Το αρνί είναι ιδανικό για ψήσιμο και τηγάνισμα, δεν είναι τυχαίο ότι οι καυκάσιοι σεφ το χρησιμοποιούν για την παρασκευή μπάρμπεκιου. Ωστόσο, απαιτεί ειδικές μαρινάδες που όχι μόνο θα μαλακώσουν το κρέας, αλλά θα τονίσουν και τη δική του γεύση, συμπληρώνοντας μόνο ελαφρώς.
Ορυκτό αρνί μαρινάδα: συνταγή κεμπάπ
Συστατικά (για 3 κιλά κρέατος):
- 0,5 λίτρα μεταλλικού νερού με αέριο.
- 2 κρεμμύδια
- 300 γραμμάρια ψωμί Borodino
- 1 λεμόνι
- 2 ντομάτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 2 κουταλιές της σούπας. άλας.
Τοποθετήστε τα έτοιμα ευθεία μπαστούνια σε βαθύ μπολ ή δοχείο. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους και προσθέστε στο κρέας. Κόβουμε το ψωμί σε κύβους, υγράνουμε με χυμό λεμονιού και ρίχνουμε με μεταλλικό νερό. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 2 λεπτά και μεταφέρετέ το σε δοχείο με κεμπάπ. Πιείτε τα πάντα, αλάτι και ανακατεύετε απαλά με τα χέρια σας για να κατανείμετε ομοιόμορφα όλα τα συστατικά της μαρινάδας. Τοποθετήστε τα πιάτα στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
Ανατολίτικο μαρινάρισμα αρνιού
Συστατικά (ανά 1 κιλό):
- 1 κουταλιά της σούπας. επιτραπέζιο ξίδι
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα κύμινο και αποξηραμένο κόλιανδρο ·
- 0,5 κουτ αλεσμένη πάπρικα;
- μια μεγάλη πρέζα κόκκινες και μαύρες πιπεριές.
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας.
Για μαρινάρισμα κρέατος, χρησιμοποιήστε γυαλί, κεραμικά ή σμάλτα χωρίς τσιπ χημικά.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Συνδυάστε το ξίδι με καρυκεύματα, κρεμμύδια και αλάτι. Βουτήξτε το αρνί στη μαγειρεμένη μαρινάδα, ολόκληρη εάν πρόκειται να ψηθεί, ή ψιλοκομμένη σε κομμάτια ή μενταγιόν αν σκοπεύετε να το ψήσετε σε σουβλάκια ή σε συρματόπλεγμα. Αφήστε το κρέας στο κρύο για 5-6 ώρες.
Μαρινάδα φρούτων για αρνί
Συστατικά (για 1,5 kg):
- 1 ος χυμός πορτοκαλιού και ανανά.
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 4 στελέχη από φρέσκο δεντρολίβανο
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αποξηραμένο θυμάρι και μαύρο πιπέρι.
- 1 κουταλιά της σούπας. άλας.
Σπάστε τα σκελίδες σκόρδου σε γουδί ή πιέστε και κόψτε το κρεμμύδι. Συνδυάστε και τα δύο συστατικά με χυμούς, σεζόν με πιπέρι, αλάτι και αποξηραμένο θυμάρι. Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια ανθεκτική πλαστική σακούλα, βάλτε τα κομμάτια κρέατος στο σωστό μέγεθος για το επιδιωκόμενο πιάτο και ολόκληρα κλαδάκια δεντρολίβανο. Δέστε τα πάντα ερμητικά και μαρινάρετε το αρνί για τουλάχιστον 1 ώρα. Μην το φυλάσσετε σε μαρινάδα φρούτων για περισσότερο από 4 ώρες, διαφορετικά θα γίνει πολύ μαλακό λόγω των ενζύμων που σπάζουν την πρωτεΐνη στο χυμό ανανά.
Μαρινάδα ροδιού για αρνί
Συστατικά (για 1, 5-2 kg):
- 1 κουταλιά της σούπας. αδιάλυτος χυμός ροδιού
- 0, 5 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- 30 g κρεμμύδια.
- 0,5 κουτ αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα κορίανδρο και μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και ψιλοκομμένη ρίγανη
- 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο βότανο θυμάρι και δεντρολίβανο.
Όταν αγοράζετε ένα πόδι αρνιού, προσέξτε τα χρώματα του κρέατος και του λίπους, πρέπει να είναι ροζ και ανοιχτό μπεζ, αντίστοιχα.
Τρίψτε το σκόρδο και τα μπαχαρικά με αλάτι και βότανα σε γουδί ή μπλέντερ. Τρίψτε ένα μεγάλο κομμάτι αρνιού με αυτό το μείγμα, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 24 ώρες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, σκεπάζουμε με χυμό ροδιού και φυτικό λάδι και μαρινάρετε το κρέας σε αυτή τη σάλτσα για άλλες 12 ώρες και στη συνέχεια στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα και ψήστε.
