Οι λάτρεις των ψαριών γνωρίζουν ότι η τσιπούρα είναι ένα παραδοσιακό θεραπευμένο ψάρι. Συνήθως είναι μεγαλύτερο από άλλα ψάρια λίμνης-ποταμού, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι χρειάζεται περισσότερος χρόνος και προσπάθεια για την προετοιμασία του. Το κρέας τσιπούρας έχει μια λαμπρή πλούσια γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- Φρέσκια τσιπούρα;
- χοντρό αλάτι;
- σπάγγος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν το ψάρι μόλις πιάσει, αφήστε το να καθίσει για λίγες ώρες. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά με κρύο νερό, αφαιρώντας όλη τη βλέννα από αυτό. Πλύνετε τα ψάρια στη λεκάνη, διαφορετικά η βλέννα μπορεί να φράξει τον νεροχύτη.
Βήμα 2
Ταξινόμηση των ψαριών, βάλτε τα σφάγια των 500-700 g σε ένα σωρό και από 700 έως 1000 g σε ένα άλλο. Τρίψτε καλά κάθε ψάρι με χοντρό αλάτι. Όταν τρίβετε μεγάλα ψάρια, βάζετε αλάτι στο στόμα και τα βράγχιά του.
Βήμα 3
Εάν η τσιπούρα είναι πολύ μεγάλη (περίπου 1,5 κιλά), πριν το τρίψετε με αλάτι, κόψτε το κεφάλι από αυτό και τρυπήστε την κοιλιά με ένα αιχμηρό αντικείμενο.
Βήμα 4
Πάρτε μια βαθιά ξηρή λεκάνη. Βάλτε ένα στρώμα χονδροειδούς αλατιού στο κάτω μέρος και στη συνέχεια ένα στρώμα ψαριού. Τοποθετήστε όλα τα ψάρια σε τέτοια στρώματα. Αφήστε μια μικρή απόσταση μεταξύ των ψαριών κατά την ωοτοκία.
Βήμα 5
Καλύψτε τη λεκάνη με γάζα και αφήστε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Αφού σταθεί το ψάρι, αναποδογυρίστε το και βάλτε βαριά καταπίεση στην κορυφή. Τοποθετήστε ένα ξύλο κοπής πάνω από το ψάρι και ένα μεγάλο δοχείο ή ένα κουβά με νερό πάνω του. Αφήστε το ψάρι για τρεις ημέρες, γυρίστε το κάθε 12 ώρες. Εάν το ψάρι δεν αναποδογυριστεί, μπορεί να γίνει τρελό.
Βήμα 6
Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε τα ψάρια από τη λεκάνη. Κάντε τρύπες στην ουρά του ψαριού με ένα κοφτερό μαχαίρι και περάστε το νήμα μέσα από αυτά. Μην πιέζετε σφιχτά το ένα το άλλο. Δέστε τα άκρα του νήματος σε έναν κόμπο. Πρέπει να υπάρχουν περίπου 10 ψάρια σε ένα τμήμα. Είναι επίσης βολικό να κρεμάτε τα ψάρια χρησιμοποιώντας μεγάλα συνδετήρες. Κρεμάστε τα ψάρια σε καλά αεριζόμενο μέρος, καλύπτοντάς το με γάζα.
Βήμα 7
Εάν η ξήρανση πραγματοποιείται το καλοκαίρι, πρέπει να αντιμετωπίσετε την τσιπούρα από τις μύγες. Καλύψτε κάθε ψάρι με έντονο μυρωδιά φυτικού ελαίου ή ήπιο διάλυμα ξιδιού.
Βήμα 8
Η ξήρανση των ψαριών διαρκεί 3-4 εβδομάδες. Η κοιλιά πρέπει να έχει ένα ευχάριστο πορτοκαλί χρώμα.
