Η τσιπούρα μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικούς τρόπους: αλάτι, καπνός, βράσιμο, τηγανητό, ψήσιμο. Για το ψήσιμο, τα ψάρια που ζυγίζουν 1 κιλό ή περισσότερο είναι τα πιο κατάλληλα. Είναι καλό να φτιάχνετε μεγάλα γεμάτα τσιπούρα, μετά το έντερο και την αφαίρεση μεγάλων οστών και βράγχων. Για τη γέμιση, το φαγόπυρο ή το λάχανο τουρσί χρησιμοποιείται πιο συχνά. Δεν μπορείτε να κόψετε ένα μικρότερο ψάρι, αλλά να το ψήσετε ολόκληρο, χρησιμοποιώντας μπαχαρικά και σάλτσα για το γούστο σας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα. Όλα είναι παρόμοια, αλλά το καθένα είναι ενδιαφέρον με τον δικό του τρόπο.
Είναι απαραίτητο
-
- αρκετές τσιπούρες βάρους 1-1,5 kg.
- άλας
- αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι?
- Δάφνη;
- χόρτα;
- κρεμμύδι;
- φυτικό λάδι;
- ξύδι;
- λεμόνι;
- τοματοπολτός;
- μαγιονέζα;
- σκόρδο;
- έτοιμο κουάκερ φαγόπυρου.
- ξινό λάχανο
- σκληρά βραστά αυγά
- τυρί;
- κρέμα γάλακτος;
- αλουμινόχαρτο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η μικρή τσιπούρα πρέπει να κόψει τα κεφάλια τους, να ξεπλυθεί, να στεγνώσει. Κάντε περικοπές σε όλο το μήκος της πλάτης με ένα κοφτερό μαχαίρι διαγώνια και απέναντι - με αυτόν τον τρόπο τα ψάρια θα ψήσουν καλύτερα, θα τηγανίσουν και τα οστά θα μαλακώσουν.
Βήμα 2
Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση, τρίψτε το ψάρι με φύλλα δάφνης και αφήστε για λίγο (περίπου μια ώρα).
Βήμα 3
Σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια και μισούς δακτυλίους - περίπου το ένα τρίτο του βάθους. Γεμίστε το κρεμμύδι με φυτικό λάδι, καλύπτοντάς το σχεδόν τελείως. Εάν δεν σας αρέσουν τα κρεμμύδια, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά. Σε αυτήν την περίπτωση, γεμίστε ένα ταψί με ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου και στη συνέχεια απλώστε το έτοιμο ψάρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη και γκι. Το κύριο πράγμα είναι ότι το στρώμα λίπους είναι αρκετό - περίπου ένα εκατοστό.
Βήμα 4
Ρίξτε τα σφάγια ψαριών με ξύδι αραιωμένο με χυμό λεμονιού - τα οστά κατά το μαγείρεμα θα γίνουν πιο μαλακά και η συγκεκριμένη μυρωδιά του ποταμού θα εξαφανιστεί.
Βήμα 5
Τοποθετήστε την τσιπούρα σε φούρνο που έχει θερμανθεί στους 200 βαθμούς και ψήνετε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να φλοιώσει, ενώ παράγετε την πάστα ντομάτας και τη σάλτσα σκόρδου. Ανοίξτε το φούρνο, ρίξτε τη μαγειρεμένη σάλτσα πάνω από το ψημένο ψάρι και αφήστε το να ωριμάσει στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά. Εάν η σάλτσα σκόρδου και ντομάτας δεν σας αρέσει, απλώστε το φλοιώδες ψάρι με παχιά ξινή κρέμα και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε και ρίξτε το υγρό που προέκυψε. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία μετά από άλλα 10 λεπτά, μειώνοντας τη θερμοκρασία.
Βήμα 6
Η τσιπούρα ψημένη σε αλουμινόχαρτο με κάρβουνο θα αποδειχθεί πολύ νόστιμη. Σπασμένα και πλυμένα ψάρια, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι, υλικά με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, φύλλα δάφνης, σκελίδες σκόρδου, μπαχάρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα μούρα και βότανα εκεί. Πασπαλίστε με ξύδι ή χυμό λεμονιού, τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε σε στάχτη και καλύψτε με ζεστά κάρβουνα. Η τσιπούρα θα είναι έτοιμη σε δύο ώρες, ή ακόμη νωρίτερα, εάν η φωτιά είναι πολύ δυνατή.
Βήμα 7
Η γεμιστή τσιπούρα μαγειρεύεται χωρίς προβλήματα. Επιλέξτε μεγαλύτερα ψάρια, το έντερο και ξεπλύνετε, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ανακατέψτε το με τριμμένο τυρί, βότανα και μαγιονέζα, τοποθετήστε τον έτοιμο κιμά στην κοιλιά των ψαριών και ψήστε σε ζεστό φούρνο σε λαδωμένο ταψί. Μετά από λίγο, ρίξτε τον προκύπτοντα χυμό πάνω από το ψάρι ή βούρτσα με μαγιονέζα αναμεμιγμένη με σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να φουντωθεί για περίπου μία ώρα.
Βήμα 8
Η γέμιση για γεμιστή τσιπούρα μπορεί να γίνει από κουάκερ φαγόπυρου ή λάχανο τουρσί, τηγανισμένο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε ψιλοκομμένα βραστά αυγά στο κουάκερ, αν θέλετε, και ένα ψιλοκομμένο μήλο ή μια χούφτα βακκίνια ή lingonberries στο λάχανο. Μην ξεχνάτε φρέσκα βότανα. Ράψτε την κοιλιά της τσιπούρας και ψήστε σε επαρκή ποσότητα λαδιού σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, πασπαλίζουμε με ξινή κρέμα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
