Το λαβράκι συχνά ονομάζεται επίσης θαλάσσιος λύκος. Σε μαγειρικούς όρους, θεωρείται ένα καθολικό ψάρι, επιπλέον, δεν περιέχει σχεδόν καθόλου οστά. Το λαβράκι είναι νόστιμο τηγανητό, ψημένο και βρασμένο. Ιδιαίτερα σημειώνεται η ψαρόσουπα, τα ψητά πιάτα και, φυσικά, στο φούρνο.
Είναι απαραίτητο
- Λαβράκι ψημένο με λεμόνι:
- • 2 ψάρια
- • 4 λεμόνια
- • αλάτι για γεύση
- • 30 γραμμάρια βουτύρου
- • 7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- • σπόροι κύμινου;
- • 100 g λευκού κρασιού.
- Λαβράκι σε κέλυφος αλατιού:
- • σφάγιο λαβρακιού με εκσπλαχνισμό με κεφαλή - 1 τεμ. (περίπου 600 g)
- • αλάτι - 1 ποτήρι
- • λεμόνι - 1/3 τεμ.
- • θυμάρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δεντρολίβανο, σε ακραίες περιπτώσεις - άνηθος) - 3 κλαδάκια.
- • λευκή πιπεριά - για γεύση.
- • ασπράδια αυγού - 2 τεμ.
- • παγωμένο νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- • ελαιόλαδο (ή άλλο φυτικό) λάδι - περίπου 30 g.
- Λαβράκι με λαχανικά:
- • σφάγιο λαβρακιού με εκσπλαχνισμό με κεφαλή - 1 τεμ. (περίπου 600 g)
- • καρότο - 1 μικρό κομμάτι.
- • πατάτες - 2 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- • κρεμμύδια (κατά προτίμηση κόκκινο Yalta ή γλυκό λευκό) - 1 τεμ.
- • σκόρδο - 2 σκελίδες
- • λεμόνι - 1 τεμ.
- • ελιές - 5-6 τεμ. για διακόσμηση
- • κατεψυγμένα φασολάκια - 1 ημιτελές ποτήρι
- • μπαχαρικά για λαχανικά (αλάτι, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, κάρυ, πάπρικα) - για γεύση.
- • μπαχαρικά για ψάρια (λευκή πιπεριά, ρόσο, αλάτι, δεντρολίβανο, βασιλικό) - για γεύση.
- • ελαιόλαδο.
- Λαβράκι γεμιστό στο φούρνο:
- • λαβράκι 2 τεμ.
- • καρύδια 0, 5 κουταλιές της σούπας.;
- • ντομάτες 500 g;
- • σταφίδες 0, 5 κουταλιές της σούπας.;
- • ελαιόλαδο 5 κουταλιές της σούπας
- • 2 κρεμμύδια
- • 3 σκελίδες σκόρδο
- • πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Λαβράκι ψημένο με λεμόνι
Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα ψάρια, ξεπαγώστε το λαβράκι σε θερμοκρασία δωματίου. Καθαρίστε το σφάγιο από τις ζυγαριές και τα εντόσθια, κόψτε τα πτερύγια. Προσπαθήστε να μην αγγίζετε τη χοληδόχο κύστη κατά το έντερο, εάν η χολή εκρέει, το τελικό πιάτο θα έχει πικρή γεύση. Ξεπλύνετε καλά το λαβράκι με τρεχούμενο κρύο νερό. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε το ψάρι μακρυά, αφαιρέστε τα βράγχια επιπλέον και στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά το σφάγιο.
Βάλτε το φούρνο σε θέρμανση στους 220 ° C. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα: κύμινο, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Τρίψτε τα καλά στο εσωτερικό και το εξωτερικό του σφαγίου των ψαριών. Κόψτε το λεμόνι σε φέτες, τοποθετήστε μερικές φέτες στην κοιλιά.
