Το μαύρο ψωμί είναι ένα κλασικό προϊόν που τρώει σχεδόν όλοι. Είναι ιδιαίτερα καλό αν το μαγειρεύετε μόνοι σας στο σπίτι. Σε όλους θα αρέσει αυτή η λιχουδιά!
Παρασκευή σπιτικού μαύρου ψωμιού
Θα χρειαστείτε μαγιά για να φτιάξετε αυτό το ψωμί. Παρά το γεγονός ότι η μαγιά προστίθεται απευθείας στη ζύμη, χρησιμοποιείται ούτως ή άλλως, κυρίως για γεύση.
Για τη μαγιά, χρειάζεστε τα εξής:
- 370 g αλεύρι χονδροειδούς σίκαλης.
- 370 g καθαρού νερού.
- 20 g μαγιάς.
Άλλα συστατικά για την παρασκευή σπιτικού μαύρου ψωμιού περιλαμβάνουν:
- 283 g κόκκων σίκαλης (επιπλέον 283 g νερού).
- 243 g αλεύρι χονδροειδούς σίκαλης.
- 30 g νερού.
- 17 g αλατιού.
- 56 g ηλιόσπορων.
- 6 g στιγμιαίας μαγιάς.
Φτιάξτε έναν εκκινητή με τα αναφερόμενα συστατικά και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε νερό χωρίς χλώριο για να φτιάξετε ψωμί στο σπίτι.
Συνδυάστε τους κόκκους σίκαλης και νερό σε ξεχωριστό μπολ. Εάν αγοράσατε ολόκληρα φασόλια, τοποθετήστε τα σε μπλέντερ ή μύλο καφέ και αλέστε για 30 δευτερόλεπτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν θρυμματίζονται σε αλεύρι, αλλά απλώς συνθλίβονται σε κομμάτια. Αφήστε τους κόκκους σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 16-18 ώρες.
Μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, ανακατέψτε τη μίζα με τα υπόλοιπα συστατικά της ζύμης και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των ηλιόσπορων και των εμποτισμένων κόκκων σίκαλης και ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το σε εσωτερικό χώρο για 10 λεπτά και στη συνέχεια ισοπεδώστε το ξανά (θα αλλάξει σχήμα λόγω της ανάπτυξης ζύμης).
Φτιάξτε ένα καρβέλι και τοποθετήστε το σε ένα καλά λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί. Η ζύμη του καφέ ψωμιού είναι πολύ κολλώδης, οπότε αλεύρι καλά όλες τις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή μαζί της, καθώς και τα χέρια σας.
Καλύψτε το ψημένο καρβέλι με ένα στρώμα αλευριού, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το ψωμί να ανέβει για μια ώρα σε ένα ζεστό μέρος. Μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά το ψωμί θα αναπτυχθεί ελαφρώς σε αυτό το στάδιο.
Πώς να ψήσετε ψωμί
Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Τοποθετήστε το τηγάνι ζύμης στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Τοποθετήστε ένα ταψί γεμάτο με νερό στο κάτω μέρος. Ψήνουμε σπιτικό μαύρο ψωμί πάνω σε ατμό για 15 λεπτά και μετά αφαιρούμε το τηγάνι με νερό και ψήνουμε σε ξηρό φούρνο για περίπου 45 λεπτά έως μια ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το ψωμί από το τηγάνι και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο για 15 λεπτά για να δημιουργήσετε μια τραγανή κρούστα.
Για μια πιο πλούσια γεύση του μαγειρεμένου ψωμιού, τυλίξτε το σε ένα πανί και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Κόψτε το ψυγμένο καρβέλι σε κομμάτια όχι παχύτερα από ένα εκατοστό. Εναλλακτικά, μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια, να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να το παγώσετε. Μετά το πάγωμα, το σπιτικό μαύρο ψωμί πρέπει να ξαναθερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων για να του δώσει τη γεύση του μόλις ψημένου ψωμιού.
