Το λαβράκι είναι ένα πολύ νόστιμο και ζουμερό ψάρι που συνήθως δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί. Δεν περιέχει τόσα οστά όπως, για παράδειγμα, λαβράκι, οπότε είναι πολύ πιο ευχάριστο να φάτε. Ένα τέτοιο ψάρι ταιριάζει καλά με ένα πιάτο με τη μορφή πατάτας ή ρυζιού.
Λαβράκι με λευκό κρασί
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια φιλέου λαβρακιού
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 1 μάραθο
- μισό κόκκινο πιπέρι
- 1 γλυκό κρεμμύδι της Κριμαίας
- 2 πατάτες νέους
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό λευκό κρασί
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Για τη σάλτσα:
- 3 κουτ κοκκώδης μουστάρδα
- 3 κουτ ελαιόλαδο;
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 4 κλαδάκια μαϊντανό
Ξεπλύνετε το ψάρι και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Πλύνετε τις πατάτες και, χωρίς αποφλοίωση, κόψτε σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια τηγανίστε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και τοποθετήστε το σε φύλλο. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένο μάραθο, κρεμμύδι και πιπεριά κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Αφήστε για λίγα λεπτά και μετά μεταφέρετε στο φύλλο πάνω από τις πατάτες.
Στη συνέχεια ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε μουστάρδα, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού με ψιλοκομμένα βότανα. Βουρτσίστε το φιλέτο ψαριού με τη σάλτσα και τοποθετήστε το ψάρι πάνω από τα λαχανικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα πάντα με λευκό κρασί και τυλίγουμε το αλουμινόχαρτο σφιχτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C και τοποθετήστε το πιάτο σε αυτό για 30 λεπτά. Ανοίξτε το φύλλο λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα για να αφήσει την πέρκα να ροδίσει.
Λαβράκι με ντομάτες
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό λαβράκι
- 2 κρεμμύδια
- 2 μεσαίες ντομάτες
- 1/2 λεμόνι
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- βότανα, αλάτι, πιπέρι.
Ξεφλουδίστε τα ψάρια από τις ζυγαριές, ξεφορτωθείτε τα κοκκία και ξεπλύνετε. Βουρτσίστε με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Αφήστε το για 10 λεπτά για να μουλιάσει. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε τις ντομάτες σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τα βότανα.
Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, βάλτε τα κρεμμύδια στο κάτω μέρος και τα βότανα στην κορυφή. Μετά από αυτό, τακτοποιήστε προσεκτικά τα κομμάτια της πέρκα, κομμένα σε τετράγωνα, έτσι ώστε το ψάρι να βρίσκεται στο δέρμα προς τα πάνω. Τοποθετήστε τις ντομάτες πάνω του. Θα δώσουν χυμό και δεν θα αφήσουν την πέρκα να στεγνώσει, επιπλέον, θα δώσουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, στείλτε την πέρκα για 40-45 λεπτά χωρίς να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Σερβίρετε το πιάτο με φρέσκα βότανα.
Λαβράκι με λαχανικά
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 2 λαβράκια
- 4 πατάτες
- 1 γλυκό πιπέρι
- 1 ντομάτα
- 150 g σκληρού τυριού.
- 6-7 st. κουτάλια ξινή κρέμα?
- 2 σκελίδες σκόρδου
- χόρτα, φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι.
Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε λεπτές φέτες. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι χωρίς κόψιμο και κόψτε σε δακτυλίους. Κόψτε επίσης την ντομάτα. Ψιλοκόψτε τα βότανα, τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη.
Ξεπλύνετε την πέρκα, σεζόν με αλάτι, πιπέρι και τοποθετήστε το στο φύλλο. Επάνω με ντομάτες, βότανα και τυρί. Τακτοποιήστε τις φέτες πατάτας γύρω από τις άκρες του πιάτου και γαρνίρετε με πιπεριές στην κορυφή. Προσθέστε στο μισό σκόρδο και μερικά φύλλα δάφνης. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε τρεις κουταλιές ξινή κρέμα. Τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε μια δεύτερη μερίδα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C και τοποθετήστε την πέρκα εκεί για 40-50 λεπτά.