Απλώστε το φύλλο σε ένα ταψί σε δύο στρώσεις, καλύψτε το με σφήνες λεμονιού έτσι ώστε το ψάρι να βρίσκεται εντελώς πάνω τους. Βάλτε το λαβράκι πάνω τους, καλύψτε το σφάγιο με ένα άλλο στρώμα λεμονιών. Περιχύνουμε τα πάντα με λίγο ξηρό λευκό κρασί. Καλύψτε τα ψάρια με αλουμινόχαρτο στην κορυφή, τσιμπήστε και πιέστε σε όλες τις πλευρές έτσι ώστε ο ατμός να μην διαφύγει. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για 15 λεπτά.
Μετά από λίγο, αφαιρέστε το ψάρι από το φούρνο, κόψτε το αλουμινόχαρτο και βουρτσίστε το σφάγιο λαβράκι με λιωμένο βούτυρο. Με το φύλλο αλουμινίου εκτεθειμένο, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προετοιμάσετε μια σάλτσα για το λαβράκι που ψήνεται στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, τον αποξηραμένο χυμό ψαριού από το τελικό πιάτο, το ελαιόλαδο, το αλάτι, τους σπόρους του κυμινοκαρδίου, ενώ σερβίρετε, ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το τελικό ψάρι.
Βήμα 2
Λαβράκι σε αλάτι
Αυτή η συνταγή για λαβράκι στο φούρνο είναι ακόμη πιο εύκολη στην παρασκευή παρά σε αλουμινόχαρτο με λεμόνι. Προ-ξεπαγώνουμε, καθαρίζουμε, εντέρου και ξεπλένουμε το σφάγιο λαβράκι. Μετά το ξέβγαλμα, στεγνώστε καλά τα ψάρια με χαρτοπετσέτες.
Λιπάνετε το εσωτερικό του σφαγίου με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με πιπέρι. Στο εσωτερικό, βάλτε τα κλαδάκια βοτάνων και το ένα τρίτο του λεμονιού, κομμένα σε πολλές φέτες.
Χτυπάμε το ασπράδι αυγού έως ότου επιτευχθούν οι κορυφές πρωτεΐνης, δηλαδή, η κεφαλή του αφρού πρέπει να σταθεί χωρίς να πέσει. Προσθέστε απαλά και σταδιακά ολόκληρο το ποτήρι αλάτι στο κτυπημένο ασπράδι αυγού, φροντίζοντας να μην πέσουν οι κορυφές. Στη συνέχεια προσθέστε νερό, ανακατέψτε τη μάζα. Θα πρέπει να έχετε ένα μείγμα που μοιάζει με πολύ παχιά ξινή κρέμα με συνέπεια.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Ετοιμάστε ένα πιάτο που μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, βουρτσίστε το με λάδι. Τοποθετήστε το σφάγιο λαβράκι σε μια πιατέλα και καλύψτε το πλήρως με το μείγμα αλατιού. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ζεστό φούρνο και ψήστε τους στους ίδιους 220 ° C για περίπου 30 λεπτά.
Βγάλτε το πιάτο και σπάστε αμέσως το κέλυφος αλατιού στο ακόμα ζεστό ψάρι, σερβίρετε αμέσως το ψητό λαβράκι στο τραπέζι.
Μην εκφοβίζετε την ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείτε. Η λαβράκι κάτω από μια τέτοια κρούστα αποδεικνύεται μέτρια αλμυρή, αλλά πολύ ζουμερή, ακόμη καλύτερη από ό, τι μαγειρεύεται στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με σάλτσα σκόρδου. Για αυτό, ανακατέψτε 3 σκελίδες σκόρδο σε γουδί, μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι, περίπου 70 γραμμάρια ελαιόλαδο και μερικά φύλλα βασιλικού. Τρίψτε τα πάντα μέχρι να λείψουν, το άρωμα θα είναι αξέχαστο και η γεύση είναι απλώς υπέροχη.
Βήμα 3
Λαβράκι με λαχανικά
Μερικές φορές θέλετε να δοκιμάσετε ένα πιάτο με ψάρι για το οποίο δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε ξεχωριστά ένα πιάτο. Έτσι θα βγει το λαβράκι, ψημένο στο φούρνο με λαχανικά. Αυτό το πιάτο περιέχει πολλά συστατικά. Το μαξιλάρι λαχανικών δίνει στο λαβράκι ιδιαίτερη ιδιότητα και συμπληρώνει τέλεια το κύριο προϊόν.
