Το φιλέτο λαβράκι είναι αρκετά λιπαρό. Επομένως, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι πολύ ικανοποιητικά. Επιπλέον, η γεύση των φιλέτων είναι τόσο ευέλικτη που μπορούν να γίνουν πολλές διαφορετικές λιχουδιές από το ίδιο ψάρι.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- φιλέτο λαβράκι;
- ζωμός ψαριού;
- σαμπάνια;
- εστραγκόν;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- πράσινο μπιζέλι;
- κρέμα;
- μέλι;
- βούτυρο;
- ξίδι κρασιού.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- φιλέτο λαβράκι;
- λεμόνι;
- ντομάτες;
- κρεμμύδι;
- Λίπος;
- είδος κρομμύου;
- άλας;
- φυτικό λάδι;
- ξηρό λευκό κρασί
- αυγό;
- μαγιονέζα;
- γιαούρτι;
- μουστάρδα.
- Για την τρίτη συνταγή
- φιλέτο λαβράκι;
- λεμόνι;
- τριμμένη φρυγανιά;
- καρύδια;
- αυγά;
- άλας;
- πιπέρι;
- αλεύρι;
- φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε ένα φιλέτο στιφάδο
Για να το κάνετε αυτό, ζεσταίνετε 100 γραμμάρια ζωμού ψαριού σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 150 γραμμάρια σαμπάνιας. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κλαδάκι εστραγκόν, 400 γραμμάρια φιλέτα ψαριού σε κύβους, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε τα πάντα μαζί κάτω από το καπάκι για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τα κομμάτια φιλέτου από το τηγάνι και βράστε το υπόλοιπο μείγμα στη μέση. Σε ξεχωριστό μπολ, αδειάστε 100 γραμμάρια κατεψυγμένων αρακά, στη συνέχεια ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα μπιζέλια και απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι.
Βήμα 3
Προσθέστε 50 γραμμάρια κρέμας και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι στο βρασμένο μείγμα. Μαγειρέψτε για λίγα ακόμη λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και σεζόν με ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι κρασιού. Συνδυάστε την προκύπτουσα σάλτσα με ψάρι και αρακά.
Βήμα 4
Φιλέτα λαβράκι ψητού
Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε 800 γραμμάρια φιλέτου σε μερίδες, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και αλάτι. Κόψτε κάθε μια από 5 μικρές ντομάτες σε 4 κομμάτια και αφαιρέστε τους κόκκους. Κόβουμε ένα κρεμμύδι και 100 γραμμάρια λαρδί σε κύβους.
Βήμα 5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα ταψί. Διπλώστε τα φιλέτα ψαριού, τις ντομάτες και ψήστε για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, λιώστε το μπέικον σε ξεχωριστό τηγάνι και τηγανίστε τα κρεμμύδια σε αυτό. Προσθέστε 2 ψιλοκομμένες ντομάτες, 50 γραμμάρια ξηρού λευκού κρασιού, ανακατέψτε, βράστε και ρίξτε τη σάλτσα που προέκυψε πάνω από το ψάρι. Συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 15 ακόμη λεπτά.
Βήμα 6
Κόψτε ένα βραστό αυγό και 2 κρεμμύδια όσο το δυνατόν μικρότερα. Μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ και συμπληρώστε με 100 γραμμάρια μαγιονέζας, 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι και 4 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα. Βάλτε την έτοιμη σάλτσα πάνω από το τελικό ψάρι.
Βήμα 7
Τηγανίζουμε φιλέτα με καρύδια
Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 4 μερίδες φιλέτου με χυμό από ένα λεμόνι. Τρίβουμε τη φλούδα λεμονιού και ανακατεύουμε με 50 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού και την ίδια ποσότητα ψιλοκομμένων καρυδιών.
Βήμα 8
Σπάστε τα 2 αυγά σε ένα μπολ, σεζόν με αλάτι, πιπέρι και κτυπήστε. Ρίξτε 100 γραμμάρια αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Βουτήξτε το φιλέτο πέρκα σε αλεύρι, βουτιά σε αυγά και μετά βυθίστε στο μείγμα ξηρών καρπών. Τηγανίζουμε τα ψάρια σε ζεστό φυτικό λάδι για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά.
