Το ψημένο κέφαλο μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό πιάτο όχι μόνο για ένα γιορτινό τραπέζι, αλλά και ως καθημερινό πιάτο. Αυτό το ψάρι έχει μια λεπτή γεύση και ταιριάζει καλά με ρύζι, ζυμαρικά και οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Το κέφαλο θα είναι ιδιαίτερα καλό αν το βυθίσετε στη μαρινάδα εκ των προτέρων.
Συστατικά: 1 κιλό κέφαλο, 6 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια, 1 σκελίδα σκόρδο, μαϊντανό, μάραθο, αλάτι, πιπέρι, 0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψίχουλα ψωμιού.
Κόβουμε τα πτερύγια του κέφαλου, αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά, ειδικά αφαιρούμε προσεκτικά τη μαύρη λωρίδα κοντά στα έντερα. Αφαιρούμε το κεφάλι. Κόψτε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια για 10 λεπτά. Το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ ταψί.
Βάλτε τα κομμάτια ψαριού σε ένα ταψί στην κορυφή, στο οποίο προσθέτουμε σκόρδο, μαϊντανό, μάραθο. Αλατοπίπερο. Γεμίστε τα όλα με κρασί, καλύψτε με ψίχουλα ψωμιού.
Καλύψτε το ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε για 10 λεπτά, αφαιρούμε το καπάκι και διατηρούμε στο φούρνο για 15 λεπτά έως ότου το ψάρι διαχωρίζεται εύκολα από τα οστά.
Σερβίρετε με βότανα.
