Ο διαχωρισμός των λαχανικών σε δύο τύπους - άμυλο και μη άμυλο - είναι μάλλον αυθαίρετος και βασίζεται στην ποσότητα αυτής της ουσίας σε ένα φυτικό προϊόν. Λόγω του γεγονότος ότι δεν υπάρχουν σαφή κριτήρια διαχωρισμού, ορισμένοι διατροφολόγοι αποκαλούν επίσης την τρίτη (ή ενδιάμεση) κατηγορία λαχανικών - μέτρια άμυλο.
Οι κύριες διαφορές μεταξύ αμυλούχων και μη αμυλούχων ειδών λαχανικών
Οι διατροφολόγοι χωρίζουν τα λαχανικά σε δύο τύπους για έναν λόγο - το σώμα απαιτεί ένα αλκαλικό περιβάλλον για να διαλύσει το άμυλο στην ανθρώπινη πεπτική οδό, ενώ, για παράδειγμα, η πρωτεΐνη απορροφάται καλύτερα σε ένα όξινο περιβάλλον. Επομένως, εάν καταναλώνετε τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες και άμυλο, μερικά από αυτά θα «χρησιμοποιηθούν» στο γαστρεντερικό σωλήνα γρηγορότερα, ενώ άλλα θα είναι πιο αργά, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για άτομα που πάσχουν από ορισμένες ασθένειες.
Το ανεπαρκώς επεξεργασμένο άμυλο μπορεί επίσης να μετατραπεί σε εύκολα διαθέσιμα λίπη, τόσο ανεπιθύμητα για τους γοφούς και τις πλευρές, ως «σκανδάλη» για την απόκτηση επιπλέον κιλών.
Το καλύτερο παράδειγμα ενός τέτοιου πιάτου, που περιέχει πρωτεΐνες και άμυλο, είναι οι πατάτες με κρέας, οι οποίες είναι πολύ συχνές στη Ρωσία.
Αντίθετα, τα λαχανικά από δύο λίστες ή πίνακες, χωρισμένα ανάλογα με το βαθμό αμύλου, ταιριάζουν καλά μεταξύ τους. Για παράδειγμα, πατάτες συν λάχανο, πατάτες συν μαϊντανό ή ένας συνδυασμός άλλων τροφίμων.
Τα αμυλούχα λαχανικά επίσης απορρίπτουν εύκολα τον κανόνα ότι όσο περισσότερο τρώτε, τόσο καλύτερο θα είναι ένα άτομο. Για παράδειγμα, μια μεγάλη ποσότητα πατάτας μπορεί να επηρεάσει αρνητικά μόνο την πεπτική οδό και το ανθρώπινο σώμα. Εάν βρίσκεστε σε μια κατάσταση όπου δεν έχετε άλλη εναλλακτική λύση εκτός από αμυλούχα λαχανικά, πρέπει να υποβληθούν σε προσεκτική επεξεργασία.
Το ατμόλουτρο είναι μια εξαιρετική μέθοδος επεξεργασίας, η οποία αφαιρεί το υπερβολικό άμυλο, αλλά διατηρεί όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα.
Αξίζει επίσης να αναφερθούν τα όσπρια, τα οποία ένα ορισμένο ποσοστό των ανθρώπων θεωρούν τρόφιμα χαμηλών θερμίδων. Στην πραγματικότητα, σχεδόν όλα αυτά είναι πολύ δύσκολα για το στομάχι, που περιέχουν περίπου 45% άμυλο και περίπου 25% πρωτεΐνες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να εμποτιστούν πλήρως (αυτή η διαδικασία θα μειώσει τουλάχιστον ελαφρά την ποσότητα του αμύλου) και θα χρησιμοποιηθεί επίσης με φυτικά έλαια ή σάλτσες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Τι είδους λαχανικά περιλαμβάνονται στις ομάδες
Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, εκτός από τα όσπρια (φακές, ρεβίθια, φασόλια και μπιζέλια), περιλαμβάνουν επίσης πατάτες (η αναλογία αμύλου είναι περίπου 18-20%), κουνουπίδι, καλαμπόκι, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, σκουός, ορισμένοι τύποι κολοκύθας, γλυκοπατάτες, ραπανάκια, rutabagas καθώς και λαχανικά ρίζας όπως μαϊντανό, σέλινο και χρένο.
Η δεύτερη ομάδα με μικρή ποσότητα αμύλου, που τους παρέχει καλύτερη πεπτικότητα μαζί με λίπος και πρωτεΐνες, περιλαμβάνει διάφορους τύπους λάχανου, όλους τους τύπους κρεμμυδιών, μαρούλι, ρόκα, αγγούρια, κολοκυθάκια, οξαλίδα, σπαράγγια, πιπεριές, πράσινα φασόλια και μπιζέλια, σπανάκι, αγκινάρα.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ορισμένοι ειδικοί προσδιορίζουν επίσης μια ενδιάμεση ομάδα. Αυτά περιλαμβάνουν καρότα, γογγύλια, σκουός, μελιτζάνες, σόγια και παντζάρια.
