Το κόκκινο λάχανο είναι αξιοσημείωτο όχι μόνο για το ασυνήθιστο χρώμα του, αλλά περιέχει επίσης ανθοκυανίνη, μια ουσία που, όπως πολλά κόκκινα λαχανικά και φρούτα, αυξάνει τα επίπεδα της αιμοσφαιρίνης. Κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, φυτοκτόνα - όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά περιέχονται σε ένα κόκκινο λαχανικό.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κοκκινιστό κόκκινο λάχανο:
- 1 κεφαλή κόκκινου λάχανου.
- 100 g βούτυρο;
- 100 γραμμάρια μπέικον;
- 4 μεγάλα κόκκινα μήλα.
- 100 g σταφίδες.
- 1 πορτοκάλι;
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 350 ml ερυθρού κρασιού.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι κρασιού.
- Για βαυαρικό κόκκινο λάχανο:
- 15 g βούτυρο;
- 1 μικρό κεφάλι κόκκινου λάχανου.
- 1 καρότο
- 150 ml νερού.
- 6 ραβδιά γαρίφαλων.
- 2 ξυλάκια κανέλας.
- 1 λεμόνι
- 1/2 κουτ άλας;
- πιπέρι.
- Για κόκκινο λάχανο τουρσί:
- 1 μικρό κεφάλι κόκκινου λάχανου.
- 1 λίτρο νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας άλας;
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 ποτήρι ξύδι.
- Για τη σαλάτα με κόκκινο λάχανο:
- κόκκινο λάχανο;
- κρεμμύδι;
- γλυκό πιπέρι;
- άλας
- ζάχαρη
- οξικό οξύ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοκκινιστό κόκκινο λάχανο
Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, προσθέστε βούτυρο, λιώστε σε μέτρια φωτιά, ψιλοκόψτε το μπέικον, τηγανίστε για 4-5 λεπτά, μέχρι να σκοτεινίσει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτό ξέσματα, πλένουμε τα μήλα, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε σε φέτες, ζεματίζουμε, ξεπλένουμε με κρύο νερό.
Βήμα 2
Βάλτε το ένα τέταρτο του λάχανου σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με το ένα τέταρτο των μήλων, το ένα τέταρτο των σταφίδων, προσθέστε ξύσμα και ζάχαρη, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά με τον ίδιο τρόπο. Βάζουμε την κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά, σκεπάζουμε με κρασί και ξύδι, βράζουμε, σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά, σκεπάζουμε, μειώνουμε τη θερμότητα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Μην παρεμβαίνετε, παρακολουθήστε τη στάθμη του υγρού και προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο
Βήμα 3
Βαυαρικό κόκκινο λάχανο
Κόψτε το κόκκινο λάχανο, ψιλοκόψτε τα καρότα, πάρτε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, ζεστάνετε το βούτυρο σε αυτό, τηγανίστε το λάχανο και τα καρότα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά, βάλτε το φύλλο και ψήστε σε φούρνο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Πιέστε το χυμό λεμονιού, πιπέρι το τελικό πιάτο, ρίξτε με χυμό λεμονιού, σερβίρετε ζεστό.
Βήμα 4
Κόκκινο λάχανο τουρσί
Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 φλιτζάνι ζάχαρη, βράζουμε, ρίχνουμε σε 1 φλιτζάνι αραιωμένο ξύδι, βράζουμε ξανά, αφαιρούμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, πάρτε ένα βάζο τριών λίτρων, γεμίστε το βάζο σφιχτά με λάχανο, γεμίστε με παγωμένη άλμη, αφήστε το βάζο ανοιχτό για να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Κλείστε το καπάκι, φυλάξτε το στο ψυγείο.
Βήμα 5
Σαλάτα με λάχανο
Κόψτε το κόκκινο λάχανο σε λεπτό ξέσματα, αλάτι, θυμηθείτε με τα χέρια σας, έτσι ώστε το λάχανο να δώσει χυμό. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε μισούς δακτυλίους, βάλτε σε ένα πιάτο, ρίξτε σε ένα ποτήρι βραστό νερό, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, στη συνέχεια 1 κουταλιά της σούπας 3% οξικό οξύ ή ξύδι κρασιού, μαρινάρετε για 30 λεπτά.
Βήμα 6
Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες, ανακατέψτε με λάχανο. Ρίξτε τα τουρσί κρεμμύδια σε ένα σουρωτήρι, προσθέστε στη σαλάτα, σεζόν με φυτικό λάδι.
