Τζίντζερ ρίζα - ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά, μας ήρθε από τη Νότια Ασία. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για την προετοιμασία κρέατος, πιάτων με ψάρι και ζαχαροπλαστικής. Το τζίντζερ είναι απαραίτητο στη διατροφική διατροφή και στην παραδοσιακή ιατρική. Επί του παρόντος, φρέσκια ρίζα τζίντζερ πωλείται σε πολλά ρωσικά σούπερ μάρκετ. Το φρέσκο τζίντζερ αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες, τότε αρχίζει να χάνει γρήγορα την υγρασία και μια τέτοια ρίζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο μετά από παρατεταμένη εμβάπτιση. Για να διατηρηθεί το μπαχαρικό για μελλοντική χρήση, το τζίντζερ μπορεί να στεγνώσει.
Είναι απαραίτητο
-
- • Πιπερόριζα
- • Κοφτερό μαχαίρι
- • Επιφάνεια κοπής
- • Ταψί
- • Χαρτί περγαμηνής ή ανίχνευσης
- • Φούρνος
- • Μπλέντερ ή κονίαμα
Οδηγίες
Βήμα 1
Όταν επιλέγετε ρίζα τζίντζερ στο κατάστημα, προσέξτε την εμφάνισή του. Η φρέσκια ρίζα πρέπει να είναι λεία και σταθερή, με φρέσκο, πικάντικο άρωμα και το τζίντζερ πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ζαρωμένες περιοχές. Ένα άλλο χρήσιμο χαρακτηριστικό είναι το μέγεθος της ρίζας. Όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο πλούσιο είναι σε αιθέρια έλαια και ιχνοστοιχεία.
Βήμα 2
Εάν η ρίζα τζίντζερ έχει αρκετά πυκνό δέρμα, κόψτε την πριν στεγνώσετε τη ρίζα. Είναι ευκολότερο να κόψετε τη φλούδα κατά μήκος της ρίζας από τη βάση στην άκρη. Τα κλαδιά ρίζας πρέπει να κόβονται και να καθαρίζονται ξεχωριστά. Προσπαθήστε να κόψετε τη φλούδα όσο το δυνατόν πιο λεπτή, γιατί όλα τα πολύτιμα αιθέρια έλαια που περιέχονται στο τζίντζερ συγκεντρώνονται κάτω από αυτήν. Είναι πολύ βολικό να κόψετε τη ρίζα κάτω από ένα κρύο ρεύμα νερού, τότε τα μάτια δεν θα ποτίσουν από την απελευθέρωση αιθέριων ελαίων τζίντζερ.
Βήμα 3
Βάλτε τις ξεφλουδισμένες ρίζες τζίντζερ σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε σε λεπτά πέταλα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος ή τηγάνι με περγαμηνή ή χαρτί ανίχνευσης. Στην κορυφή, απλώστε ομοιόμορφα το πέταλο από το πέταλο με το ψιλοκομμένο τζίντζερ.
Βήμα 4
Στεγνώστε πρώτα το τζίντζερ στο φούρνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 50C. Κρατήστε την πόρτα του ντουλαπιού ελαφρώς ανοιχτή για να αφήσετε την υγρασία να διαφύγει από το τζίντζερ. Δύο ώρες αργότερα, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί στους 70C. Εάν ο φούρνος σας είναι εξοπλισμένος με θερμαντήρα, τότε μπορείτε να στεγνώσετε το τζίντζερ σε λειτουργία μεταφοράς σε θερμοκρασίες έως 75C.
Η ξηρότητα του τζίντζερ πρέπει να ελέγχεται συνεχώς. Εάν γίνει εύθραυστο, αυτό σημαίνει ότι είναι ήδη στεγνό. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το τζίντζερ να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 5
Αποξηραμένα με αυτόν τον τρόπο το τζίντζερ μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα μπαχαρικών για αποθήκευση ή μπορεί να θρυμματιστεί σε κονίαμα ή μπλέντερ. Εξαρτάται από το πώς το χρειάζεστε.
