Το αποξηραμένο ψάρι είναι ένα ψάρι που έχει υποστεί αργή ξήρανση σε φυσικές συνθήκες. Κατά κανόνα, τα μικρά και χαμηλά λιπαρά ψάρια, για παράδειγμα, μυρίζουν, αντιμετωπίζονται με αυτόν τον τρόπο. Η αποξηραμένη μυρωδιά είναι ένα υπέροχο ψάρι.
Είναι απαραίτητο
-
- δοχείο αλάτι;
- άπλυτα ψάρια
- άλας
- πατάτες για να ελέγξετε τον κορεσμό του διαλύματος.
- ξύδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την προετοιμασία της αποξηραμένης μυρωδιάς. Αλατίστε τα ψάρια σε άλμη. Για να γίνει αυτό, ρίξτε νερό σε ένα δοχείο και ρίξτε αποφλοιωμένες πατάτες ή ολόκληρο βραστό αυγό σε αυτό.
Βήμα 2
Ρίχνουμε αλάτι στο νερό και ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι έως ότου οι πατάτες επιπλέουν. Για μια αλμυρή γεύση, προσθέστε 330 ml σάλτσας σόγιας στην άλμη ανά δοχείο 12 L.
Τοποθετήστε το ψάρι στην άλμη και τοποθετήστε ένα βάρος 3-5 κιλά στην κορυφή έτσι ώστε το ψάρι να μην επιπλέει.
Βήμα 3
Ο χρόνος αλατοποίησης εξαρτάται από το μέγεθος των ψαριών. Εάν το ψάρι είναι μεσαίου μήκους, τότε θα πρέπει να σταθείτε για 6-8 ώρες. Επιπλέον, μισή ώρα πριν από το τέλος του αλατισμού, φροντίστε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τα ψάρια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφήστε το να στραγγίσει για μια ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά, αλλά αυτή τη φορά σε νερό γλυκασμένο με ζάχαρη. Αφήστε το διάλυμα να στραγγίσει.
Περάστε τα ψάρια σε ένα σχοινί και κρεμάστε σε μια αεριζόμενη περιοχή.
Βήμα 5
Μέθοδος 2. Ξηρό αλάτισμα. Τοποθετήστε τα άπλυτα ψάρια σε ένα δοχείο στο πλάι του, σε στρώσεις.
Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι, κατά προτίμηση αλεσμένο. Η ποσότητα αλατιού λαμβάνεται με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό ψαριού.
Βήμα 6
Χωρίς να καλύψετε το δοχείο, εμποτίστε το ψάρι για μια μέρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Περάστε τη μυρωδιά σε ένα σχοινί από την ουρά και κρεμάστε σε μια αεριζόμενη περιοχή.
Βήμα 7
Μέθοδος 3. Πασπαλίζουμε τη μυρωδιά με περίσσεια αλατιού έτσι ώστε να σχηματίζεται ένα αλάτι. Αφήστε σε αυτήν τη μορφή για 5-8 ώρες και στη συνέχεια απλώστε τα ψάρια σε πολυστρωματικό χαρτί για να στραγγίξετε τον υπερβολικό χυμό. Με το χυμό, η περίσσεια αλατιού ρέει. Αφήστε το για 3-5 ώρες.
Μόλις τα ψάρια αρχίσουν να στεγνώνουν από ψηλά, κρεμάστε τα ψάρια από το κεφάλι. Παρακαλώ σημειώστε ότι τα ψάρια δεν πλένονται με αυτό το είδος αλάτι.
Βήμα 8
Ανακύπτει το ερώτημα να κρέμεται τα ψάρια από την ουρά ή το κεφάλι. Μερικοί ψαράδες πιστεύουν ότι αν κρεμαστούν πάνω από το κεφάλι, τα ψάρια δεν θα χάσουν λίπος. Άλλοι, αντίθετα, πιστεύουν ότι αν κρεμάσετε τα ψάρια από την ουρά, θα είστε σε θέση να αποφύγετε την εμφάνιση πικρής επίγευσης. Η πικρία αποστραγγίζεται από το στόμα.
Επομένως, συνιστάται η χρήση μιας μικτής μεθόδου: πρώτα, κρεμάστε την από την ουρά για μικρό χρονικό διάστημα, έτσι ώστε η πικρία του γυαλιού και στη συνέχεια από το κεφάλι.
