Το κόκκινο κέφαλο είναι ένα ψάρι θαλάσσιας εκπαίδευσης που ζει κατά μήκος της ακτής σε ρηχά βάθη. Αυτό το ψάρι έχει διαφορετικό όνομα - sultanka, το οποίο έλαβε λόγω του γεγονότος ότι μόνο οι σουλτάνοι είχαν προηγουμένως επιτραπεί να το φάνε λόγω της υπέροχης γεύσης του. Αυτό το ψάρι είναι τρυφερό, ελαφρώς γλυκιά στη γεύση, θυμίζει κάπως το κρέας καβουριών. Το κόκκινο κέφαλο είναι απολύτως νόστιμο σε κάθε μορφή - καπνιστό, στιφάδο, τηγανισμένο σε τηγάνι, ψητό, αλατισμένο. Οι Gourmets ισχυρίζονται ότι το τηγανητό κόκκινο κέφαλο είναι το πιο νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για τηγανητό κόκκινο κέφαλο:
- 6 κόκκινα κεφάλια
- 25 γραμμάρια αλεύρι
- 1 αυγό
- 1 λεμόνι
- 250 γραμμάρια ντομάτας
- 30 γραμμάρια ελαιόλαδου
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση
- 2 σκελίδες σκόρδο
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- Για κόκκινο κέφαλο σε αλουμινόχαρτο:
- 4 κόκκινο κέφαλο
- χυμό δύο λεμονιών
- βούτυρο
- πιπέρι
- αλάτι για γεύση
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε τον κόκκινο κέφαλο σε τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε προσεκτικά τις ζυγαριές και τυλίξτε το σε αλεύρι και αυγό.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και μετά βυθίζουμε το κόκκινο κέλυφος σε αυτό και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 3
Στραγγίζετε το λάδι, το πιπέρι για να δοκιμάσετε και αλατίζετε το ψάρι.
Βήμα 4
Σε μια άλλη κατσαρόλα, τηγανίστε τα μισά της τομάτας σε ελαιόλαδο. Πασπαλίστε τα γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο σκόρδο.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα τηγανητά ψάρια σε μια πιατέλα, τοποθετήστε τις τηγανητές ντομάτες και τις φέτες λεμονιού.
Βήμα 6
Δοκιμάστε να μαγειρέψετε κόκκινα κέφαλα σε αλουμινόχαρτο. Πλύνετε κόκκινα κέφαλα, ξεφλουδίστε τις ζυγαριές
Βήμα 7
Ρίχνουμε κάθε κόκκινο κέφαλο με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι.
Βήμα 8
Τυλίξτε κάθε ψάρι ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο, αφού το αλείψετε με βούτυρο εκ των προτέρων. Για γεύση και ομορφιά, μπορείτε να βάλετε μια λεπτή φέτα λεμονιού πάνω από κάθε κόκκινο κέφαλο.
Βήμα 9
Τυλίξτε το φύλλο όσο πιο σφιχτά γίνεται. Τοποθετήστε τα κόκκινα κέφαλα σε φούρνο που θερμαίνεται στους 120 βαθμούς για 20 λεπτά. Όταν ψηθεί, ο κόκκινος κέφαλος δίνει όλη τη νόστιμη γεύση του - ζουμερό, λεπτό - χωρίς ίχνος. Σερβίρετε τα ψημένα ψάρια απευθείας στο φύλλο.
