Η τουρκική λιχουδιά - η τουρκική απόλαυση - είναι ένας πραγματικός πειρασμός. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ήταν αυτός που προσφέρθηκε στον Έντμουντ από τη Λευκή Βασίλισσα από το λατρευτικό παραμύθι "Τα Χρονικά της Νάρνια". Στο σπίτι, η τουρκική απόλαυση σερβίρεται με ισχυρό και παχύ τούρκικο καφέ.
Λουκούμι με φιστίκια
Για να φτιάξετε ένα υπέροχο τουρκικό φυστίκι, πάρτε:
- 4 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ
- 1/2 φλιτζάνι αλατισμένα αποφλοιωμένα φυστίκια.
- 1 ποτήρι καλαμποκάλευρο
- 2 κουταλιές της σούπας ροδόνερο
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη.
Ρίχνουμε 2 ½ φλιτζάνια φιλτραρισμένου νερού σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα και βράζουμε. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και μαγειρέψτε ένα παχύ σιρόπι. Η θερμοκρασία του πρέπει να είναι 125 ° C σύμφωνα με ένα θερμόμετρο ζύμης. Αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά.
Εάν δεν έχετε αυτό το χρήσιμο εργαλείο, βάλτε λίγο σιρόπι σε κρύο νερό, θα πρέπει αμέσως να σχηματίσει μια μαλακή, μικρή, ελλειπτική μπάλα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αραβόσιτο και το ταρτάρ με 1 φλιτζάνι κρύο φιλτραρισμένο νερό. Προσθέστε αργά τον πολτό στο ζεστό σιρόπι, χτυπώντας συνεχώς. Επαναφέρετε το δοχείο σε θερμοκρασία και βράστε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κάθε 1-2 λεπτά, για 6-45 λεπτά, έως ότου το μείγμα γίνει χρυσό καφέ και παχυνθεί. Ένα αρκετά παχύ μείγμα, εάν τρέχετε ένα κουτάλι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, ξαναγεμίστε την αυλάκωση μόνο μετά από 7-10 δευτερόλεπτα. Προσθέστε χονδροκομμένα φιστίκια και ροδόνερο, ανακατέψτε.
Ρίξτε το μείγμα σε ένα βαθύ ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή ψησίματος, ισιώστε την επιφάνεια και αφήστε το να βγει σε δροσερό μέρος, όχι στο ψυγείο. Κοσκινίστε το μισό από τη ζάχαρη άχνη στην παγωμένη τουρκική απόλαυση, κοσκινίστε το μισό άλλο στην επιφάνεια εργασίας και γυρίστε το φύλλο ψησίματος πάνω του. Κόψτε την τουρκική απόλαυση σε κύβους χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι βυθισμένο σε ζεστό νερό. Τυλίξτε τους κύβους στη σκόνη. Δυστυχώς, για όσους έχουν γλυκό δόντι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της λιχουδιάς δεν μπορεί να μειωθεί με κανέναν τρόπο εγκαταλείποντας την επίστρωση σε σκόνη, γιατί διαφορετικά η τουρκική απόλαυση δεν θα αποθηκευτεί για περισσότερο από μία ώρα.
Η τουρκική απόλαυση αποθηκεύεται σε σφραγισμένα δοχεία, σε μεγάλη ποσότητα ζάχαρης άχνη. Μην βάζετε τουρκική απόλαυση στο ψυγείο, θα γίνει κολλώδες εκεί.
Τουρκική απόλαυση με αμύγδαλα
Για τουρκική απόλαυση με αμύγδαλα, θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας ροδόνερο
- pink κουταλάκι του γλυκού ροζ βαφή ποιότητας.
- 300 γραμμάρια ζάχαρης άχνη.
- 150 γραμμάρια αποφλοιωμένων θρυμματισμένων αμυγδάλων.
Βάζουμε ζάχαρη, ταρτάρ και χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 160 ml κρύου νερού, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βράζουμε και βράζουμε για 10 λεπτά, έως ότου η θερμοκρασία φτάσει τους 125 ° C. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
Διαλύστε το αλεύρι καλαμποκιού σε 185 ml κρύου φιλτραρισμένου νερού, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για άλλα 7 λεπτά, έως ότου το περιεχόμενο της κατσαρόλας είναι σαν πάστα. Προσθέστε το σιρόπι ζάχαρης, ανακατέψτε και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Προσθέστε τριαντάφυλλο, αμύγδαλα και χρωματισμό τροφίμων, ανακατέψτε και ρίξτε σε ένα καλούπι καλυμμένο με περγαμηνή ή πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε το σε σκόνη, σκόνη με ζάχαρη άχνη και κόψτε σε τετράγωνα, τα οποία και πάλι τυλίγονται σε σκόνη.
