Το χοιρινό μαγειρεμένο στη σχάρα, στο φούρνο ή στη σχάρα θα γίνει μαλακό και ζουμερό εάν μαλακώσει προηγουμένως με μια απόλυτα ισορροπημένη μαρινάδα. Δίνει στο κρέας την επιθυμητή γεύση - με μια ευχάριστη οξύτητα, πικάντικη γλυκύτητα, ανατολίτικη οξύτητα.
Για την παραδοσιακή και πολύ δημοφιλή μαρινάδα ξύδι, θα χρειαστείτε (για 1 κιλό κρέας):
- 70 ml επιτραπέζιο ξύδι (9%).
- 200 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- 2 κουταλιές της σούπας το καθένα ζάχαρη και αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού έδαφος μπαχάρι?
- 4 φύλλα δάφνης.
Μαρινάρετε το κρέας σε πιάτα από γυαλί, κεραμικό ή στερεό σμάλτο. Τα δοχεία αλουμινίου οξειδώνονται, ενώ τα πλαστικά δοχεία απελευθερώνουν τοξικές ουσίες.
Συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι με αλεσμένα φύλλα δάφνης σε ένα βαθύ μπολ. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, μεταφέρετε τα μπαχαρικά και θυμηθείτε έντονα με τα χέρια σας για να αφήσετε το χυμό λαχανικών. Προσθέστε ξύδι και αφήστε το ξηρό φαγητό να διαλυθεί σε αυτό. Ξεπλύνετε το χοιρινό, κόψτε σε μπαστούνια κατάλληλα για σουβλάκι, ανακατέψτε με τη μαρινάδα και αφήστε για 2-3 ώρες.
Για μια αρωματική ανατολίτικη μαρινάδα, θα χρειαστείτε (για 1 κιλό κρέας):
- 800 ml ayran.
- 150 γραμμάρια κόλιαντρου
- 6 κομμάτια μαύρου πιπεριού
- 1 κουταλιά της σούπας. άλας;
- 1/2 κουταλιά της σούπας κύμινο.
Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια ή ολόκληρο το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε τα χόρτα κόλιαντρου εκεί, βάλτε τα πιπέρι, το κύμινο και το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το ayran πάνω από το χοιρινό, ανακατέψτε ξανά και κρατήστε για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσει.
Για μαρινάδα ταχείας δράσης, θα χρειαστείτε (για 1,5 κιλό κρέας):
- 1 μεγάλο ακτινίδιο
- 2 κρεμμύδια
- 1 λεμόνι
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας. μπαχαρικά για κρέας (χωρίς αλάτι).
Αντί για ακτινίδιο, μπορείτε να πάρετε ανανά, περιέχει μια ουσία παρόμοια σε ισχύ - βρομελίνη.
Αφαιρέστε το φλοιό από τα κρεμμύδια και τρίψτε. Ξεφλουδίστε το λεμόνι και ψιλοκόψτε το σε μπλέντερ. Πουρέστε τα αλλαντικά με αλάτι και μπαχαρικά, συνδυάστε με το κρεμμύδι και τα κοκτέιλ εσπεριδοειδών και μαρινάρετε για μιάμιση ώρα. Ξεφλουδίστε τα ακτινίδια, πολτοποιήστε τα φρούτα ή ψιλοκόψτε τα και ανακατέψτε στο χοιρινό μισή ώρα πριν το τηγανίσετε. Μην υπερβαίνετε τον καθορισμένο χρόνο, αλλιώς το ένζυμο που σπάζει την πρωτεΐνη ακτινιδίνη που περιέχεται στα πράσινα φρούτα θα διαβρώσει έντονα το κρέας και θα διαλυθεί σε ίνες.
Για μια πικάντικη κορεατική μαρινάδα, θα χρειαστείτε (για 1 κιλό κρέας):
- 100 ml σάλτσας σόγιας
- 100 g ζάχαρης
- 70 ml φυτικού ελαίου
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 40 g πράσινα κρεμμύδια.
- 4 κουτ αποξηραμένο αλεσμένο τζίντζερ
- 4 κουταλιές της σούπας σουσάμι.
Ξεφλουδίστε τις φλούδες από τα σκελίδες σκόρδου, περάστε τις από μια ειδικά σχεδιασμένη πρέσα, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φυτικό λάδι, σάλτσα σόγιας, αλεσμένο τζίντζερ, ζάχαρη και σουσάμι. Τρίψτε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος με τη σάλτσα που προκύπτει, τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα ή βάλτε σε μια σακούλα και ψύξτε για 3 ώρες. Σε αυτήν τη μαρινάδα, το χοιρινό κρέας είναι πιο κατάλληλο για ψήσιμο στο φούρνο ή σε αλουμινόχαρτο στη σχάρα.
Για μια ζουμερή μαρινάδα ντομάτας, θα χρειαστείτε (για 1,5 κιλό κρέας):
- 750 γραμμάρια κονσερβοποιημένων τοματών στο χυμό τους.
- 60 ml φυτικού ελαίου
- 2 κουταλιές της σούπας έδαφος μπαχάρι?
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. άλας.
Πλένουμε τις ντομάτες με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί μια σχεδόν ομοιογενής μάζα, ρίχνουμε το φυτικό λάδι και προσθέτουμε το πιπέρι. Μουλιάστε το χοιρινό σε αυτό το μείγμα για τουλάχιστον 4 ώρες, ανακινήστε το και στη συνέχεια αλατίστε το.
