Η πέρκα του ποταμού βρίσκεται σε αφθονία στους ποταμούς και τις λίμνες του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας. Αυτό το ψάρι είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν στεγνώσει, το μικρό μέγεθος της πέρκας το καθιστά εύκολο να το στεγνώσει στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
-
- 10 κιλά φρέσκια πέρκα.
- 1,5 κιλό χοντρό αλάτι
- δροσερός
- καλά αεριζόμενη περιοχή
- γάζα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε μια πέρκα βάρους έως 500 γραμμάρια - θα είναι ευκολότερο να αλατίζετε ψάρια αυτού του μεγέθους ομοιόμορφα στο σπίτι. Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό, εκχύστε τα μεγαλύτερα δείγματα, αφαιρέστε τα βράγχια από αυτά.
Βήμα 2
Ρίξτε χονδροειδές αλάτι σε ένα στρώμα έως τρία χιλιοστά στο κάτω μέρος ενός πλατύ σμάλτου, βάλτε τα ψάρια πάνω - το κεφάλι στην ουρά, αρκετά κοντά μεταξύ τους. Καλύψτε τα ψάρια με αλάτι και μετά προσθέστε αλάτι σε κάθε επόμενη στρώση. Μπορείτε να βάλετε φύλλα δάφνης σε αλάτι, άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Βήμα 3
Κλείστε το δοχείο με μικρότερο καπάκι, βάλτε ένα φορτίο στην κορυφή, τοποθετήστε το σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος και αφήστε για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Αφαιρέστε την πέρκα από το αλάτι και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας αλάτι, μπαχαρικά και βλέννα (αν θέλετε να αφαιρέσετε λίγο αλάτι από τα ψάρια και αφήστε το ελαφρώς αλατισμένο, ξεπλύνετε για 15-20 λεπτά).
Βήμα 4
Στεγνώστε το ψάρι, αφήνοντας όλο το νερό στη σχάρα και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και κρεμάστε για να στεγνώσει. Για να το κάνετε αυτό, περάστε σχοινιά ή συνδετήρες μέσα από τα μάτια ή το κάτω χείλος (μπορείτε να λυγίσετε άγκιστρα από κομμάτια σύρματος) και να κρεμάσετε το σχοινί (τα ψάρια πρέπει να κρέμονται ελεύθερα, τα σφάγια δεν αγγίζουν το ένα το άλλο).
Βήμα 5
Κρεμάστε την πέρκα σε ένα σκιερό, καλά αεριζόμενο μέρος - σε μια προστατευμένη αυλή, σε μπαλκόνι, σε ένα δέντρο εάν στεγνώσει στο χωράφι. Πρέπει να είναι στεγνό και ζεστό έξω. Καλύψτε καλά τα ψάρια με δύο έως τρία στρώματα από πανί για να αποφύγετε τη σκόνη και τις μύγες. Υπό αυτές τις συνθήκες, η πέρκα θα είναι έτοιμη για φαγητό σε πέντε έως οκτώ ημέρες.
Βήμα 6
Κρεμάστε τα ψάρια πάνω από μια σόμπα αερίου για να στεγνώσουν, βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά μακριά από τους καυστήρες (τουλάχιστον 80 εκατοστά). Σε τέτοιες συνθήκες, μια μικρή πέρκα αλατίζεται σε δύο έως τρεις ημέρες. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα ψάρια στο ψυγείο τυλιγμένο σε περγαμηνή χαρτί ή πλαστικό.
