Η πέρκα είναι ένα πολύ νόστιμο, ζουμερό και υγιεινό ψάρι. Αυτό το ψάρι είναι καλύτερα ψημένο αντί να τηγανίζεται σε ένα τηγάνι. Κατά την προετοιμασία, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ο τύπος της πέρκας, καθώς η λαβράκι και το ποτάμι προετοιμάζονται με εντελώς διαφορετικούς τρόπους.
Το λαβράκι, ή το λαβράκι, διαφέρουν από πολλές απόψεις από τα αντίστοιχα του ποταμού τους ως προς το μέγεθος του σώματος και την περιεκτικότητα σε λίπος του κρέατος. Ξεφλουδίστε απαλά τα σφάγια της πέρκας, αφαιρέστε τα πτερύγια. Προσέξτε, αυτό το ψάρι έχει πολύ ακανθώδη πτερύγια.
Συστατικά για το μαγείρεμα λαβράκι
Για να προετοιμάσετε ψημένη πέρκα, θα χρειαστείτε:
- λαβράκι - 2 τεμ.
- ντομάτα - 3 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- λεμόνι - 1 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
- 50 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- μπαχαρικά - για γεύση και επιθυμία.
- ελαιόλαδο (για τηγάνισμα)
- χόρτα - 1 μάτσο
- 30 γραμμάρια αλεύρι.
Ψήσιμο λαβράκι
Σε γουδί, αλέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και ό, τι καρυκεύματα και μπαχαρικά θέλετε. Πασπαλίστε τα σφάγια της πέρκας με αυτό το μείγμα και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο όπου πρέπει να προστεθεί το φύλλο δάφνης. Ρίχνουμε κρασί πάνω από τις πέρκες και αφήστε για 1 ώρα για να μαριναριστούν.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε δαχτυλίδια και στη συνέχεια τηγανίστε σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Πλύνετε τις ντομάτες και στη συνέχεια τις ζεματίστε με βραστό νερό, ώστε να είναι βολικό να αφαιρέσετε το φιλμ από αυτές. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρές φέτες.
Βουτήξτε την πέρκα σε αλεύρι και στη συνέχεια τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι, στη συνέχεια βάζουμε το μισό μείγμα από ντομάτες, κρεμμύδια και άλλα χόρτα στο κάτω μέρος, βάζουμε το τηγανητό λαβράκι στην κορυφή και πασπαλίζουμε με κρεμμύδια. Στην κορυφή το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με βότανα.
Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο, το οποίο πρέπει να προθερμανθεί στους 240 ° C. Η πέρκα πρέπει να ψηθεί για περίπου 40 λεπτά. Αφαιρέστε τα ψάρια από το φούρνο περιοδικά και χύστε πάνω από το χυμό που παράγει η πέρκα.
Τακτοποιήστε την τελική πέρκα στα πιάτα, προσθέστε ντομάτες και κρεμμύδια στην κορυφή και ρίξτε πάνω από το χυμό που σχηματίστηκε στη φόρμα κατά τη διαδικασία ψησίματος. Σερβίρετε αυτό το πιάτο μόνο ζεστό. Το ψητό λαβράκι πηγαίνει καλά με λαχανικά και καλό κρασί.
