"Ο Κώστια έφερε σόου γεμάτες κέφαλα στην Οδησσό …", - τραγουδά σε ένα διάσημο τραγούδι Μέχρι σήμερα, μια μεγάλη ποσότητα αυτού του εμπορικού ψαριού - κέφαλου βρίσκεται στη Μαύρη Θάλασσα. Έχει την πιο λεπτή γεύση και δεν υπάρχουν αρκετά οστά σε αυτό. Για τη διατήρηση όλων των θρεπτικών συστατικών, το κέφαλο τρώγεται καλύτερα βρασμένο ή ψημένο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ψημένο κέφαλο:
- κέλυφος - 1 τεμ.
- λωρίδες μπέικον - 2-3 τεμ.
- Για πλήρωση:
- μαργαρίνη - 50 g;
- ψίχουλα λευκού ψωμιού - 120 g;
- μοσχοκάρυδο - μια πρέζα.
- μαϊντανός - 1 κουταλιά της σούπας;
- 1/2 ξύσμα λεμονιού;
- αυγό - 1 τεμ.
- αλατοπίπερο.
- Για κέλυφος με βότανα:
- κέφαλος - 1pc;
- λεμόνι - 2 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
- κλαδάκια θυμάρι - 2 τεμ.
- κλαδάκια μαϊντανού - 1 μάτσο
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
- ελαιόλαδο;
- αλατοπίπερο.
- Για ψητό γεμιστό κέφαλο:
- κέλυφος - 1 τεμ.
- λεμόνι - 1 τεμ.
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- Για πλήρωση:
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- αυγό - 1 τεμ.
- μαϊντανός - 2 κουταλιές της σούπας
- ξύσμα 1 λεμονιού.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- ψίχουλα ψωμιού - 120 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψητό κέφαλο
Προετοιμάστε τη γέμιση συνδυάζοντας όλα τα απαραίτητα συστατικά εκτός από τα αυγά. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε αυγά. Η πλήρωση δεν πρέπει να είναι πολύ υδαρή. Γεμίστε το ψάρι με τη μαγειρεμένη μάζα και τοποθετήστε το σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο.
Βήμα 2
Απλώστε τις φέτες μπέικον πάνω από το ψάρι και ψήστε το πιάτο σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Γαρνίρετε τα ψάρια με σφήνες λεμονιού και κλαδάκια μαϊντανού όταν σερβίρετε.
Βήμα 3
Ψητό κέφαλο με βότανα
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Βουρτσίστε ελαφρά το αλουμινόχαρτο με ελαιόλαδο. Απλώστε διαγώνια μερικές φέτες λεμονιού. Κόψτε το μαϊντανό, το σέλινο και το θυμάρι.
Βήμα 4
Ανακατέψτε τα πάντα με φύλλα δάφνης. Γεμίστε το κέφαλο με το παρασκευασμένο μείγμα βοτάνων και προσθέστε επίσης μερικές φέτες λεμονιού. Τοποθετήστε τα ψάρια στο έτοιμο φύλλο πάνω από τα λεμόνια. Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού πάνω από το ψάρι.
Βήμα 5
Καρυκεύστε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι. Τυλίξτε το εντελώς σε αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά. Μόλις τελειώσει το ψάρι, τοποθετήστε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Βήμα 6
Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το χυμό από το ψάρι με το βούτυρο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να παχυνθεί. Όταν σερβίρετε, ρίξτε τη μαγειρεμένη σάλτσα από πάνω.
Βήμα 7
Ψητός γεμιστός κέφαλος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε τα κρεμμύδια, προσθέστε αυγά, μαϊντανό, τριμμένο ξύσμα λεμονιού, ψίχουλα ψωμιού και χυμό λεμονιού. Πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Βήμα 8
Τοποθετήστε τα ψάρια σε λαδωμένο αλουμινόχαρτο. Γεμίστε το με μαγειρεμένο γέμισμα. Τακτοποιήστε τις σφήνες λεμονιού στην κορυφή. Βουρτσίστε με βούτυρο, πιπέρι και καλύψτε πλήρως τα ψάρια με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.
