Τα ψάρια μπορούν να μαριναριστούν τόσο κρύα όσο και ζεστά. Τα μικρά ψάρια μαρινάρονται ολόκληρα, μετά τον εκσπλαχνισμό. Μεγάλο - ξεφλουδίστε, διαχωρίστε το φιλέτο και κόψτε το σε κομμάτια. Τα καλύτερα ψάρια για αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος είναι πέρκα, κατσαρόλα, ρέγγα, ρέγγα, τούρνα, τσιπούρα, ασημένιος κυπρίνος, πέρκα, κυπρίνος, χέλι, πέστροφα, παχουλός.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να μαγειρέψετε τα ψάρια σε μια καυτή μαρινάδα, αλάτι φρέσκο ψάρι και ψύξτε για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βάλτε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό στη σόμπα και βράστε τη. Ρίξτε σε ψιλοκομμένο 3 καρότα, 3 κρεμμύδια, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι, καθώς και - 30 μαύρα πιπέρι, 5 φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τα ψάρια σε αυτή τη μαρινάδα, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Σερβίρετε με τη σάλτσα.
Βήμα 2
Το μαγείρεμα των ψαριών σε κρύα μαρινάδα θα διαρκέσει 5-6 ημέρες. Για να φτιάξετε 1 λίτρο μαρινάδας (απαιτείται για 1 κιλό ψάρι), ρίξτε 100 γραμμάρια αλάτι και 200 γραμμάρια ζάχαρης σε μια κατσαρόλα με μια μικρή ποσότητα βραστό νερό. Διαλύστε τα πάντα, ψύξτε το υγρό. Στη συνέχεια ρίξτε 500 ml ξύδι (10 τοις εκατό) και νερό εκεί (χρειάζεται τόσο πολύ ώστε ο συνολικός όγκος της μαρινάδας να είναι 1 λίτρο). Βελτιώστε τη γεύση του διαλύματος προσθέτοντας φύλλα δάφνης, άνηθο, σπόρους μουστάρδας, αλάτι, πιπέρι.
Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μεγάλο (κατά προτίμηση επίπεδο) δοχείο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι μισούς δακτυλίους. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω του. Και - στο ψυγείο για 3-5 ημέρες, κατά τη διάρκεια της οποίας τα ψάρια πρέπει να αναμιγνύονται περιοδικά.
