Το κόκκινο ρύζι είναι ένας από τους πιο υγιεινούς τύπους ρυζιού. Το γεγονός είναι ότι πρόκειται για ρύζι, από το οποίο δεν έχει αφαιρεθεί το κέλυφος και ως επί το πλείστον περιέχει βιταμίνες, φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, το κόκκινο κέλυφος έχει ένα ευχάριστο άρωμα, επομένως το κόκκινο ρύζι δεν γυαλίζεται ποτέ πλήρως. Στην αρχαία Κίνα, το κόκκινο ρύζι ήταν πολύτιμο πάνω από όλες τις άλλες ποικιλίες. Κάποτε, ήταν διαθέσιμο μόνο στον αυτοκράτορα και την οικογένειά του. Το κόκκινο ρύζι ταιριάζει καλά με πουλερικά, ψάρια, μανιτάρια και λαχανικά, καθώς και αποξηραμένα φρούτα και γάλα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για βραστό κόκκινο ρύζι:
- 200 g κόκκινο ρύζι;
- 300 ml νερού.
- Για κόκκινο ρύζι με φασόλια:
- 500 g κόκκινο ρύζι;
- 40 g φασολιών adzuki;
- 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι;
- 1 κουτ άλας.
- Για κόκκινο ρύζι με λαχανικά:
- 200 γραμμάρια ρυζιού
- 300 ml νερού.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- πάπρικα;
- αλεσμένο τσίλι
- 100 g φασόλια;
- 100 g κονσερβοποιημένου καλαμποκιού.
- 100 γρ. Πιπεριά;
- κόλιαντρο.
- Για γλυκό ρύζι:
- 200 g κόκκινο ρύζι;
- 50 g ελαφρών σταφίδων.
- 1 κουτ χυμό λεμονιού
- ζάχαρη;
- φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βρασμένο κόκκινο ρύζι
Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό. Καλύψτε με νερό, μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά σε μέτρια-χαμηλή φωτιά.
Βήμα 2
Κόκκινο ρύζι με φασόλια
Πλύνετε και στεγνώστε τα φασόλια. Βράστε νερό, αλάτι, προσθέστε φασόλια, μαγειρέψτε για 10 λεπτά χωρίς να κλείσετε το καπάκι. Αφαιρέστε τα φασόλια από το νερό με ένα κουτάλι με σχισμή.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές, στεγνώστε το, βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το μισό νερό των φασολιών. Αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βήμα 4
Στραγγίστε το νερό, στεγνώστε το ρύζι, ανακατέψτε το με τα φασόλια. Ατμίστε το μείγμα για 15 λεπτά. Χωρίστε το αχρησιμοποίητο νερό στο οποίο τα φασόλια βράστηκαν σε κομμάτια. Προσθέστε μια μερίδα στο ατμόπλοιο, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Συμπληρώστε το δεύτερο μέρος, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, κάντε το ίδιο με το τρίτο μέρος.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και πολτοποιήστε τα φασόλια και το ρύζι για 5 λεπτά. Συνδυάστε αλάτι και σουσάμι. Ανακατεύουμε το ρύζι με φασόλια με ξύλινη σπάτουλα και πασπαλίζουμε με αλάτι σουσαμιού. Σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο με ψητά ψάρια ή κοτόπουλο.
Βήμα 6
Κόκκινο ρύζι με λαχανικά
φασόλια μέχρι να μαγειρευτούν, στραγγίστε το νερό, στεγνώστε τα φασόλια. Κόψτε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, πασπαλίζουμε με πάπρικα και τσίλι. Προσθέστε τα φασόλια.
Βήμα 7
Κόψτε το πιπέρι σε μεσαίες φέτες. Στεγνώστε το καλαμπόκι. Προσθέστε καλαμπόκι και πιπεριές στα κρεμμύδια και τα φασόλια. Τηγανίζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 8
Βάζουμε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε με λαχανικά, αλάτι, ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά. Κόψτε το κόλιαντρο. Πασπαλίζουμε το κόλιαντρο πάνω στο τελικό πιάτο.
Βήμα 9
Γλυκό ρύζι
Ξεπλύνετε το ρύζι σε τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Ρίχνουμε 0,5-1 cm φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το ρύζι ομοιόμορφα στο τηγάνι και ζεσταίνουμε σωστά.
Βήμα 10
Τοποθετήστε το ψητό ρύζι σε βραστό νερό. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν (15-20 λεπτά). Ξεπλύνετε τις σταφίδες, στεγνώστε. Προσθέστε σταφίδες στο ρύζι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