Προετοιμάστε το σφάγιο ψαριού: απόψυξη, φλούδα, έντερο και στεγνό, τρίψτε μέσα και έξω με λάδι, αλάτι και πασπαλίζουμε.
Από τη μία πλευρά του λαβρακιού, κάντε πολλές περικοπές σε απόσταση 2-3 cm μεταξύ τους. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες και εισάγετε μία φέτα σε αυτά τα κομμάτια. Βάλτε μερικά φύλλα φασκόμηλου, lavrushka στην κοιλιά.
Ανακατέψτε το χυμό από μισό λεμόνι, μπαχαρικά ψαριού, συνθλίψτε το σκόρδο στην ίδια μάζα και προσθέστε 30 g ελαιόλαδου. Ζυμώνουμε καλά και τρίβουμε το εξωτερικό λαβράκι με αυτό το μείγμα.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά: καρότα, ντομάτες, πατάτες, σέλινο και κρεμμύδια. Κόψτε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα. Βάλτε τα σε ένα τηγάνι με βούτυρο και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα. Πλύνετε τα βότανα. Προσθέστε ντομάτα και μαϊντανό στο τηγάνισμα και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά, επίσης σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι στο τηγάνι. Κόψτε τις πατάτες σε λεπτούς δακτυλίους.
Μεταφέρετε το ήμισυ των τελικών τηγανητών λαχανικών σε ένα ταψί, σε αυτό ένα λεπτό στρώμα πατάτας, βάλτε το σφάγιο του λαβράκι στην κορυφή. Περιχύνουμε τα ψάρια με ελαιόλαδο, γεμίζουμε με το υπόλοιπο ψητό, τις ελιές και τις πατάτες κομμένες σε δαχτυλίδια. Τοποθετήστε στο φούρνο για περίπου 50-60 λεπτά.
Πασπαλίστε τα ψάρια με λευκό επιτραπέζιο κρασί κατά καιρούς κατά το μαγείρεμα. Όταν τελειώσει το ψάρι, μεταφέρετε το λαβράκι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος μαζί με το πιάτο λαχανικών. Το πιάτο είναι κατάλληλο τόσο για κανονικό δείπνο όσο και για εορταστικές εκδηλώσεις.
Βήμα 4
Γεμιστά λαβράκια στο φούρνο
Τοποθετήστε τα καρύδια σε ξηρό τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αφήστε τα καρύδια να κρυώσουν και μετά αλέστε σε ένα μπλέντερ.
Ξεπλύνετε καλά τις σταφίδες και αφήστε τις να μουλιάσουν σε βραστό νερό για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προετοιμάστε το λαβράκι: καθαρίστε, αφαιρέστε τα εσωτερικά, πλύνετε. Αφαιρέστε επίσης τα βράγχια, καθώς το κεφάλι πρέπει να αφεθεί. Πλύνετε ξανά το σφάγιο ξανά, στεγνώστε το και τρίψτε με αλάτι και πιπέρι.
Κόψτε τα γαρίφαλα και τα κρεμμύδια σκόρδου. Κόψτε το δέρμα των ντοματών και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους έτσι ώστε το δέρμα να ξεκολλήσει εύκολα. Κόψτε την ντομάτα και αφαιρέστε τους σπόρους, ψιλοκόψτε τον πολτό.
Στραγγίστε το νερό από τις σταφίδες, προσθέστε το στα καρύδια, βάλτε το σκόρδο με τα κρεμμύδια και τις ψιλοκομμένες ντομάτες εκεί. Ανακατέψτε τη μάζα, το πιπέρι, το αλάτι. Λιπάνετε ένα ταψί ή ένα ταψί και προσθέστε το σφάγιο ψαριού.
Γεμίστε το λαβράκι με την προετοιμασμένη γέμιση, εάν το μείγμα παραμένει, τοποθετήστε το δίπλα στο ψάρι σε ένα πιάτο. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο στην κορυφή και τοποθετούμε στο φούρνο, ψήνουμε στους 180 ° C για 50-60 λεπτά.
Σερβίρετε το γεμιστό λαβράκι με βότανα, σφήνες λεμονιού και λαχανικά όταν σερβίρετε.
