Το Mullet βρίσκεται στις ζεστές νότιες θάλασσες, στη Ρωσία - στο Azov, το Black και το Caspian. Ο κέφαλος της Κασπίας είναι λιγότερο λιπαρός, αλλά μεγάλος. Το κρέας κέλυφος είναι λευκό, μάλλον λιπαρό, χωρίς μικρά οστά. Όλες οι ποικιλίες αυτού του ψαριού είναι ιδανικές για τηγάνισμα, βρασμό και ψήσιμο. Το μάραθο συμπληρώνει το κέφαλο. Το καπνιστό και αποξηραμένο κέφαλο είναι πολύ νόστιμο. Αλλά η πραγματική γεύση αυτού του ψαριού μπορεί να γίνει αισθητή με τον ατμό.
Είναι απαραίτητο
-
- Mullet - 1 κιλό.
- 3 μεσαία κρεμμύδια
- 3 πατάτες
- 3 μεσαία καρότα
- πράσο - 1 κομμάτι
- ελαιόλαδο
- λεμόνι
- μουστάρδα
- 200 γρ. τυρί
- άλας
- πιπέρι ή
- κέφαλος - 1 κιλό.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 ποτήρι κρασί
- χόρτα μάραθου
- μαϊντανός
- άλας
- πιπέρι
- κροτίδες εδάφους.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε το κέφαλο, το έντερο και ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε το κεφάλι. Κάντε μια βαθιά κοπή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Στη συνέχεια χωρίστε τα ψάρια σε δύο φιλέτα, κάνοντας μικρές περικοπές κατά μήκος των πλευρών. Καρυκεύστε το φιλέτο με αλάτι, πιπέρι και πασπαλίστε με το χυμό μισού λεμονιού.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Τρίψτε δύο καρότα σε χοντρό τρίφτη και κόψτε το τρίτο σε κύβους. Κόψτε το υπόλοιπο μισό λεμόνι και το πράσο σε κύκλους. Κόψτε τις πατάτες σε τέταρτα. Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το πιπέρι και το αλάτι. Βάζουμε ψιλοκομμένα καρότα, πατάτες και πράσα σε ένα μπολ με βούτυρο, ανακατεύουμε και τοποθετούμε στην κάτω βαθμίδα ενός διπλού λέβητα.
Βήμα 3
Στην επάνω βαθμίδα του ατμόπλοιου, τοποθετήστε τους δακτυλίους κρεμμυδιού με ένα κομμάτι φιλέτο κεφάλου πάνω τους. Βουρτσίστε το με μουστάρδα, πασπαλίστε με τα μισά τριμμένα καρότα και τυρί.
Βήμα 4
Στη συνέχεια τοποθετήστε το δεύτερο φιλέτο, πασπαλίστε επίσης με τυρί και καρότα. Γεμίστε με κούπες λεμόνι, καλύψτε το ατμόπλοιο με καπάκι και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά.
Βήμα 5
Εάν δεν έχετε ατμόπλοιο, ψήστε αυτό το υπέροχο ψάρι στο φούρνο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τοποθετούμε σε προθερμασμένο τηγάνι και σοτάρουμε για περίπου δέκα λεπτά. Τρίβουμε το έτοιμο εκσπλαγμένο μεγάλο σφάγιο κέφαλο και στις δύο πλευρές με πιπέρι και αλάτι, βάζουμε το σκόρδο, το μάραθο και το μαϊντανό μέσα. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα τηγανητά κρεμμύδια σε ένα βαθύ ταψί. Τοποθετήστε το ψάρι στην κορυφή, ρίξτε κρασί πάνω του και πασπαλίστε με ψίχουλα.
Βήμα 6
Κλείστε το φύλλο ψησίματος και ψήστε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε για άλλα 10-15 λεπτά, έως ότου το ψάρι διαχωριστεί εύκολα από τα οστά. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με κλαδάκια μάραθου.
Βήμα 7
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μεγάλα ψάρια, μαγειρέψτε μερικά μικρά.
