Οι αρχαίοι στοχαστές και επιστήμονες Seneca, Horace, Pliny και Cicero, που ήταν ενθουσιασμένοι με τις γευστικές του ιδιότητες, καθώς και τη μοναδική ικανότητα αλλαγής του χρώματος, έγραψαν για τα κόκκινα ψάρια. Αυτό το ψάρι χαρακτηρίζεται από την παρουσία δύο μακριών κεραιών με σχετικά μικρό μέγεθος - περίπου 45-50 εκατοστά από την αρχή της κεφαλής έως την άκρη της ουράς.
Λίγο για μοναδικά ψάρια
Στα ρωσικά, η λέξη "κόκκινο κέφαλο" έχει τουρκική καταγωγή από τη λέξη barbunya, με τη σειρά της προέρχεται από την ιταλική λέξη barbone, η οποία μεταφράζεται ως "μεγάλη γενειάδα". Στη Ρωσία, αυτό το ψάρι έχει επίσης ένα δεύτερο όνομα - "sultanka", το οποίο σχετίζεται με τις χαρακτηριστικές κεραίες, όπως αυτές των σουλτάνων. Αυτό το ψάρι ήταν πολύ δημοφιλές στην αρχαία Ρώμη, όπου το κόκκινο κέφαλο είχε το ίδιο βάρος με τις αποστολές αργύρου. Κατά τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, οι μάγειρες, πριν αρχίσουν να μαγειρεύουν ψάρια, συνήθως το έφεραν σε ένα ειδικό δοχείο με νερό στους καλεσμένους, οι οποίοι είχαν την ευκαιρία να θαυμάσουν το παιχνίδι του κόκκινου κεφάλου - από ασήμι έως καραμέλα.
Η εμπορική αλιεία κόκκινου κέφαλου είναι πολύ άφθονη στη Μεσόγειο, στο Αζόφ και στη Μαύρη Θάλασσα, καθώς και στους Ινδικούς και Ειρηνικούς Ωκεανούς, όπου τα ψάρια ζουν σε ρηχό βάθος 15-35 μέτρων. Ταυτόχρονα, προτιμά αμμώδες ή αργόχορτο έδαφος, αλλά μερικές φορές μπορεί επίσης να βρίσκεται σε βραχώδη βάση.
Το κόκκινο κέφαλο είναι επίσης πολύτιμο για τις θρεπτικές του ιδιότητες, καθώς και για τη μεγάλη ελαφρότητα (100 γραμμάρια ψαριού περιέχουν μόνο 31 kcal, 0,8 γραμμάρια λίπους και 5 γραμμάρια πρωτεΐνης). Το κρέας του είναι πολύ τρυφερό και θεωρείται λιχουδιά, καθώς η κόκκινη πρωτεΐνη κέλυφος απορροφάται πολύ γρήγορα. Αυτό το ψάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, φώσφορο και άλλα μικροστοιχεία πολύτιμα για το ανθρώπινο σώμα. Πιστεύεται ότι ακόμη και ένα μικρό σνακ κόκκινο κέφαλο μπορεί γρήγορα να αποκαταστήσει τη δύναμη ενός ατόμου.
Πώς ετοιμάζεται το κόκκινο κέφαλο
Στον κόσμο της μαγειρικής, πιστεύεται ότι είναι νόστιμο σε σχεδόν οποιαδήποτε μορφή, και ένα υψηλής ποιότητας και φρέσκο κόκκινο κέφαλο είναι απλώς αδύνατο να χαλάσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Πολύ νόστιμο από αυτό το ψάρι και το αυτί και ο αποξηραμένος κόκκινος κέφαλος με γεύση δεν είναι κατώτερος ακόμη και από το λιπαρό και πλούσιο κριάρι.
Στις ευρωπαϊκές μαγειρικές παραδόσεις, υπάρχουν πολλές παραλλαγές του μαγειρέματος κόκκινου κέφαλου σε τηγανητή μορφή, και στις χώρες της Μεσογείου τους αρέσει πολύ να το ψήνουν στο φούρνο, να το ψήνουν στη σχάρα και επίσης να τα βράζουν στον ατμό με βότανα σε ένα τηγάνι πάνω σε μια φωτιά. Το πολύ τρυφερό κόκκινο κέφαλο εκτιμάται ιδιαίτερα και η απουσία χολής στο σώμα του ψαριού το καθιστά πολύ βολικό για τους τεμπέληδες μάγειρες που δεν θέλουν να κόψουν το ψάρι.
Επιπλέον, ένα σημάδι της γεύσης του κόκκινου κέφαλου απέχει πολύ από το μέγεθός του, καθώς είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε και να σερβίρετε μικρά ψάρια με μέγεθος όχι περισσότερο από 20 εκατοστά. Το κρέας τέτοιων ψαριών είναι το πιο νόστιμο και τρυφερό. Το κόκκινο κέφαλο είναι επίσης αρκετά κοινό σε κονσέρβα μορφή.
