πρέπει να ψυχθεί και να χυθεί ήδη σε βάζα που έχουν αποστειρωθεί εκ των προτέρων. Μην στρίβετε για να αποφύγετε το καλούπι. Η μαρμελάδα πρέπει να αναπνέει. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε τα βάζα με παχιά περγαμηνή και δέστε τα με σπάγγο. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Ο κανόνας που κανείς δεν ακύρωσε
Ποτέ μην μαγειρεύετε μαρμελάδα αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κάτι άλλο. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες οσμές στην κουζίνα σας, διαφορετικά η μαρμελάδα θα τις απορροφήσει, κάτι που θα προκαλέσει δυσάρεστη επίγευση όταν χρησιμοποιείται.
Χρησιμοποιώντας όλες τις συμβουλές που αναφέρονται παραπάνω, θα λάβετε πραγματική μαρμελάδα που θα εκτιμήσει το σπιτικό σας. Καλή όρεξη!
