Το λαβράκι είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και περιέχει επίσης την ευεργετική ταυρίνη αμινοξέων. Είναι χρήσιμο για την αθηροσκλήρωση, την υπέρταση και για την ομαλοποίηση της χοληστερόλης στο αίμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το λαβράκι.
Είναι απαραίτητο
-
- στιφάδο ψαριού με σαμπάνια:
- λαβράκι - 100 g;
- ζωμός ψαριού - 100 ml.
- σαμπάνια - 150 ml
- λοβό πράσινου μπιζελιού - 100 g;
- γαρίδες - 100 g;
- βούτυρο - 100 g;
- μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Πέρκα σε κτύπημα:
- λαβράκι - 1 κιλό
- αλεύρι;
- αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
- μαγιονέζα.
- "Κάτω από το γούνινο παλτό":
- πατάτες - 5 τεμ.
- λαβράκι - 1 κιλό;
- αγγούρι - 1 τεμ.
- ντομάτα - 1 τεμ.
- οξαλίδα;
- φυτικό λάδι - 40 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψητό στιφάδο με σαμπάνια Ζεσταίνετε το ζωμό ψαριού. Ρίξτε τη σαμπάνια και τοποθετήστε το λαβράκι στην κατσαρόλα. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα ψάρια, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Μειώστε το ζωμό στο μισό. Προσθέστε κρέμα και μέλι. Κόψτε τους λοβούς μπιζελιού στη μέση, βράστε για λίγα λεπτά σε ελαφρά αλατισμένο νερό. Ρίξτε κρύο νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπιζέλια, το λαβράκι και τις γαρίδες στο ζωμό. Προσθέστε βούτυρο.
Βήμα 2
Πέρκα σε κτύπημα Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκόψτε με φρέσκο χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό για να σχηματίσετε ένα παχύ μείγμα. Ρίχνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή μια φριτέζα και ζεσταίνουμε. Βουτήξτε κομμάτια λαβράκι στη ζύμη και ρίξτε στο βρασμένο λίπος. Πρέπει να τηγανίσετε μέχρι να καλυφθεί το ψάρι με μια χρυσή κρούστα. Τρίβουμε τα αγγούρια σε χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε με μαγιονέζα. Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα ψάρια από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα. Όταν στεγνώσει το βούτυρο, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και σερβίρετε με τη σάλτσα μαγιονέζας.
Βήμα 3
"Κάτω από ένα γούνινο παλτό" Βράζουμε τις πατάτες με τις στολές τους, αφού τις πλύσεις. Καθαρίστε, εντέρου και ξεπλύνετε το λαβράκι. Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια, ρίχνουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Ξεφλουδίστε τις βραστές πατάτες και κόψτε τις σε φέτες. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο σε ένα στρώμα και τοποθετήστε το ψάρι στην κορυφή. Κόψτε το αγγούρι και την ντομάτα σε κύκλους και τοποθετήστε την στην πέρκα. Προετοιμάστε τη σάλτσα. Χτυπήστε ελαφρά τη οξαλίδα σε ένα μπλέντερ με φυτικό ή ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από το πιάτο. Γαρνίρουμε με ένα κλαδάκι από βότανα και μια σφήνα λεμονιού.
