Το Rahat lokum είναι μια αγαπημένη απόλαυση τσαγιού στη Βαλκανική Χερσόνησο, μια λεπτή και αρωματική λιχουδιά. Είναι επίσης εύκολο να το προετοιμάσετε στο σπίτι.
Για να προετοιμάσετε την τουρκική απόλαυση, χρειάζεστε καλό άμυλο, κατά προτίμηση σιτάρι ή ρύζι, καθώς και ζελατίνη, αλλιώς η λιχουδιά θα αποδειχθεί πολύ σφιχτή και βαριά.
Apple Turkish απόλαυση
Κόψτε σε κομμάτια μαζί με τη φλούδα 800 g γλυκών και ξινών μήλων όπως το Antonovka, προσθέστε 400 g ζάχαρης, λίγες κουταλιές της σούπας νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένα μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε τα μήλα με κόσκινο. Μαγειρέψτε σιρόπι από 800 g ζάχαρης και 0,7 λίτρα νερό, ρίξτε σε σάλτσα μήλου, προσθέστε 50 g αμύλου και λίγο ζελατίνη, που προηγουμένως διαλύθηκαν σε νερό. Συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το μείγμα αρχίσει να υστερεί πίσω από τις πλευρές του τηγανιού. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, προσθέστε λίγο βανίλια ή χυμό λεμονιού, αν θέλετε, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, βάλτε τον πουρέ σε καλούπι και τοποθετήστε το στο κρύο. Όταν το μείγμα πυκνωθεί, κόψτε το σε κομμάτια και ρίξτε ζάχαρη άχνη.
Αντί για μήλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρες και κόκκινες σταφίδες, βερίκοκα και δαμάσκηνα. Μπορείτε να φτιάξετε απόλαυση φράουλας ή βατόμουρου. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μούρα τρίβονται φρέσκα, ωμά μέσα από κόσκινο. Το Berry Turkish απόλαυση μπορεί να είναι ελαφρώς χρωματισμένο με χρώματα φαγητού.
Nut Turkish Delight
Χορδίζετε πυρήνες αμυγδάλου περίπου του ίδιου μεγέθους σε ένα νήμα με βελόνα - αυτή θα είναι η βάση της τουρκικής απόλαυσης. Ρίχνουμε 50 γραμμάρια αμύλου με 2 φλιτζάνια κρύο νερό και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε λίγο ζελατίνη αραιωμένο σε νερό και πρησμένο. Βράζουμε ένα σιρόπι με 0,4 κιλά ζάχαρη και 2 ποτήρια νερό, αφαιρώντας τον αφρό. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς, ρίξτε το άμυλο σε μια κατσαρόλα με σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα με συνεχή ανάδευση. Βράζουμε το μείγμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετήστε το ταψί σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό νερό για να διατηρήσετε το σιρόπι ζεστό ανά πάσα στιγμή. Βυθίστε τα νήματα με αμύγδαλα στο μείγμα και κρεμάστε μέχρι να σκληρύνει η γλυκιά μάζα. Στη συνέχεια, θερμάνετε το μείγμα, ανακατέψτε και βυθίστε ξανά τα νήματα με αμύγδαλα. Επαναλάβετε τη λειτουργία αρκετές φορές έως ότου η τουρκική απόλαυση αποκτήσει επαρκή ένταση. Αφήστε τη λιχουδιά να στεγνώσει και, στη συνέχεια, τραβήξτε προσεκτικά τα νήματα και τυλίξτε τη γεμισμένη τουρκική απόλαυση με ζάχαρη άχνη.
