Το μαρινάρισμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε τα ευαίσθητα ψάρια ακόμη πιο γευστικά και ζουμερά. Γρήγορες και εύκολες, αλμυρές μαρινάδες είναι ιδανικές για την προετοιμασία φιλέτων, μπριζόλας και ολόκληρων σφαγίων για ψητά.
Μαρινάδα μεσογειακού στιλ
Οι ελαφριές μαρινάδες με βάση το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το αρωματικό ξύδι θα δώσουν στα ψάρια μια μοναδική γεύση μεσογειακών πιάτων, μια υπέροχη νότια πινελιά, τόσο κατάλληλη για ένα χαλαρό καλοκαιρινό βράδυ. Για 4 φιλέτα ψαριών, το καθένα που ζυγίζει τουλάχιστον 200 γραμμάρια, θα χρειαστείτε:
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
- 1 λεμόνι
- 4 κλαδάκια θυμάρι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στη μαρινάδα. Θα δώσει όχι μόνο μια ευχάριστη επίγευση, αλλά και θα κάνει το πιάτο πιο φωτεινό.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε ελαφρά το ελαιόλαδο και προσθέστε τα βότανα σε αυτό. Έτσι θα δώσουν το μέγιστο άρωμα και γεύση στη μαρινάδα. Ψύξτε το λάδι και πιέστε το χυμό λεμονιού, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και βαλσάμικο ξύδι. Χτυπήστε ελαφρά τη μαρινάδα, βάλτε τα ψάρια σε αυτό και μαρινάρετε για 30-40 λεπτά.
Μαρινάδα σε ανατολίτικο στιλ
Για να αποκτήσει το πιάτο ένα αναγνωρίσιμο χαρακτηριστικό ανατολίτικο άρωμα και γεύση, αρκεί να το μαρινάρετε σε ένα μείγμα σησαμέλαιο και σάλτσας σόγιας. Αυτά τα δύο συστατικά είναι τα πιο συνηθισμένα στα περισσότερα ασιατικά πιάτα. Δοκιμάστε να κάνετε μια μαρινάδα χρησιμοποιώντας:
- ½ φλιτζάνι σησαμέλαιο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σόγια
- ½ φλιτζάνι ξύδι ρυζιού.
- ¼ ένα ποτήρι μαύρη ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 2 σκελίδες κιμά σκόρδου
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί, χτυπώντας ελαφρά μέχρι να διαλυθεί μερικώς η ζάχαρη. Μαρινάρετε περίπου ένα κιλό ψάρι και ψύξτε για 40-60 λεπτά. Όσο πιο λεπτό κόβεται το ψάρι, τόσο λιγότερο μαρινάρεται. Εάν μαρινάρετε τρυφερά ψάρια για πολύ καιρό σε όξινο περιβάλλον, μπορεί να μαγειρευτεί πριν το βάλετε στη σχάρα.
Επιλέξτε πιάτα από μη αντιδραστήρια υλικά για μαρινάρισμα. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα γυάλινο μπολ, ένα πλαστικό δοχείο ή να μαρινάρετε τα ψάρια σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα με φερμουάρ.
Γαλλική μαρινάδα
Τα ψάρια σε μια απλή, αλμυρή μαρινάδα μαγειρεμένα σε κλασικό γαλλικό στιλ θα αποδειχθούν λιγότερο νόστιμα. Θα χρειαστείτε:
- ¼ ποτήρι ελαιόλαδο
- ¼ ποτήρια λευκό κρασί
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλιά της σούπας φύλλα θυμάρι.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά της μαρινάδας σε ένα δοχείο, τοποθετήστε το ψάρι στο μείγμα που προκύπτει και μαρινάρετε για 30 λεπτά έως αρκετές ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.
