Το αποξηραμένο λουκάνικο είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο προϊόν. Δεν είναι απαραίτητο να το αγοράσετε στο κατάστημα, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας το σπιτικό λουκάνικο στο σπίτι. Για να γίνει νόστιμο, πρέπει να στεγνώσει σωστά.
Πώς να μαγειρέψετε το jerky λουκάνικο
Για να προετοιμάσετε το παραδοσιακό jerky λουκάνικο, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα συστατικά εκ των προτέρων:
- 3 κιλά χοιρινό λαιμό
- 4 κεφάλια σκόρδου
- 10 γραμμάρια μαντζουράνα
- 3 κουταλιές αλκοόλης 96%
- 90 g αλατιού.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 150 γραμμάρια λεπτού χοιρινού εντέρου.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε κιμά. Ο χοιρινός λαιμός κόβεται σε μικρά κομμάτια και περνά μέσα από μια μεγάλη σχάρα μύλου κρέατος. Ωστόσο, το σπασμένο λουκάνικο θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο αν κόψετε το χοιρινό κρέας με ένα μαχαίρι.
Το μέγεθος των τεμαχίων δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα εκατοστό. Σε αυτήν την περίπτωση, το χοιρινό κόβεται πρώτα σε αρκετά μακρές και λεπτές λωρίδες και στη συνέχεια ψιλοκομίζεται με ένα ευρύ μαχαίρι στις ίνες. Το λουκάνικο αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο αν αντικαταστήσετε το ένα τέταρτο του κρέατος με κομμάτια φρέσκου μπέικον.
Στο κιμά προστίθενται αλάτι, προ-ψιλοκομμένο σκόρδο, μαντζουράνα και μαύρο πιπέρι. Μετά την πλήρη ανάμειξη του κιμά, το αφήνουμε μόνο για περίπου 5 ώρες, έτσι ώστε το κρέας να μπορεί να κορεστεί καλύτερα με αλάτι και μπαχαρικά.
Φροντίστε να καλύψετε το δοχείο με κιμά με καπάκι, έτσι ώστε το κρέας να μην είναι θυελλώδες. Ανακατέψτε τακτικά για να επιτευχθεί ομοιόμορφη κατανομή μπαχαρικών και αλατιού. Στο τέλος του χρόνου, η απαιτούμενη ποσότητα αλκοόλ χύνεται στον κιμά, αναμιγνύεται ξανά και προχωρά στο γέμισμα των εντέρων. Εάν αντικαταστήσετε το αλκοόλ με κονιάκ, το τελικό αποξηραμένο λουκάνικο θα αποκτήσει μια ευχάριστη γεύση και χρώμα.
Για να μαγειρέψετε το λουκάνικο, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη σχάρα από το μύλο κρέατος και να τοποθετήσετε στη θέση του ένα ακροφύσιο κατασκευασμένο με τη μορφή σωλήνα. Τα έντερα πλένονται με τρεχούμενο νερό και τυλίγονται απαλά. Για να καταστεί πιο βολικό να γεμίσετε το έντερο με κιμά, κόβεται σε περίπου ίσα κομμάτια μήκους 50 cm.
Ένα από αυτά τα μέρη τοποθετείται στο ακροφύσιο, δένοντας το άλλο άκρο με σπείρωμα. Ο κιμάς διέρχεται μέσω μύλου κρέατος, μετακινώντας το έντερο καθώς γεμίζει. Μην βιαστείτε, το έντερο μπορεί να σκάσει, οπότε πρέπει να παρακολουθείτε την ομοιομορφία του γεμίσματος. Στο τέλος του σχηματισμού του λουκάνικου, το δεύτερο άκρο του εντέρου είναι επίσης δεμένο με ένα νήμα.
Πώς ξηραίνεται το λουκάνικο
Τα λουκάνικα πρέπει να τρυπηθούν σε πολλά σημεία και να αφήσουν τον αέρα έξω από αυτά. Οι επίδεσμοι υγραίνονται σε αλατούχο διάλυμα που παρασκευάζεται από τον υπολογισμό: 3 κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι σε ένα ποτήρι νερό. Στη συνέχεια, τα λουκάνικα τυλίγονται αρκετά σφιχτά με επιδέσμους και κρέμονται σε μέρος που προορίζεται για ξήρανση.
Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε μια περιοχή χωρίς πρόχειρα. Ωστόσο, κατά την ξήρανση, ο χώρος στον οποίο κρέμεται το λουκάνικο πρέπει να αερίζεται καλά. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι + 10-15 ° C. Επιπλέον, το δωμάτιο πρέπει να είναι φωτεινό.
Μετά από 2-3 ημέρες, το λουκάνικο αφαιρείται και ελαφρώς ξεδιπλώνεται με έναν πλάστη, δίνοντας μια επίπεδη εμφάνιση. Επίσης, οι επίδεσμοι αφαιρούνται από τα λουκάνικα και κρεμούνται ξανά για περαιτέρω ξήρανση. Το αποξηραμένο λουκάνικο πρέπει να στεγνώσει για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.
Μετά από αυτό, πρέπει να το δοκιμάσετε για περικοπή. Εάν το προϊόν δεν στεγνώσει επαρκώς στη μέση, αποστέλλεται στο κάτω διαμέρισμα του ψυγείου που προορίζεται για αποθήκευση κρέατος, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους + 2 ° C. Το λουκάνικο θα φυλάσσεται στο ψυγείο για άλλη μια εβδομάδα. Μετά από αυτό, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
