Το άμυλο είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας που παράγεται σε φυτά όταν εκτίθεται σε ηλιακό φως. Είναι απαραίτητο για το σώμα για ενέργεια, σχηματισμό ιστών και μυών και φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα αμυλώδη τρόφιμα πρέπει να περιλαμβάνονται περιοδικά στη διατροφή. Μεταξύ αυτών, τα λαχανικά είναι ιδιαίτερα χρήσιμα.
Λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο
Το άμυλο βρίσκεται σε όλα τα λαχανικά ρίζας. Πιστεύεται ότι το μεγαλύτερο μέρος αυτής της ουσίας είναι σε πατάτες. Ωστόσο, αυτό απέχει πολύ από αυτό - αυτό το προϊόν περιέχει μόνο άμυλο 16 έως 18%. Σε πατάτες και πατατάκια, η ποσότητα αμύλου αυξάνεται σημαντικά. Αλλά σε πουρέ πατάτας και βραστές πατάτες, είναι μόνο 11-14%.
Ωστόσο, ειλικρινά, οι πατάτες κατατάσσονται όλο και συχνότερα όχι ως λαχανικά, αλλά ως δημητριακά. Το ίδιο ισχύει και για τα όσπρια, τα οποία λαμβάνουν χώρα ανάμεσα στα λαχανικά, ενώ άλλα - στα όσπρια. Σε κάθε περίπτωση, η ποσότητα αμύλου σε αυτά μπορεί να φτάσει το 44%. Τα αμυλούχα λαχανικά περιλαμβάνουν επίσης κουνουπίδι, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, γλυκοπατάτα, σκουός. Αυτή η ουσία βρίσκεται στις ρίζες των βοτάνων: σέλινο, μαϊντανό, χρένο. Και, φυσικά, υπάρχει άμυλο στα ραπανάκια και τα rutabagas.
Σύμφωνα με τους κανόνες της ξεχωριστής διατροφής, τα αμυλούχα τρόφιμα ταιριάζουν μεταξύ τους, καθώς και με τα μη αμυλούχα λαχανικά. Είναι επίσης χρήσιμο να τα χρησιμοποιείτε μαζί με λίπη, τα οποία βοηθούν το άμυλο να απορροφάται καλύτερα στο σώμα. Απαγορεύεται όμως η κατανάλωση αμυλούχων λαχανικών μαζί με προϊόντα πρωτεΐνης, καθώς απαιτείται όξινο περιβάλλον για τη διάσπαση του πρώτου στο στομάχι και απαιτείται αλκαλικό μέσο για τη διάσπαση του τελευταίου.
Μέτρια αμυλούχα λαχανικά
Τα μέτρια αμυλούχα λαχανικά περιλαμβάνουν τεύτλα, καρότα, κολοκύθες, κολοκυθάκια, γογγύλια και μελιτζάνες. Η περιεκτικότητα σε άμυλο σπάνια φτάνει το 2%. Ωστόσο, τα τεύτλα και τα καρότα απαγορεύονται στα τρόφιμα για σακχαρώδη διαβήτη, εξαιρουμένης της κατανάλωσης ενός προϊόντος με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και υδατάνθρακες. Και τα κολοκύθια, η κολοκύθα και η μελιτζάνα θεωρούνται ένα από τα λαχανικά με τις χαμηλότερες θερμίδες, επιπλέον, έχουν πολλές ίνες, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στη διαδικασία πέψης.
Μη αμυλούχα λαχανικά
Σε όλα τα άλλα λαχανικά, δεν υπάρχει καθόλου άμυλο ή υπάρχει σε πολύ ελάχιστες ποσότητες. Μεταξύ αυτών: αγγούρια, ντομάτες, διάφορα είδη κρεμμυδιών, πιπεριές, πράσινα φασόλια, λευκό λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών και μπρόκολο, σπαράγγια και αγκινάρες. Είναι συνηθισμένο να περιλαμβάνονται όλα τα χόρτα ως μη αμυλούχα λαχανικά: μαϊντανός, κόλιαντρο, ρόκα, άνηθος, οξαλίδα, το πράσινο μέρος του σέλινου, όλοι οι τύποι μαρουλιού.
Τέτοια προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια μεταξύ τους, με αμυλούχα λαχανικά και ακόμη και με πρωτεϊνικές τροφές. Αυτά τα λαχανικά παράγουν εξαιρετικά πιάτα για κρέας και ψάρι. Αλλά είναι καλύτερο να τα τρώτε ωμά - τότε περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία, στα οποία είναι πλούσιες αυτές οι τροφές, θα εισέλθουν στο σώμα.
