Το ψήσιμο δυσάρεσε όχι μόνο τους αρχάριους ειδικούς μαγειρικής, αλλά και τους επαγγελματίες. Για να φτιάξετε το τέλειο μπισκότο στο σπίτι, αξίζει να διαβάσετε μερικούς απλούς κανόνες.
Το παντεσπάνι είναι μια δημοφιλής και νόστιμη απόλαυση που μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και εύκολα στο σπίτι.
Για τις νοικοκυρές, αυτά τα αρτοσκευάσματα δεν γίνονται πάντα ελαφριά και ευάερα την πρώτη φορά. Μπορεί να καθίσει, η μέση να μην ψηθεί και η εξωτερική πλευρά να καεί. Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες και τις λεπτές λεπτομέρειες των επαγγελματιών σεφ. Ένα αγγλικό παντεσπάνι, ψημένο σύμφωνα με μια απλή συνταγή, λαμβάνοντας υπόψη την εμπειρία και τις συμβουλές των ειδικών, θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε μια νόστιμη απόλαυση που μπορεί να γίνει η βάση για ένα άλλο επιδόρπιο.
Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί από 3 συστατικά που έχει κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα: αυγά, αλεύρι και ζάχαρη. Δεν απαιτούνται συμπληρώματα μαγιάς ή μαγειρικής σόδας.
Συμβουλές μαγειρικής
Κάθε επαγγελματίας σεφ έχει τα δικά του μυστικά και λεπτές αποχρώσεις, που έχουν αναπτυχθεί όλα αυτά τα χρόνια. Μερικές φορές, αυτές οι συμβουλές είναι διαμετρικά αντίθετες. Για να βρείτε ακριβώς την ιδανική συνταγή σας, αξίζει να δοκιμάσετε πολλές επιλογές και να την προσδιορίσετε εμπειρικά.
- χτυπήστε ελαφρά, μπολ μίξερ ή δοχείο στο οποίο θα χτυπηθούν τα συστατικά για το μπισκότο, πρέπει να πάρετε καθαρό και χωρίς λιπαρά.
- το αλεύρι πρέπει να λαμβάνεται από το σιτάρι και τον υψηλότερο βαθμό ·
- Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί στα αυγά που κοσκινίζονται αρκετές φορές μέσω κόσκινου.
- τα αυγά πρέπει να είναι είτε πολύ ψυχρά είτε στην ίδια θερμοκρασία με τα υπόλοιπα τρόφιμα.
- Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου μέχρι να καλυφθούν τα ψημένα προϊόντα με κρούστα (περίπου 20-30 λεπτά).
- Πριν βάλετε τη ζύμη σε καλούπι, λιπάνετε μόνο τον πυθμένα της με λάδι.
- για μια τέλεια ευάερη δομή, παρατηρήστε τις αναλογίες 33/33/33.
- κτυπήστε καλά τα αυγά.
- η ζύμη τοποθετείται σε έναν ήδη θερμαινόμενο φούρνο με θερμοκρασία 180-2000.
- Η καλά χτυπημένη ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στο φούρνο, διαφορετικά ο αφρός θα κατακαθίσει και το μπισκότο δεν θα ανέβει.
Η επιλογή των προϊόντων πρέπει να είναι φρέσκια και καλής ποιότητας.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Μπορείτε να πάρετε μια ζύμη για επιδόρπιο δίνοντάς της αρκετή προσοχή. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το προετοιμάσετε:
- καυτή μέθοδος: η ζύμη θα αυξηθεί καλά σε αυτή την περίπτωση και θα είναι πολύ χνουδωτή. Λαμβάνοντας αυτή τη μέθοδο ως βάση, είναι απαραίτητο να φτιάξουμε τη ζύμη σε υδατόλουτρο και επίσης να ανακατεύουμε ολόκληρα τα αυγά χωρίς να διαχωρίζουμε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.
- κρύο: σε αυτήν την περίπτωση, τα λευκά και οι κρόκοι διαχωρίζονται και κτυπιούνται ξεχωριστά.
Εάν η διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης έχει ήδη ξεκινήσει, δεν μπορείτε να αποσπάσετε την προσοχή σας από ξένα πράγματα, ακόμη και για λίγο. Η ζύμη είναι πολύ ιδιότροπη, και σε αυτήν την περίπτωση, το μπισκότο σίγουρα δεν θα λειτουργήσει.
Αφού στείλετε τη φόρμα με τη ζύμη στο φούρνο, θα πρέπει να περιμένετε τον καθορισμένο χρόνο, μετά την οποία μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του επιδορπίου τρυπώντας με ένα σουβλάκι. Αν παραμείνει καθαρό και δεν κολλήσει ζύμη, τότε το μπισκότο είναι έτοιμο.
Το τελικό μπισκότο πρέπει να ψυχθεί σωστά. Για να γίνει αυτό, τα ψημένα προϊόντα τυλίγονται σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήνονται για έως και 8 ώρες. Αυτό θα το επιτρέψει να πυκνώσει, αλλά η ίδια η ζύμη δεν θα καθίσει ή δεν θα χάσει το σχήμα της.
Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του μελλοντικού μπισκότου προσθέτοντας άλλα συστατικά σε αυτό: ξηρούς καρπούς, κακάο, σοκολάτα, κανέλα, βούτυρο, καρύδα κ.λπ. Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε τις αναλογίες και να μην προσθέτετε πάρα πολύ, διαφορετικά η εμφάνιση και η γεύση του το επιδόρπιο θα απέχει πολύ από το ιδανικό.
Τέλειες συνταγές μπισκότων
Επιλογή αριθμός 1
Λευκά αυγών - 4 τεμ.
Αλεύρι - 80 g
Ζάχαρη - 120 g
Μια πρέζα αλάτι
Διαχωρίστε προσεκτικά τα λευκά από τους κρόκους και κτυπήστε έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος τους και κάντε το με μέτρια ταχύτητα. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε ζάχαρη στο μπολ · για ευκολία, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε μέρη. Τώρα μπορείτε να χτυπήσετε με μεγαλύτερη ισχύ.
Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε στο μείγμα, προσθέστε αλάτι. Ρίχνουμε την τελική ζύμη σε ένα καλούπι και ψήνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
Επιλογή αριθμός 2
Αυγά - 6 τεμ.
Ζάχαρη - 200 g
Αλεύρι - 250 g
Τα αυγά και η ζάχαρη αναμιγνύονται μέχρι να χνουδωθούν. Στη συνέχεια εισάγεται κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει αργά και απαλά από κάτω προς τα πάνω έως ότου διαλυθούν πλήρως τα κομμάτια.
Καλύψτε το κάτω μέρος του καλουπιού με περγαμηνή, ρίξτε τη ζύμη πάνω του. Βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
Επιλογή αριθμός 3
Αλεύρι - 120 g
Αυγά - 4 τεμ.
Ζάχαρη - 120 g
Ζάχαρη βανίλιας 1 κουτ
Ανακατέψτε τους κρόκους, τη βανίλια και την κανονική ζάχαρη, κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να χνουδωθεί. Η ταχύτητα πρέπει να είναι ελάχιστη, και στη συνέχεια σταδιακά μπορεί να αυξηθεί. Προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή ή χαρτί ψησίματος. Ομαλοποιήστε και στρίψτε ελαφρά για να διανείμετε καλύτερα τη ζύμη Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο για 25 λεπτά.
