Το κόκκινο κρέας snapper είναι ιδανικό για ψήσιμο, στιφάδο και σοτάρισμα. Η πλούσια αλλά λεπτή γεύση του κυριαρχεί στα υπόλοιπα συστατικά. Τα πιάτα είναι χαμηλά σε λιπαρά και ταιριάζουν καλά στο καθημερινό μενού.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- φιλέτο με κόκκινη πέρκα.
- πιπέρι;
- άλας;
- τριμμένη φρυγανιά;
- φυτικό λάδι;
- βούτυρο;
- χυμό λεμονιού
- σκόρδο;
- κρεμμύδι;
- μουστάρδα;
- Ιταλικά καρυκεύματα;
- ντομάτες;
- μαλακό τυρί.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- κόκκινη πέρκα;
- άλας;
- πιπέρι;
- χυμό λεμονιού
- γλυκές πιπεριές
- καρότο;
- κρεμμύδι;
- φυτικό λάδι;
- αλεύρι;
- ζωμό λαχανικών;
- γάλα;
- πάστα ψαριών;
- σπανάκι.
- Για την τρίτη συνταγή:
- φιλέτο με κόκκινη πέρκα.
- θαλασσινό αλάτι;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- χυμό λεμονιού
- αλεύρι;
- φυτικό λάδι;
- αλατισμένα αγγούρια
- μαγιονέζα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για κόκκινο λινάρι με μουστάρδα, χρησιμοποιήστε 4 φιλέτα ψαριού, 150 γραμμάρια το καθένα. Πασπαλίστε τα με πιπέρι, αλάτι, ψίχουλα και τηγανίστε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Ρίχνουμε δύο κουταλιές χυμό λεμονιού πάνω από το ψάρι. Λιπάνετε ένα φούρνο με βούτυρο και τοποθετήστε τα φιλέτα στο κάτω μέρος.
Βήμα 2
Κόβουμε 2 σκελίδες σκόρδο και 1 κρεμμύδι. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατέψτε με 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, την ίδια ποσότητα ιταλικού μπαχαρικού και μια πρέζα πιπέρι. Λιπάνετε το ψάρι με το έτοιμο μείγμα. Κόψτε 2 μεσαίες ντομάτες και 125 γραμμάρια μαλακό τυρί σε φέτες και τοποθετήστε το στο φιλέτο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C και ψητό ψάρι για 20 λεπτά.
Βήμα 3
Μαγειρέψτε το κόκκινο snapper με λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε μια μεγάλη πέρκα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, έντερο και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Αρωματίζουμε με αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζουμε καλά με χυμό λεμονιού. Κόψτε δύο γλυκές πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων σε λεπτές φέτες. Κόψτε ένα μεγάλο καρότο σε κύβους. Ψιλοκόβουμε δύο μικρά κρεμμύδια.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να είναι διαφανές. Πασπαλίζουμε το κρεμμύδι με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε 200 γραμμάρια ζωμού λαχανικών, 150 γραμμάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 50 γραμμάρια πάστα ψαριού και ανακατεύουμε. Αφήστε το υγρό να βράσει, προσθέστε πιπεριές και καρότα, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψάρι και 200 γραμμάρια σπανάκι, καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 5
Σερβίρετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε 1 κιλό φιλέτο ψαριού σε λεπτά αλλά μακριά κομμάτια. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ψεκάστε με χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε το αλεύρι με αρκετό νερό για να φτιάξετε μια ζύμη που μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
Βήμα 6
Σε ένα τηγάνι με πυκνά τοιχώματα, βράζουμε 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου και τηγανίζουμε τα κομμάτια ψαριού, τα οποία είχαν προηγουμένως εμποτιστεί στο μείγμα αλευριού, σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα τελικά ψάρια σε μια χαρτοπετσέτα. Προετοιμάστε τη σάλτσα αλέθοντας 2 τουρσιά με μπλέντερ και αναμειγνύοντάς τα με 250 γραμμάρια μαγιονέζας. Μεταφέρετε το φιλέτο πέρκας σε μια πιατέλα και ρίξτε τη σάλτσα.
