Όταν έχουν δοκιμαστεί όλες οι παραδοσιακές ιδέες για μαρινάρισμα κεμπάπ και θέλετε κάτι νέο, δοκιμάστε να μαλακώσετε το κρέας με εξωτικά φρούτα, ζουμερά μούρα, ψωμί σίκαλης ή έντονο μαύρο τσάι. Η αυθεντική μαρινάδα μπορεί όχι μόνο να εμπλουτίσει τη γεύση του πιάτου, αλλά και να της δώσει ένα ασυνήθιστο χρώμα.
Συνταγή μαρινάδας ανανά κεμπάπ
Συστατικά (για 1 κιλό κρέατος):
- 1 μέσος ανανάς (1,5 kg)
- 4 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι;
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 πιπεριά τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη;
- 1, 5 κουτ άλας.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας ενός ενζύμου που διασπά τις πρωτεΐνες, ο ανανά μαλακώνει το κρέας πολύ γρήγορα, οπότε αρχίστε να φωτίζετε τη σχάρα εκ των προτέρων.
Ξεφλουδίστε τον ανανά και κόψτε τον πολτό σε μικρές φέτες. Τρίψτε τις μισές φέτες φρούτων σε ένα μπλέντερ μαζί με το τσίλι και το γαρίφαλο σκόρδου. Προσθέστε ξύδι κρασιού, φυτικό λάδι, ρίγανη και αλάτι στον πουρέ που προκύπτει και χτυπήστε ξανά. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα βαθύ δοχείο, τοποθετήστε το έτοιμο χοιρινό σε αυτό και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα. Αφήστε το κρέας να μαρινάρεται για 20 λεπτά, στη συνέχεια σβέστε, εναλλάσσοντας με κομμάτια ανανά.
Μαριναρισμένο ψωμί και ορυκτό για μπάρμπεκιου
Συστατικά (ανά 1 κιλό):
- 1 καρβέλι ψωμί σίκαλης
- 0,5 λίτρα μεταλλικού ανθρακούχου νερού.
- μισό λεμόνι
- 4 κρεμμύδια
- 0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. άλας.
Αφαιρέστε τις φλούδες από τα κρεμμύδια, τις τρίψτε σε χοντρό τρίφτη και συνδυάστε με αλατισμένο κρέας. Σπάστε ένα καρβέλι σίκαλης με τα χέρια σας, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και καλύψτε με μεταλλικό νερό. Περιμένετε λίγα λεπτά έως ότου η μάζα γίνει βρώμικη. Καλύψτε τα κεμπάπ με αυτό και ανακατέψτε με τα χέρια σας όπως πρέπει. Αφήστε το κρέας να μαρινάρεται για 4-5 ώρες σε δροσερό μέρος. Τηγανίστε το σε σουβλάκια ή σε σχάρα, έχοντας ξεφλουδίσει προηγουμένως το ψωμί και τα κρεμμύδια.
Μαρινάδα τσαγιού κεμπάπ
Συστατικά (για 2,5 κιλά):
- 100 g φύλλα μαύρου τσαγιού
- 1,5 κιλά κρεμμύδια
- 2 κουταλιές της σούπας. καρυκεύματα (κόλιανδρο, βασιλικό, εστραγκόν, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, θυμάρι κ.λπ.)
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. άλας.
Βράστε 1 λίτρο νερό, αφήστε το τσάι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Στραγγίστε την προκύπτουσα έγχυση και εμποτίστε το κρέας σε αυτό για 3 ώρες. Στραγγίξτε τη μαρινάδα τσαγιού, ανακατέψτε το κεμπάπ με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μείγμα καρυκευμάτων, ανακατέψτε καλά και βάλτε σε δροσερό μέρος για άλλες 2 ώρες. Τέλος, προσθέστε αλάτι στο πιάτο και αρχίστε να τηγανίζετε.
Μαρινάδα μπάρμπεκιου των βακκίνιων
Συστατικά (για 3 κιλά):
- 1, 2 κιλά φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 2 κουταλιές της σούπας. άλας.
Χρησιμοποιήστε γυαλί, κεραμικά ή ανθεκτικά πιάτα σμάλτου για να μαρινάρετε το κεμπάπ.
Πλένουμε τα βακκίνια σε ένα μπλέντερ, στραγγίζουμε τον πουρέ μούρων μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και αρωματίζουμε με μπαχαρικά και αλάτι. Ρίξτε την αρχική μαρινάδα σε ένα μπολ με κρέας για 2 ώρες. Λάβετε υπόψη ότι θα πάρει μια έντονη κοκκινωπή απόχρωση, αλλά η γεύση του κεμπάπ θα είναι εξαιρετική.
